2017年9月21日，英德積慶里紅茶谷。來自廣東省各地的11名手工制茶高手齊聚，一場巔峰對決即將開始。
這里是2017廣東省茶行業(yè)（茶葉加工工）職工職業(yè)技能大賽綠茶組的比賽現(xiàn)場。
現(xiàn)場可以看到，參賽選手既有男的老制茶師傅，也不乏年輕選手以及女選手。積慶里賽場綠茶A組中，就有此次大賽年紀最大的是60歲選手，也有90后年輕選手，還有2名女選手。
工欲善其事，必先利其器。制茶之前，先做好加工的準備。11名選手摩拳擦掌，躍躍欲試。
話不多說，實操比賽正式開始。跟著小編一起，現(xiàn)場看個明白吧！
制茶需要采摘、攤青、殺青、散熱、揉捻、焙茶等多道工序，每一個環(huán)節(jié)溫度的高低、時間的長短，都是憑經驗去完成，并關系到茶葉的口感和香氣。
1、制作第一步：鮮葉準備
鮮葉選自金萱一芽二葉，當天清晨由茶園工人采摘，統(tǒng)一配發(fā)到每一位選手手中。
2、制作第二步：攤青
把鮮葉均勻的攤放在竹篩中，讓其自然干癟，攤青時間因時而異，個人把握。時間短不利于后期制作，時間長容易使茶葉變質。
3、制作第三步：殺青
通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。
小貼士：動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反復進行。
比賽現(xiàn)場，只見選手們嫻熟的雙手在高溫的炒鍋中翻轉騰挪，對茶葉進行殺青，個個都汗流浹背。
4、制作第四步：揉捻
揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。
小貼士：揉捻需趁熱，用手反復揉搓，跟揉面差不多。當茶葉揉搓成一團，感覺茶葉也涼了后，將揉成團的茶葉散開，然后重復這一過程。
5、制作第五步：重炒并反復揉捻
將揉好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用手來回翻動，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉捻。重復數(shù)遍炒、揉過程才能制出好茶。
6、制作第六步：烘焙干燥
經過反復炒、揉過程后，將最后一遍搓揉過的茶，放入熱鍋內，來回翻動五至十分鐘，接近干燥時停止翻動，避免碎。最后用鍋內余溫烘干即可。
在這個過程中，師傅們不斷地替茶葉整形。因為手法各異，制出來的茶也形態(tài)各異。
經過幾個小時，制茶車間飄來了陣陣茶香，新鮮的茶葉在制茶師傅的一雙雙巧手下，制成了茶香芬芳的綠茶。
制茶并非一件簡單的事，它更像是在制造一件藝術品。一套完整的工序下來，嫩綠的茶葉變成了帶著清香的綠茶，制茶師傅汗流浹背地一遍又一遍地重復著。
相對于機器制茶來說，手工制茶更加費時費力，但其制作出來的茶葉，無論在湯色、口感上均更優(yōu)?，F(xiàn)在會純手工制作的制茶師越來越少，希望通過此次大賽的舉辦，展現(xiàn)傳統(tǒng)手工制茶的魅力，傳承手工制茶技藝，弘揚傳統(tǒng)茶文化。
