前言
打造世界一流“綠色食品牌”，是云南省委、省政府立足當?shù)剞r業(yè)獨特優(yōu)勢與產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀作出的重大戰(zhàn)略部署，是推動云南農業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展的必然選擇。在這樣的契機中，大益也成為了云南茶葉品牌走向世界的代表。這背后，有著大益茶人81年來的辛苦耕耘，也是大益堅持“一心只為做好茶”信念的成果。
近日，云南日報記者走進勐海茶廠，對大益踐行“綠色發(fā)展”的具體舉措進行深入地了解與采訪，見證大益連續(xù)三年摘得云南省“10大名茶”第一名、云南省綠色食品牌“10強企業(yè)”，實至名歸。
做綠色發(fā)展引領者
看云南“10大名茶”頭名茶企的匠心制造
“十四五”期間，云南將在茶產業(yè)等8個重點產業(yè)發(fā)力，加快打造世界一流“綠色食品牌”。作為茶葉種植面積和產量均居全國第二位的云南來說，全球普洱茶企的“帶頭大哥”——大益集團，無疑是帶動和促進我省茶產業(yè)發(fā)展中有品牌、有技術、有渠道的大龍頭。
近幾年來，大益這家已有81年歷史的老茶企十分“不安分”，不斷在從種植到品飲的全產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)中尋求突破與革新，成為了行業(yè)的領跑者，連續(xù)三年摘下云南省“10大名茶”第一名、云南省綠色食品牌“10強企業(yè)”。
日前，記者走進勐海，探訪大益集團之核心勐海茶廠，看看多年來大益茶品從茶園到茶杯的過程中，是如何堅守綠色發(fā)展之道，又是怎樣用品質擦亮“大益”這塊金字招牌。
從茶園到初制所
在傳承中創(chuàng)新升級
清晨8點，3月的暖陽透過淡薄的云層撒向綿延無邊的布朗山，只見大益布朗基地茶樹間的采茶人，雙手靈活地將一顆顆粗壯、嫩綠的芽尖收入簍中。
大益的原料，除了向勐海等優(yōu)質茶區(qū)收購外，就來自巴達、布朗基地這2個自有生態(tài)茶園，所產之茶皆具高山品質，是大益普洱茶品質的強力保證。近年來，2個基地從標準茶園建設、病蟲害綠色防控、清潔化加工等方面不斷探索，在保證茶園的綠色生態(tài)中傳承創(chuàng)新。
茶園中，一張張黃色的誘蟲板和太陽能滅蟲燈十分顯眼，被籠罩在香樟、小葉楨楠等樹蔭里的茶芽頗為壯實?！安铇湎碴?，選種一些合適的樹木套種，可以遮陰促進茶葉生長；在茶行中間，覆膜、種植綠肥、套種菌菇，既能抑制雜草生長，還可以進行有機肥培肥；茶園養(yǎng)蜂則可以抑制細小蟲類……”
據(jù)基地場長李健介紹，布朗和巴達2個基地遵循傳統(tǒng)的農耕種植方式，全人工除草、不打農藥、不施化肥，產出了一批批生態(tài)、健康、綠色的茶葉。于1988年建成投產的布朗基地，為勐海茶廠出口植物源性食品原料種植備案基地，先后獲得南京國環(huán)有機認證中心的有機認證、農業(yè)部GAP（良好農業(yè)規(guī)范）認證。
追尋新技術、不忘老傳統(tǒng)，在傳承中創(chuàng)新升級，一直是大益人做茶的堅持。
“慢一點，用力踩下去，等鞋子全部套起來再走?！毕挛?點，譚鑫聽到從四周傳來的摩托車聲、電動車聲、皮卡車聲，他趕緊放下手中的茶杯、跑到加工車間門口，招呼茶農們先用鞋套機穿好鞋套，才能進入茶葉鮮葉攤晾場。
正是春茶采摘季，布朗山鄉(xiāng)班章村的老曼娥茶葉初制所，迎來了它一天中最為忙碌的時刻。8臺殺青機、3臺揉捻機火力全開，芬芳的茶香鉆進鼻腔。穿著“大益紅”工作服的工人們，各自忙著手里的活兒，鮮葉攤晾、過秤、開單、殺青……
這個占地3到4畝的初制所，將生產和生活區(qū)完全分離，是大益目前200多個規(guī)模較大、加工技術成熟的毛茶初制所中的一個，僅加工車間就有1000多平方米、曬場達2500多平方米。
