2017年5月10日，星期三，昆明午后氣溫26℃，濕度30%，濕度比上周品鑒會(huì)略高百分之四，但依然很干燥，依然需要不停的補(bǔ)水。今天擺在操作臺(tái)上的是兩款茶，一生一熟，按照慣例，這兩款茶應(yīng)該是系列產(chǎn)品。主考官雪丹說(shuō)，不用猜具體產(chǎn)品，猜產(chǎn)區(qū)就可以了，聽(tīng)到這句話(huà)，大家就放心了。但是我們相信，現(xiàn)場(chǎng)肯定會(huì)有學(xué)霸可以猜出產(chǎn)品名。
今天的品鑒會(huì)，有三位茶友第一次參與，當(dāng)聽(tīng)說(shuō)我們要猜產(chǎn)區(qū)和年份的時(shí)候，他們表示很驚訝，這怎么可能猜得到！到底要喝多少茶才能猜對(duì)?。∑疯b小分隊(duì)的成員們則自信地說(shuō)，是可以猜出來(lái)的！
我們通常理解的“猜”是憑借想象估計(jì)和推測(cè)，但在“63方程式”的過(guò)程中，我們靠的是經(jīng)驗(yàn)和推理，當(dāng)然了，在喝茶的過(guò)程中，想象力也很重要。當(dāng)一款你曾經(jīng)喝過(guò)的茶再一次出現(xiàn)的時(shí)候，你靠什么把它辨別出來(lái)，靠看、聞、喝還是身體的整個(gè)感覺(jué)？
每個(gè)人記憶的方式都不一樣，在這個(gè)過(guò)程中記憶和聯(lián)想都很關(guān)鍵。我們告訴新參與進(jìn)來(lái)的茶友，在正確方法論的指導(dǎo)下，用心的去喝，堅(jiān)持喝，然后就會(huì)有收獲。
兩行茶湯一字排開(kāi)，一紅一綠，晶瑩透亮。
生茶的年份直接寫(xiě)在湯色上，黃綠色茶湯，映照出的是這款茶年輕的面孔。
經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵的熟茶，很難通過(guò)視覺(jué)判斷年份?！皽@么透亮，至少已經(jīng)經(jīng)過(guò)了7、8年的存放?！毙碌絹?lái)的茶友如此評(píng)價(jià)，阮殿蓉董事長(zhǎng)聽(tīng)到這句話(huà)，笑了笑，欲言又止，因?yàn)楝F(xiàn)在還不到揭曉答案的時(shí)刻，絕對(duì)不能劇透。
喝了一輪6次沖泡的茶湯，生茶香甜飽滿(mǎn)，熟茶甜滑柔順。毫無(wú)疑問(wèn)是兩款高品質(zhì)的好茶。最讓人驚訝的是，這兩款茶在20秒6次出水階段，浸出的十分平衡，從頭至尾顏色的變化都很均衡，沒(méi)有出現(xiàn)突然掉色，這個(gè)表現(xiàn)體現(xiàn)在口感上也是對(duì)應(yīng)的，茶湯的風(fēng)味變化很平衡，沒(méi)有突然掉水。
在“533”開(kāi)湯審評(píng)階段，生茶在一泡表現(xiàn)很突出，滋味飽滿(mǎn)濃郁，苦澀味尚顯，但回甘生津持久，茶湯蜜香濃郁。熟茶湯色紅濃明亮，甜度佳，沒(méi)有異雜味，而且在第3次開(kāi)湯都還有很好的茶味，這讓我對(duì)這款茶的原料和發(fā)酵工藝產(chǎn)生了很大的興趣。
頭腦風(fēng)暴階段，品鑒小分隊(duì)的小伙伴大多數(shù)都猜測(cè)，這兩款應(yīng)該都是3年之內(nèi)的新茶。熟茶應(yīng)該是勐海發(fā)酵的，生茶的產(chǎn)區(qū)，主要有三個(gè)答案：勐海、勐臘、勐海勐臘拼配。新茶友沒(méi)有受品鑒小分隊(duì)的影響，還是堅(jiān)持熟茶一定是有年份的熟茶，不然做不到這么湯色如此透亮、味道如此干凈。“六大茶山的熟茶可以做到第一年就湯色透亮，沒(méi)有堆味”阮殿蓉董事長(zhǎng)終于說(shuō)出了之前沒(méi)有說(shuō)的一句話(huà)?！拔也?，這兩款茶應(yīng)該是我們公司今年的888”全場(chǎng)也只有阮總一個(gè)人說(shuō)出了產(chǎn)品名稱(chēng)，但這個(gè)答案到底對(duì)不對(duì)，只有今天的主考官一人知道。
待大家都發(fā)表完意見(jiàn)，到了公布答案的時(shí)候，主考官宣布，今天喝的就是2017年六大茶山“888”，當(dāng)然，在這兩款茶的配方里，有新茶也有老茶，所以才會(huì)呈現(xiàn)出如此優(yōu)異的表現(xiàn)。具體的拼配比例，當(dāng)然是機(jī)密。
調(diào)整最佳沖泡時(shí)間為：17年888生10S醒茶，15S、15S、15S、20S、20S、20S；17年888熟10S醒茶，20S、20S、20S、20S、20S、20S。
