千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第26期 帕亮古樹(shù)熟茶
【原料】帕亮古樹(shù)生茶
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】100公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2018年11月
【發(fā)酵方式】木框發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】55天
地理介紹：
帕亮地處布朗山的另一面，隸屬勐?？h布朗山鄉(xiāng)吉良村委會(huì)（結(jié)良下轄結(jié)良、戈結(jié)良、曼掌、戈賀、曼邁、臘趕、回黃、曼龍、帕亮9個(gè)村民小組）。帕亮是一個(gè)古老的拉祜族村寨。山高路遠(yuǎn)，當(dāng)?shù)卮迕褚廊槐３种鴤鹘y(tǒng)的生活習(xí)俗。
吉良村平均海拔1180米，其茶以苦為特色，苦底重于澀底，香氣厚實(shí)穩(wěn)重，古樹(shù)茶苦化得較快。相比較老曼峨的苦稍顯內(nèi)斂。老曼峨的苦、曼新竜的苦，我們都有過(guò)體驗(yàn)，尤其是發(fā)酵為熟茶之后，特點(diǎn)依舊鮮明。
老曼峨熟茶的苦，苦的綿柔，去年在茶博會(huì)上有顧客想要巧克力般絲滑的熟茶口感。我到想起了老曼峨的苦，恰巧就如黑巧克力一般，從舌尖一直綿綿滑入喉部。舒服的苦，難得的苦，暖心的苦。若將老曼峨比作一位老者，那曼新竜就是一位年輕人，苦的鮮明，充滿“活力”。
生茶特點(diǎn)：
生茶條索肥壯厚實(shí)，間雜白色。湯色金黃透亮，湯香明顯。入口苦味非常明顯，湯感柔滑綿長(zhǎng)，湯質(zhì)飽滿，水路圓潤(rùn)細(xì)膩，苦甜相交，苦化后有明顯回甘生津，韻味持久。
帕亮熟茶的苦，是什么感覺(jué)？
熟茶特點(diǎn)：
湯感較飽滿，濃稠，入口苦味明顯，湯中含香，且香氣明顯。苦在口中停留的時(shí)間長(zhǎng)，化開(kāi)后有生津回甘。整體協(xié)調(diào)性不錯(cuò)，相對(duì)前面兩款苦茶，較為柔和。
品飲建議：湯感厚滑，含苦但較容易接受，適合初次體驗(yàn)苦熟茶的朋友品飲。
品評(píng)語(yǔ)錄
條索緊結(jié)，烏褐顯毫。湯色棕褐油亮。湯感溫潤(rùn)，飽滿厚重，略顯苦韻，有回甘。干茶菌香明顯，掛杯香沉穩(wěn)，持久度高?？谇皇孢m度高，新出堆喉嚨略干。
綜合評(píng)價(jià)：內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯飽滿，期待轉(zhuǎn)化。
條索肥大，均勻，芽頭明顯。湯色呈深紅、透亮度不夠。入口苦感明顯，沖擊力強(qiáng)，特點(diǎn)明顯且強(qiáng)。香氣較強(qiáng)，香不留口?？喔锌跁r(shí)間久，化開(kāi)后有淡淡的生津感。茶湯沖激感強(qiáng)，特點(diǎn)明顯，但香、濃稠，停留時(shí)間短。回饋較少，優(yōu)勢(shì)還是明顯的。
條索肥壯，完整。湯色紅濃，呈深褐色。湯感油滑，有質(zhì)感。香氣弱，入口苦味明顯，化的慢，有回甘感。7泡水味稍顯，后期待后期存放后滋味的提升。
書院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
