劉仲華院士：為云南茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展注入正能量

中國(guó)工程院院士劉仲華在下關(guān)沱茶創(chuàng)制120周年座談會(huì)上發(fā)言。大理州委宣傳部供圖

劉仲華說，普洱茶自興起以來，云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹，云南從上世紀(jì)八九十年代的以出口為主導(dǎo)的茶葉大省，逐步轉(zhuǎn)變成如今以內(nèi)銷為主，而且成為引領(lǐng)中國(guó)茶葉內(nèi)銷市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。但在普洱茶快速發(fā)展的背后，云南茶產(chǎn)業(yè)也存在一些發(fā)展中的困惑。比如，全省茶園面積700多萬(wàn)畝，按照高效茶園的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，1畝茶園1萬(wàn)塊錢的農(nóng)業(yè)收入，全省的毛茶收入要到700個(gè)億以上，實(shí)際僅有200個(gè)億左右。同時(shí)，市場(chǎng)上“天價(jià)”古樹茶漫天飛，真假難辨，這些現(xiàn)象需要業(yè)內(nèi)人士認(rèn)真反思，如何引導(dǎo)云南茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)的發(fā)展，提升正能量？

劉仲華提出，當(dāng)前云南茶產(chǎn)業(yè)需要處理好四個(gè)關(guān)系，首要的是古樹茶與臺(tái)地茶的關(guān)系。云南現(xiàn)有茶園面積700多萬(wàn)畝，古樹茶約在5%以內(nèi)，而臺(tái)地茶園約占95%，這個(gè)關(guān)系如果不處理好，市場(chǎng)上就會(huì)出現(xiàn)以次充好，以假亂真的古樹茶，埋沒了真正的古樹茶，同時(shí)打壓了臺(tái)地茶的價(jià)值。在云南境內(nèi)有的產(chǎn)茶大縣還有品質(zhì)上乘的臺(tái)地茶，春茶鮮葉價(jià)格低到5塊錢人民幣一市斤，而網(wǎng)絡(luò)上動(dòng)輒幾千塊錢甚至上萬(wàn)塊錢一斤的古樹茶鮮葉，一餅茶幾萬(wàn)、幾十萬(wàn)滿天飛。其實(shí)，高價(jià)普洱茶有價(jià)無(wú)市現(xiàn)象嚴(yán)重，紙上談兵的比較多，對(duì)廣大茶農(nóng)的利益帶動(dòng)并不明顯。我們還是要花大力氣把95%的臺(tái)地茶資源高效利用，做到極好，把基本面做起來，茶葉的平均價(jià)格增加30%、50%是不難的，如何提高？不可能靠古樹茶，畢竟資源有限，只有下功夫改善臺(tái)地茶整體品質(zhì)，拓展品牌的影響力并進(jìn)行有效營(yíng)銷推廣，才能實(shí)現(xiàn)云南茶葉基本面的提升。

其次是要優(yōu)化云南茶葉產(chǎn)品品類結(jié)構(gòu)。在高舉普洱茶的大旗的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)紅茶、綠茶的兼修并舉，同步推進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化之后，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力隨之提高，普洱茶曾經(jīng)有過波浪式的，有甚至是震蕩式的發(fā)展，給茶農(nóng)利益造成較大的損失。只有當(dāng)普洱茶市場(chǎng)受了一點(diǎn)“感冒”，而紅茶、綠茶可以頂上，茶產(chǎn)業(yè)基本面上能穩(wěn)住。就云南紅茶而言，基于大葉種的優(yōu)質(zhì)基因，品質(zhì)是很出色的，中國(guó)茶在國(guó)際紅茶市場(chǎng)能夠跟印度、斯里蘭卡媲美的，唯有云南紅茶。在內(nèi)銷市場(chǎng)上，云南紅茶的價(jià)格相對(duì)偏低，在全國(guó)性的茶葉博覽會(huì)上，參展的散裝滇紅價(jià)格通常在200~300元/斤。而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上滇紅銷售這個(gè)價(jià)格，茶農(nóng)和茶企的收益都比較低。在“神州大地一片紅”的當(dāng)下，越來越多的年輕人、職場(chǎng)精英，尤其是女性群體愛喝紅茶，是云南紅茶巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。云南綠茶品質(zhì)也是非常好的，遺憾的是，不少茶企、茶農(nóng)都熱心做普洱生茶收藏去了，其實(shí)，云南綠茶還存在很大的價(jià)值提升空間。

