云南省茶學(xué)重點實驗室在綠茶加工研究上取得重要進展

近日，云南省茶學(xué)重點實驗室與江南大學(xué)、北京大學(xué)等單位合作，應(yīng)用微波加工技術(shù)在綠茶固定中的智能控制研究上取得重要進展。本研究建立了一種微波固定綠茶的系統(tǒng)，研究結(jié)果顯示，經(jīng)智能控制固定后，綠茶中茶多酚含量為16.23%，氨基酸含量為6.67%，酚氨比為2.43，葉綠素含量為9.33 mg/g，多酚氧化酶活性為4.98 U/mL，感官評分為91.5，產(chǎn)品質(zhì)量獲得了明顯提高。研究成果以“Intelligent control of green tea fixation with Microwave Processing”為題發(fā)表在知名期刊《Journal of Food Engineering》（影響因子6.203）上，云南省茶學(xué)重點實驗室劉本英研究員與江南大學(xué)李臻峰教授為通訊作者，本研究得到云南省茶學(xué)重點實驗室項目（2021YNCX004）的支持。