開(kāi)欄語(yǔ)
碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：1990年生，天心應(yīng)家第三代制茶人，精于茶葉制作、傳統(tǒng)炭焙、茶葉評(píng)審與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，至今已是三屆狀元得主
代 表 作：壑壑有茗、天心問(wèn)茶
“茶的命脈決定于做茶者的思想。我希望用茶表達(dá)自己的態(tài)度，引領(lǐng)大家一起沉心做好茶、追求高品質(zhì)，繼續(xù)傳承巖茶的千年命脈?！?/p>
——應(yīng)建強(qiáng)
巖茶的不穩(wěn)定因素必然是它的穩(wěn)定因素
12歲開(kāi)始上茶山做“苦力”，18歲入伍當(dāng)兵，20歲退伍后立即接手起家中茶業(yè)。應(yīng)建強(qiáng)的過(guò)往中，“茶”僅缺席了兩載春秋。
杯中茶湯斟了再斟，“茶三代”與“茶”之間果然故事連連。條索舒張，情緣余留。
剛接手這份家業(yè)時(shí)，應(yīng)建強(qiáng)依賴著父親、不免偷懶。那年茶季的一晚，他熬不住便睡著了，而父親一力負(fù)擔(dān)下兩人工作量、通宵如常。
這般勞累下，父親竟在收工返家途中發(fā)生車禍，車頭撞得不像話。見(jiàn)到應(yīng)建強(qiáng)，父親一通教訓(xùn)后說(shuō)到：“我走了你怎么辦?！边@一句話驚醒了初事茶時(shí)迷茫的他。想著父親日趨增長(zhǎng)的年紀(jì)，看著父親為教導(dǎo)自己而比過(guò)往茶季更為疲憊的面龐，他突然意識(shí)到是時(shí)候端正態(tài)度、接過(guò)父親肩上的重?fù)?dān)了。
這季過(guò)后，應(yīng)建強(qiáng)有模有樣地做出了幾泡好茶，次年已能獨(dú)立上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)。
與茶一年一期的際會(huì)，亦是種可貴的情緣。他說(shuō)：“做茶是很難得的，茶季做完就得等一年，手再癢也沒(méi)機(jī)會(huì)了?！惫识傁敕皆O(shè)法去精進(jìn)手中技藝，聽(tīng)聞哪家做茶好便去請(qǐng)教，喝到好茶時(shí)也反復(fù)品悟、追源背后的巧思。
在他看來(lái)，巖茶的獨(dú)特在于“沒(méi)有數(shù)據(jù)、憑靠體感”，如老話所說(shuō)“巖茶的不穩(wěn)定因素必然是它的穩(wěn)定因素”。他確信自己能用經(jīng)驗(yàn)把茶都做到“好”的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)“好”的程度卻心里沒(méi)底，因此愈是珍視每一泡好茶，它們是一年勤勉的打拼，更有幾分可貴的“天注定”。
我們把毛茶做成十三、十四的月亮，
留點(diǎn)時(shí)間給焙火
短短時(shí)間便收獎(jiǎng)項(xiàng)入囊，應(yīng)建強(qiáng)在制茶方面的靈性不言而喻。說(shuō)起制茶難點(diǎn)時(shí)，他總能拋出一些生動(dòng)比喻讓我們立馬心領(lǐng)神會(huì)。在他的口中，制茶過(guò)程像是等待一輪圓月出山，前期制備中將毛茶做成十三、十四時(shí)月亮，留時(shí)間給焙火、令“巖骨花香”充盈。聽(tīng)罷，望向杯中：湯面油亮，茶氳浮起，恍見(jiàn)有月皎皎;再聞空氣，有香撲鼻，恰似銀輝愛(ài)人、遍灑西東。
做青、焙火是他所認(rèn)為的制茶難點(diǎn)，卻也是他的擅長(zhǎng)之處。說(shuō)起焙火這個(gè)環(huán)節(jié)，他的比喻梅開(kāi)二度：“拼配大紅袍就像拔河，力要往一處使，力一定要協(xié)調(diào)?！?/p>
過(guò)去參與斗茶賽，他多沿用家中習(xí)慣、選送金鎖與肉桂五五拼配的大紅袍。但兩種頂尖茶葉結(jié)合必然產(chǎn)出好茶，但卻未必帶來(lái)最終大獎(jiǎng)。這讓他突然意識(shí)到先前對(duì)拼配知識(shí)的缺失。
于是他帶回了獲得大獎(jiǎng)的茶樣或茶渣，悉心觀察它們的茶底形態(tài)，終是尋得門路：拼配應(yīng)有主題，需考量比例、取長(zhǎng)補(bǔ)短。正如“拔河”，讓參與拼配的茶葉融匯成一泡頂尖滋味，且沒(méi)有一種特征過(guò)度突出。掌握這一技巧后，他對(duì)“看茶焙茶”的說(shuō)法也有了更深的理解。
父親的指引使應(yīng)建強(qiáng)目標(biāo)明確，而自身的刻苦更是令他成長(zhǎng)飛速。鉆研越深，興趣越濃。與他而言，做出好茶帶來(lái)成就感是無(wú)可比擬的。
茶的命脈決定于做茶者的思想
問(wèn)起應(yīng)建強(qiáng)的代表作時(shí)，我們?cè)詾樗麜?huì)拿出樓耀福先生在《尋茶記》中贊嘆有加的“壑壑有茗”，他卻選擇了這款“天心問(wèn)茶”。
這款茶由幾個(gè)坑澗中的肉桂自然勻堆而成，香氣濃烈、滋味醇厚。幾泡過(guò)后，純凈如初，肉桂的磅礴之感未有一絲消減。品在應(yīng)家，果真從來(lái)不缺拳頭之作!
如何辨識(shí)一泡“好茶”?這泡品種香氣清晰、清涼而有回甘、入喉干凈清楚的“天心問(wèn)茶”便是他的答案。
在應(yīng)建強(qiáng)看來(lái)，一泡好茶還是具有引導(dǎo)性的。身在唯一斬獲6屆天心村斗茶賽冠軍的天心應(yīng)家，他對(duì)斗茶賽的意義頗有見(jiàn)解。武夷巖茶界長(zhǎng)期不喜分享，而斗茶賽恰是交流契機(jī)。斗茶賽榮譽(yù)代表了專家與民眾的雙認(rèn)可，能夠引導(dǎo)茶人明確自己的方向，也能指導(dǎo)來(lái)年的市場(chǎng)方向。而能獲榮譽(yù)的茶葉都是存有共性的，即“沒(méi)有火急火燎”。
“茶的命脈決定于做茶者的思想”應(yīng)建強(qiáng)如是說(shuō)。他希望用茶表達(dá)自己的態(tài)度，引領(lǐng)大家一起沉心做好茶、追求高品質(zhì)，繼續(xù)傳承巖茶的千年命脈。
對(duì)于傳承的未來(lái)，他已有想象。他希望能看到武夷山實(shí)現(xiàn)政府支持、全民配合傳習(xí)巖茶的景象：建立培訓(xùn)基地、樹(shù)立正確茶文化，讓茶文化同朱子文化一樣成為“武夷名片”。在此氛圍之中，孩子們能從小體會(huì)巖茶魅力、學(xué)習(xí)巖茶知識(shí)、傳承巖茶韻味，消費(fèi)者們則都能喝上真正的武夷山茶，從茶中品味“千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶”的武夷之美。
來(lái)源：茶道傳媒
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