第三是要處理好內(nèi)銷與外銷的關(guān)系。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)出口了近37萬(wàn)噸茶，曾是中國(guó)茶葉出口三大主力口岸之一的云南，僅有4000多噸，這與茶葉大省、原產(chǎn)地的身份極不相稱。國(guó)際茶葉市場(chǎng)交易的180-190萬(wàn)噸茶里面，75%左右是紅茶，2021年中國(guó)紅茶的出口量是2.89萬(wàn)噸，進(jìn)口量是3.89萬(wàn)噸，出現(xiàn)這種情況是因?yàn)橹袊?guó)沒有性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)品參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)位于中國(guó)紅茶第一方陣的云南而言，既是責(zé)任，也是機(jī)遇。有人說，中國(guó)7萬(wàn)家茶企抵不過一個(gè)立頓，指的就是7萬(wàn)家茶企茶葉的出口額不及一個(gè)立頓公司的年銷售額。希望云南積極作為，發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，把夏秋茶和中低檔茶資源加工成紅茶，通過品牌化、規(guī)?；刈呦驀?guó)際市場(chǎng)，有效避免一斤鮮葉5塊錢這樣低價(jià)傷農(nóng)的情況再現(xiàn)。

第四是處理好品飲與收藏的關(guān)系。由于普洱的興起，人們感覺到茶有無(wú)限的魅力，能喝、能送、能藏，甚至還有金融屬性。普洱茶的可貯藏屬性的發(fā)現(xiàn)是好事，但是過去這些年，過多的講究收藏，而沒有推進(jìn)我們的消費(fèi)，品飲與消費(fèi)比例的失衡導(dǎo)致今天云南普洱茶有超過100萬(wàn)噸沒有進(jìn)入流通與消費(fèi)，而是被收藏著，而全國(guó)一年的茶葉總產(chǎn)量為300多萬(wàn)噸。收藏的目的最后是要被消費(fèi)掉，如果只顧收藏不拉動(dòng)消費(fèi)，茶就變不了錢，只有流通、消費(fèi)掉才能變成錢，所以要鼓勵(lì)多喝適量的熟茶，喝老茶藏新茶，多喝少藏，然后產(chǎn)、銷、藏三個(gè)聯(lián)動(dòng)，把這個(gè)閉環(huán)拉動(dòng)起來。所以，要處理好品飲與收藏之間的平衡關(guān)系，只有把這個(gè)平衡做好了，才能實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。

劉仲華還特別強(qiáng)調(diào)了要避免茶葉生產(chǎn)的兩個(gè)誤區(qū)

一是避免“只采不養(yǎng)”，要在栽培端實(shí)施精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)平衡，保證茶葉品質(zhì)和口感風(fēng)味的穩(wěn)定和優(yōu)化。

劉仲華指出，今天無(wú)論是茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者均有一種感覺，現(xiàn)在茶的口感越來越不豐富飽滿，回甘生津來得越來越慢，這主要源自只采不養(yǎng)的問題。茶葉是葉用作物，要不斷地供給營(yíng)養(yǎng)，才能保持最飽滿的生長(zhǎng)狀態(tài)。茶樹是一個(gè)生命體，它需要及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，只不過要用有機(jī)肥替代化肥，實(shí)施精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，而不要讓茶樹在地里面處于饑餓狀態(tài)，茶樹的營(yíng)養(yǎng)與代謝處于失衡狀態(tài)，是難以持續(xù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的。

二是避免“過度個(gè)性化”，既要把茶葉加工非遺技藝的精髓傳承下來，同時(shí)要用現(xiàn)代技術(shù)去創(chuàng)新和優(yōu)化茶葉加工技術(shù)和裝備。

劉仲華指出，沒有機(jī)械化，沒有標(biāo)準(zhǔn)化，就不會(huì)有規(guī)模化，也不會(huì)有品牌化。云南加強(qiáng)茶葉的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，一定要把茶葉加工機(jī)械化從初制加工的源頭端做起。但是，云南茶葉的毛茶初制，與全國(guó)的加工技術(shù)與裝備水平相比還是相對(duì)落后的，很多地方還是一口鍋或者簡(jiǎn)單的毛茶加工機(jī)械，一家一戶的小規(guī)模作坊式作業(yè)。沒有毛茶的優(yōu)異品質(zhì)，就不可能有后端壓制普洱茶的優(yōu)異品質(zhì)。如果過度的個(gè)性化是玩茶人的事情，而大型茶企是要做品牌化的茶。要滿足大眾百姓每天日常生活中喝茶品質(zhì)的穩(wěn)定性，就需要要在毛茶的初制加工階段實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動(dòng)化，而現(xiàn)在很多大型茶企主要關(guān)注普洱茶壓制這一階段。今天，云南普洱茶過分強(qiáng)調(diào)山頭、古樹、單株的差異化，淡化了茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化，有的企業(yè)拋棄了茶葉拼配這一關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。之所以今天中國(guó)茶的加工成本這么高，就是因?yàn)閽仐壛司聘磁?，?dǎo)致消費(fèi)者喝不到高性價(jià)比的好茶?！昂镁瓶抗磧?，好茶靠拼配”，要深刻地理解到，拼配是茶葉加工中一門核心技術(shù)，是一門學(xué)問，也是一個(gè)企業(yè)盈利和形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的技術(shù)奧秘，只有拼配才能獲得標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的好茶。

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