喝普洱茶首先要品香,普洱茶的香氣特性就是陳香顯著,陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,以茶多酚為主的多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,構(gòu)成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的綜合香氣,有的似桂圓香,有的似檳榔香等,是一種令人感到舒適的氣息。
好像烏龍茶中鐵觀音有“音韻”,武夷巖茶有“巖韻”一樣,普洱茶所具有的是陳韻,這是普洱茶香氣的最高境地。如有霉味、酸味等則為不正常。
喝普洱茶要品味,普洱茶湯的滋味甜美、滑潤、厚重。甜美就是茶湯入口要有明顯的回甜味,刺激舌面、兩頰、舌底不時地生津,由于在發(fā)酵的過程中,大分子碳水化合物被合成成小分子的糖及可溶性糖,蛋白質(zhì)被合成為氨基酸。
滑潤是茶湯要柔順滑潤、滋味醇正、清新平和,刺激性不強(qiáng),毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部,沒有叮、刺、掛、麻的覺得。厚重是指茶湯濃稠而不淡薄,入口后味覺香濃而不寡淡。
喝普洱茶時要留意茶的湯色,普洱茶的湯色有五種,即寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅、泛青黃、褐黑。正常普洱茶湯的顏色紅濃亮堂,湯色紅濃剔透是高質(zhì)量普洱茶的湯色,黃、橙色過淺或深暗為不正常,湯色混濁不清則屬于質(zhì)量劣變。
鑒別普洱緊壓茶的質(zhì)量除內(nèi)質(zhì)特征與以上相同外,外形主要有如下請求,外形勻整端正;棱角劃一,不缺邊少角;橫紋明晰;灑面平均,包心不外露;厚薄分歧,松緊適度;色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。
喝普洱茶時,為了充沛品味到普洱茶的特性,需求有正確的普洱茶喝法。普洱茶的喝法包括選茶、備具、擇水、投茶、喝法5個環(huán)節(jié)。喝普洱茶最好選用景德鎮(zhèn)等地消費(fèi)的專用薄胎瓷器皿,由于陶瓷器皿泡茶不走味,能較好堅持普洱茶的香氣和滋味。
飲具最好選用專用瓷杯,水準(zhǔn)繩上應(yīng)選用軟水,如純潔水、礦泉水等,也可用契合飲用水規(guī)范的自來水,假如是山泉水,那就更好。水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響,所以普洱茶請求用100℃的完整沸水沖泡,才干泡出普洱茶的香味,才是正確的普洱茶喝法。
為了使茶香愈加純粹,要停止溫茶,即第一次沖下的沸水立刻倒出,溫茶可停止1~2次,速度要快,以免影響茶湯的滋味。正式喝普洱茶時,1分鐘左右即可將茶湯倒入杯中,茶底繼續(xù)喝,隨著喝的次數(shù)增加,喝的時間可漸漸延長,沖1分鐘作用逐步增加至數(shù)分鐘,這樣泡出的普洱茶茶湯才比擬平均。
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