初制所的老板譚鑫，是一個名副其實的“老牌”大益人，從2006年起為大益供應原料至今，并已連續(xù)3年榮獲大益“優(yōu)秀原料供應商”。
譚鑫介紹，硬件設施是“優(yōu)秀供應商”評選的重要標準，這幾年大益供應商們都在卯足了勁提升初制條件、制茶技藝。“鮮葉初制，對標的是勐海茶廠的成品加工，從鮮葉到晾曬全部采用‘離地式’操作，而且為保證初制環(huán)節(jié)的食品安全，近年寨子里不再養(yǎng)雞和狗。”
在當?shù)?，大益對產品品質的把控出了名的嚴苛，供應商若有松懈就得承擔被取消供應資格的風險。用譚鑫的話說，但凡能通過勐海茶廠驗收的原料，拿到任何地方都不愁賣，因為茶農家的每一片茶葉，從長出來那天就被裝上了“追蹤系統(tǒng)”。
何為“追蹤系統(tǒng)”？勐海茶廠原料部有一批專業(yè)的“駐鄉(xiāng)采購員”，他們分布在不同的茶區(qū)，詳細掌握著片區(qū)內茶農及茶葉的信息。每天到初制所交鮮葉的農戶家茶地在哪、品質如何、每天摘多少，茶園哪天除草、修剪，他們都十分清楚。近年來，當?shù)剞r戶多以種茶為生，大益駐鄉(xiāng)采購員時常入戶、進茶園，指導他們管理茶園、講解原料初加工、食品安全知識，從茶園源頭把好第一關。
從毛茶到成品
工藝迭代品質提升
內質豐富的茶鮮葉，必須依靠合理的人工采摘、純熟的初制工序，才能完成從芽葉到毛茶的華麗蛻變。因此，采茶人、制茶人只有每天和時間賽跑，才不辜負大自然的饋贈。
好在譚鑫早早就瞄準了規(guī)模化、品質化制茶。初制所建立之初，他投入40多萬元購買大型色選機、殺青機、揉捻機等先進制茶設備，以半機械化、清潔化制茶，取代傳統(tǒng)的燒柴、煤手工制茶。以譚鑫20多年的做茶經驗來看，采用機械制茶不僅更加環(huán)保，還能讓產品品質大幅提升、效率提高、運營成本降低。
“比如在‘殺青’工序中，傳統(tǒng)方式采用的是一邊燒火、一邊炒茶，不僅人工、燃料成本高，對空氣也會造成污染，而且溫度也沒法精準地控制，時常出現(xiàn)焦糊、高火味等問題。選用殺青機，讓機器和人工相結合，溫度控制得更精準，殺青導致的品質問題基本被杜絕了，原料品質自然上去了?！弊T鑫說。
產地、原料、工藝……當中每個因素的細微差別，都可能導致茶葉成品質量的變化，在統(tǒng)一標準，品質堅持這件事上，大益已走在行業(yè)前列。
2004年勐海茶廠改制之后，逐漸規(guī)范了普洱茶的制作原料、制作技術，制定了普洱茶生產的一系列標準，形成了將不同等級、不同區(qū)域、不同品種、不同季節(jié)、不同年份、不同發(fā)酵度的茶葉拼合在一起的研配技術?！盀楸Ｕ显系恼鎸嵭耘c優(yōu)越性，原料入庫實行外形、內質雙重驗收，每批入庫原料必須進行農殘測定，合格入庫的原料則進行分級別、分區(qū)域、分茶季堆碼。”勐海茶廠儲運部部長鄭魯介紹。
2006年勐海茶廠啟動品質資源調研工作，目前已建成涵蓋云南省境內所有茶葉品種（31個種、2個變種）不同季節(jié)、不同年份總共3898個樣品資源庫。2008年，以研配和發(fā)酵為核心的“大益茶制作技藝”入選國家非物質文化遺產，2018年大益首創(chuàng)的微生物制茶法（第三代發(fā)酵技術）問世，成為大益工藝價值的新亮點。
很多到勐海茶廠參觀生產線的茶友都會問這樣一個問題：“大益茶生產需要多少道工序？”質量技術部部長熊明枝，曾在生產部工作13年，從備料到產品合格出廠，她對每一道工序極為熟悉，但面對這個問題她也犯了難。
她介紹說，質量管控貫穿大益茶生產的所有環(huán)節(jié)，生產線上的每一個工人都是以“吹毛求疵”的態(tài)度來做“品控員”。熊明枝舉例，單說備料車間的篩分、撿剔，就包含了多重環(huán)節(jié)，圓篩機、抖篩機、風選機分別篩分長短、大小、粗細、輕重；靜電、色選、人工多重撿剔，剔除茶葉中的非茶類夾雜物、茶類夾雜物。
