很多商家美其名曰“古樹(shù)純料·山頭搬運(yùn)工”，實(shí)則多為“半成品的初制毛茶”。很多茶友喝著“單料、粗料、半原料”，卻被商家夸張說(shuō)為單株，渾然不知的各種享受和陶醉。
僅一顆樹(shù)，便能滿(mǎn)足挑剔的老茶客所有的期許。單株確是純料中的極致?tīng)顟B(tài)，但少之又少，高為天價(jià)。茶性極致完美的茶產(chǎn)量不足1%，一個(gè)合格的商家，都應(yīng)該知道這個(gè)數(shù)據(jù)；一個(gè)理性的商家，更應(yīng)該知道單株是一個(gè)“毫無(wú)商品流通性”的品類(lèi)。但卻仍被眾商家當(dāng)做炒作的噱頭，背后有的不過(guò)是一錘子買(mǎi)賣(mài)的欺騙。
純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的。玖爺和阿簡(jiǎn)哥家族兩三代的制茶經(jīng)驗(yàn)是，99%的初毛茶必須要經(jīng)過(guò)勻堆、精制及拼配的“雕塑”過(guò)程。初制8個(gè)環(huán)節(jié)，精制15個(gè)環(huán)節(jié)，被各品牌秘而不宣的“審評(píng)驗(yàn)收初毛茶，拼配研茶”的部分，全產(chǎn)程共有6大時(shí)期，50余環(huán)節(jié)。
初制毛茶去水汽期需1-2個(gè)月，精配研究期需1-2個(gè)月，大規(guī)模生產(chǎn)實(shí)施進(jìn)入精制期共1個(gè)月，精制后除水汽期需1-2個(gè)月，精品茶全產(chǎn)程光時(shí)間就足足會(huì)多出3-6個(gè)月，還不算背后的人力、心力、物力、財(cái)力的付出......
很多商家除毫無(wú)收茶功底和精配技術(shù)外，偷工減時(shí)，粗制濫造，制程不凈，甚至危及健康。茶友損失慘重，倍受蒙騙，透明全產(chǎn)程也已成為“當(dāng)務(wù)之急”。
我們很客觀的說(shuō)“少一步都不能叫精品普洱”，如果您是一個(gè)追求精品精神的茶友，必須要知道它的全產(chǎn)程，阿簡(jiǎn)普洱愿意為您客觀的陳述......
6大自有基地景邁、滑竹梁子、保塘老寨、勐宋殺、曼新龍、苦竹梁子，我們從守茶地一環(huán)抓起，并參與初、精制全產(chǎn)程。
一、初制期
初制共8大環(huán)節(jié)，鮮葉采摘、攤涼萎調(diào)、殺青、洗鍋潔具、冷青、揉捻、結(jié)塊、曬青。
1.鮮葉采摘
十多年前曾有一段盲目的跟風(fēng)學(xué)習(xí)潮，學(xué)綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)采一芽?jī)扇~。后發(fā)現(xiàn)正春的茶牙葉生長(zhǎng)成熟度剛好，利于后期轉(zhuǎn)化。第三、四片青壯葉，發(fā)育成熟，內(nèi)涵物質(zhì)豐富。
來(lái)自窮鄉(xiāng)僻壤的思變 后的茶農(nóng)們，會(huì)采到了一牙三葉，或一牙四葉比較成熟的葉子。也不會(huì)再盲目說(shuō)，頭春茶青一定優(yōu)于正春茶青，而以當(dāng)年氣候、鮮葉的產(chǎn)況等綜合判定。
2.攤涼萎調(diào)
攤涼：采摘下來(lái)的鮮葉，要及時(shí)進(jìn)行攤晾，攤放厚度以視頻厚度為宜，在大葉種鮮葉攤放過(guò)程中，盡量少翻動(dòng)，最好不要翻動(dòng)，最多翻動(dòng)1-2次。陰天下雨天會(huì)非?？简?yàn)人，如果夏天天很熱時(shí)，茶青不小心稍微捂一下，可能就會(huì)有臭氣味出來(lái)，后面的茶湯也會(huì)有污臭感。
