“普洱茶·大發(fā)酵”（五）熟茶渥香工藝 
渥香是熟茶一種特殊的提香方法，區(qū)別于其他茶類的大多數(shù)提香做法。
今天講解“大發(fā)酵”第五課之
熟茶渥香工藝 
茶葉提香，走高溫、高火是一種捷徑，此方法速度快而成本低，花費的時間少，所以烘青、炒青容易出高香，但是普洱茶基本上是遠離高溫的，因為必須考慮后期轉化空間和轉化時間，也是為了香氣在后期的千變萬化，為了品質的越陳越香，就算是初制殺青，也是偏輕殺的，溫度不會太高，為此普洱茶有專門的厚鐵鍋、銅鍋。
高溫走不了，那就要另辟蹊徑了，那就是利用茶葉的吸附作用。窨制花茶也是如此原理，要知道茶葉的吸附能力是極強的，很多人都喜歡拿茶葉吸附異味，效果卓越。
渥香也是！
渥堆發(fā)酵完畢，接下來就是干燥，再接下來就是渥香。之所以在干燥之后，是因為茶葉含水率越高，孔隙率越低，吸附性越差，所以必須等水分散發(fā)到一定程度才可渥香。此外，若干燥后熟茶香氣不能初步提升，異雜味堆味嚴重，渥香工序就不必進行了，否則成渥臭了。因為茶葉對氣味物質的吸附是無選擇的，一個沒香氣的堆子再渥香也是沒用的，渥香是在原有香氣基礎上的提升，不會無緣無故的產生香氣。
渥香的具體過程是將干燥后的一壟一壟的茶葉歸攏為一個大壟，或者直接將所有的茶葉再次回渥，類似于渥堆發(fā)酵，形成一個近似的密閉空間，然后葉片與葉片之間相互吸附對方的香氣，時間短則數(shù)周，長則數(shù)月，要視天氣情況、溫濕度情況適當開壟、開堆子，散發(fā)濕氣，因為小壟歸為大壟，以及小壟完全回渥，堆子的透氣性變差，整體空氣流動和水分蒸發(fā)面積變小，含水率又會上升，吸附性下降，而且可能還會霉變。這種再歸攏，再回渥，開壟開堆的情況要反復幾次，然后香氣才會提升。
云 元 谷 · 源 自 勐 海 古 茶 區(qū)
云元谷體驗中心展示 
云元谷鐵西體驗店
鞍山 · 鞍山五店 鐵西分店
鐵西區(qū)位于鞍山市西南部，東隔長（春）大（連）鐵路與鐵東區(qū)相望，北接鞍鋼廠區(qū)，西、南與千山區(qū)接壤，南鄰鞍山經濟開發(fā)區(qū)。歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗“真實勐海味”。
地址：鞍山市鐵西區(qū)九道街121棟東南花園3A-16號
云元谷體驗中心展示
云元谷海城體驗店
鞍山 · 鞍山五店 海城分店
海城市隸屬于遼寧省鞍山市，全國綜合實力百強縣市第十名，有世界鎂都、滑石之鄉(xiāng)之美譽。海城市是中國十佳“兩型”中小城市、中國最具投資潛力中小城市、中國中小城市綜合實力百強縣市、中國最具區(qū)域帶動力中小城市百強縣市。歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗“真實勐海味”。
地址：鞍山市海城市三學寺街7-S5