“這里的篩分算幾道工序？大益很多驗收標準高于國標、行標，磚、餅、沱等形態(tài)不同、重量不同的茶品，所需工序并不一樣，這又如何計算工序？”面對這個問題，熊明枝始終認為，不能簡單的一概而論。
“把質量融入每天的工作，并作為第一件事來抓，這不是一種許諾，而是一種責任?！痹?021年的質量月啟動儀式上，大益集團總裁吳遠之強調，質量不僅是企業(yè)的生命，也是顧客的健康。據(jù)他介紹，勐海茶廠自2004年改制后，從零開始率先在行業(yè)內啟動質量標準建設，成立質量管理部門，目前已形成了成熟的質量管理體系。
從“老字號”到“新國潮”
自主創(chuàng)新與提質增效
20世紀30年代建廠之初，勐海茶廠制茶設備主要依靠進口，經過幾代大益人的努力，現(xiàn)代化和工業(yè)化水準明顯提高，發(fā)酵車間大樓、成型車間大樓、技術中心、新倉庫等基礎設施相繼投入使用，生產技術、設備已實現(xiàn)從跟隨到引領。
車間內，靜電揀剔設備、色選設備、青、人工揀剔流水線、熟茶聯(lián)裝篩分生產線、自動勻堆生產線、自動稱量流水線、包裝流水線，這些先進設備和現(xiàn)代化生產線，為保障食品衛(wèi)生安全、提高生產效率、降低勞動強度提供了硬件基礎。
2020年4月，勐海茶廠正式全線采用天然氣生產，成為勐?？h第一家采用清潔能源生產的企業(yè)，碳氧化物的排放量減少到沿海地區(qū)的要求，運營效率由75%提升到95%。
據(jù)勐海茶廠生產部部長朱筆武介紹，2017年烘制車間正式采用自主研發(fā)的“溫濕度曲線導入烘制系統(tǒng)”，點擊曲線即可實現(xiàn)自動烘制，在降低勞動強度、提高生產效率的同時，也提高了烘制均勻性、保證茶品品質?！耙郧?，采用的是盤管式蒸汽不斷循環(huán)，需要人工定時進入30—50℃的烘房測量溫濕度、調節(jié)閥門，烘制很難均勻，技術難度大?！迸c此同時，“烘房冷凝水回收裝置”正式誕生，烘房冷凝水實現(xiàn)閉環(huán)回收、循環(huán)使用，從數(shù)據(jù)來看，該裝置每年為茶廠節(jié)省水費5萬元、綜合經濟效益提升12.5萬元。
2017年，勐海茶廠及大益旗下4家企業(yè)聯(lián)合申報的“普洱茶綠色制造及綠色設計平臺一體化建設”項目，獲批國家綠色制造系統(tǒng)集成建設項目。2010年，云南大益茶業(yè)集團博士后科研工作站掛牌成立，被評為云南省高新技術企業(yè)；2017年“云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心”、2018年鄧子新院士工作站，相繼在大益微生物技術有限公司（前稱七號院）落戶、掛牌……
一系列的科技支撐與政策支持，為大益面向市場、有效轉化技術成果，打下了堅實基礎。目前大益已獲得發(fā)明專利24個、實用新型專利14個、外觀專利65個。
在將“老字號”變成“新國潮”的打造中，從2018年起，大益陸續(xù)推出以科技為支撐、健康為導向的“益原素”系列產品，致力建立以品飲為目標的消費市場新模式。2020年3月，為馳援武漢抗擊新冠疫情，大益首款液體飲料“益原素普洱酵飲”應運而生，憑借0蔗糖、0脂肪、富含膳食纖維幾大特點，成為消費者新一代健康之飲的首選。同年9月，大益與廣東宏遠正式牽手冠名CBA十冠王、成立大益球迷總會，讓更多年輕消費者重新認識了大益這個老茶企。
與此同時，大益積極尋求與大益有著共同發(fā)展目標的國際品牌迪士尼跨界深度合作，已連續(xù)推出4款以米奇、木蘭為形象的迪士尼聯(lián)名茶品，將80、90后熟悉的迪士尼角色與中國茶文化深度融合，使得傳統(tǒng)農產品重新被定義。
未來，在品牌年輕化策略的主導下，大益勢必還會以不同的形式走出更多精彩的路。“從發(fā)展的角度看，普洱茶產業(yè)才剛剛起步，大益要做現(xiàn)代普洱茶的開創(chuàng)者和引領者。”吳遠之在接受媒體采訪時說。
云南日報記者：李莎
責編：徐嵩欽