萎凋：是一門(mén)技術(shù)活和經(jīng)驗(yàn)值。萎凋不足，則青味重，水氣大，澀感強(qiáng)；萎凋過(guò)頭，則比較像紅茶，影響后期轉(zhuǎn)化。一般萎凋時(shí)間3-5小時(shí)，根據(jù)天氣、葉片厚薄、葉種大小、攤涼時(shí)葉床的厚度等多重要素，來(lái)完成整個(gè)萎凋，最最核心的指標(biāo)是看含水量。
3.殺青
“殺青”的過(guò)程如“斷生”，斷后再新生。殺青分手工殺青、機(jī)器殺青兩種。古樹(shù)茶青一般用手工殺青，生態(tài)茶和臺(tái)地茶茶青采用機(jī)器殺青。
手工殺青是280-300度的鍋溫，才可以保證茶青溫度不高于50-60度。純低溫制程，保證了茶內(nèi)含物質(zhì)完善不被破壞，富有生命力，后期轉(zhuǎn)化空間大。小量慢炒，保證了殺青殺得透，即便新茶青味也不會(huì)太重。
每一山頭的茶鮮葉都略有不同，手工殺青技巧也會(huì)有差別。我們堅(jiān)持開(kāi)發(fā)每一茶品都追根溯源，反復(fù)推敲再三嘗試，做出它最本美的狀態(tài)。
4.洗鍋潔具
要做最好的古早少數(shù)民族手制古樹(shù)茶，除了鮮葉的純粹，加工工藝中還有一個(gè)常常被忽略，或者草草了事，卻甚至決定成敗的一環(huán)節(jié)，即每炒完一鍋，一定要把鍋涮得干干凈凈，再炒下一鍋。鍋里殘留的果膠，受熱后發(fā)糊，下一鍋的茶吸收了就有雜味。古茶中強(qiáng)調(diào)的凈度，必須要從認(rèn)真每一細(xì)節(jié)做起。
5.冷青
必須要等茶青冷卻至常溫后，才可進(jìn)入“揉捻”環(huán)節(jié)。有些經(jīng)驗(yàn)不足者，在茶青沒(méi)有退溫時(shí)，便進(jìn)入“揉捻”環(huán)節(jié)，茶青將會(huì)落下“茶湯渾濁不清”的缺陷。
6.揉捻
茶湯的滋味“好壞”，全都在這一環(huán)。過(guò)輕過(guò)重都不可，初制中最考驗(yàn)人手藝的一環(huán)。
7.結(jié)塊
這一環(huán)決定了初毛茶的顏值，根根分明，條索緊結(jié)者佳。
8.曬青
晴天統(tǒng)曬：一大早，就將昨晚理?xiàng)l好的古茶葉拿出來(lái)，通過(guò)陽(yáng)光強(qiáng)烈的紫外線(xiàn)曬干，這樣的茶，茶氣足，也利于后期的轉(zhuǎn)化。四五個(gè)小時(shí)便會(huì)一氣呵成，每一根晾得干干透透的毛茶，造型美，還黑油明亮。
陰天攤薄而分曬：必須得薄薄攤大片，下雨時(shí)還得曬上兩三天，制茶經(jīng)驗(yàn)充足者還好，不然好好的古茶，便會(huì)在分曬這一關(guān)被臭污味而毀掉。
二、審評(píng)驗(yàn)收期
非自有基地的10多種原料，我們和茶農(nóng)或初制所商討明確的“生產(chǎn)方案”，并用一套嚴(yán)苛的“審評(píng)”系統(tǒng)來(lái)驗(yàn)收，此處省略。唯有一次參與茶山行，才能感受得明白。
未來(lái)我們阿簡(jiǎn)普洱會(huì)建立專(zhuān)職和義工審評(píng)雙系統(tǒng)并進(jìn)體系，為更多有意愿度的深度發(fā)燒友，創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，讓你們從此練得一身“收茶力”。
三、初制毛茶去水汽期
需1-2個(gè)月的走水過(guò)程，殺青一環(huán)的工藝香才可褪去，之后才可以進(jìn)入精研期。
四、精研期
至少需1-2個(gè)月，拼配配方都在此階段產(chǎn)生。對(duì)于精制師而言「拼配」的過(guò)程如“重組”，從單細(xì)胞到多細(xì)胞的優(yōu)化配置，創(chuàng)始人玖爺親手創(chuàng)作，背后經(jīng)歷了無(wú)數(shù)個(gè)過(guò)程，十年磨一劍的積累。因牽扯商業(yè)機(jī)密，故不詳述。
五、精制期
精制15大環(huán)節(jié)，分篩毛茶等級(jí)、挑黃片、除茶沫、勻堆、精配實(shí)施、稱(chēng)重、放內(nèi)飛、汽蒸、手整形、機(jī)器整形、石磨壓餅、茶餅晾干、包裝茶餅、扎筍殼、裝箱。
1.分篩毛茶等級(jí)
2.挑黃片
一輪機(jī)器挑，二輪手工復(fù)檢。
3.挑茶碎沫
一輪初挑，二輪復(fù)挑，全程手工。
4.單山頭單料勻堆
5.多山頭成料拼配實(shí)施
6-8.稱(chēng)重、放內(nèi)飛、汽蒸
9-11.手整形、機(jī)器定形、石磨壓餅
考慮南北方氣候差異、撬茶方便性及損耗率，現(xiàn)喝、長(zhǎng)存，以及邊喝邊存的各種需求，我們采取折中方案【欽點(diǎn)75kg壯碩壓茶師傅石磨松壓】，力度比常規(guī)60公斤的壓茶師傅茶餅?zāi)芫o20%，除保留了方便開(kāi)茶的特質(zhì)外，強(qiáng)化過(guò)的緊度，還能長(zhǎng)時(shí)保持香氣和滋味，也適合長(zhǎng)期存放之用。
12.茶餅/茶轉(zhuǎn)/茶沱/龍珠等精制形態(tài)晾干
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13.茶餅包裝
14.提扎筍殼并晾干
15.裝箱及運(yùn)輸
六、精制后除水汽期
干燥環(huán)境下，自然存放需3-6個(gè)月，茶餅蒸壓時(shí)的水蒸氣才會(huì)退去。通過(guò)專(zhuān)業(yè)手段和設(shè)備，入純干倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)，也至少需1-2個(gè)月，專(zhuān)業(yè)評(píng)估茶餅含水量低至10%，普洱茶的本味才會(huì)出來(lái)，才可進(jìn)入品飲售賣(mài)期。
最后警示
春茶季剛過(guò)不足一兩月，就告訴茶友快來(lái)?yè)尯?，自詡為“山頭搬運(yùn)工”的，多半是毫無(wú)專(zhuān)業(yè)的“假茶農(nóng)假茶商”。如果你是一個(gè)視“喝普洱”如“吸氧”一般必須的茶友，熟知全產(chǎn)程，就是你的必須課。唯有您的消費(fèi)決策力提升，才可理性選茶。
尾聲
到這里一款精品普洱茶餅完工了，我們?cè)摪呀恿Π艚痰侥氖稚狭?，由您把它變?yōu)椴璞锏囊蛔旌米涛丁＜幢隳且晃恍虏栌?，也不用?dān)心和顧慮，茶友收到茶的那一刻，才是我們真正服務(wù)的開(kāi)始。我們透明全產(chǎn)程，包教泡品存。并會(huì)一直透明，一直包教下去。
對(duì)于茶友而言“存茶”的過(guò)程，就如“養(yǎng)孩子”，好好養(yǎng)它便會(huì)好好長(zhǎng)，并讓你一路驚喜，開(kāi)始享受邊喝邊存的慢養(yǎng)天倫吧。
全產(chǎn)程的視頻如下
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