【舌尖上的六山味】一款茶竟然能喝到六個山頭的味道
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【舌尖上的六山味】一款茶竟然能喝到六個山頭的味道

  2017年5月3日,立夏前兩天,昆明午后溫度24℃,濕度26%,下午兩點半,六大茶山品質(zhì)分析研究中心的品鑒會準時開始。今天的操作臺上有兩款茶,一生一熟,按慣例,普通學生今天要猜出產(chǎn)區(qū),學霸應該可以猜出對應的產(chǎn)品。

  

  6次出水,3次開湯,一切有條不紊的進行。

  喝起來,今天這款生茶柔和與厚重并存,有臨滄茶的濃度,但是沒有那種刺激。它的香氣綿柔悠長,尤其審評杯里的勺子上,蜜香相當持久,這款茶究竟來自哪里呢?有人猜臨滄、有人猜測景谷、也有人猜景邁、易武。第一次參加品鑒會的一位女士說,這款生茶肯定是個貴茶,相當高檔,她猜是滑竹梁子。(滑竹梁子是西雙版納最高點,有人認為,這里的茶葉品質(zhì)代表了版納茶的高度。)

   

  熟茶湯色紅艷明亮,發(fā)酵適度,均勻而恰當,剛脫離了生茶的刺激,又展現(xiàn)了熟茶的醇厚,還略帶一點點的酸味。這一點點酸味點醒了整個茶的風格,形成了其特點。說它有一點點酸,真是一點點,在座喝茶的一半人竟然喝不出。有人根據(jù)這特質(zhì),也窺見了發(fā)酵技術的密碼,知道這是近些年六山的發(fā)酵特色。

  

  在熟茶的審評階段,出現(xiàn)了一個有意思的現(xiàn)象:有人說這是有年份的熟普;也有人說這是新的熟普。大家各持一方,每一方都有自己堅持的理由。

  公布答案了,原來是2017年的一餅江山,生茶原料以古六山為主,難怪有這樣的品質(zhì)。

  

  一餅江山主打的是六山拼做一餅,是六大茶山拼配茶的代表。對于生茶的拼配來說,配方越復雜,口感更難表現(xiàn),而我們今天喝到的這款生茶做到了很好的融合。熟茶入口醇和,協(xié)調(diào)度比較好,輕發(fā)酵帶來的微酸會隨著時間的推移慢慢轉(zhuǎn)化。

  翻開去年的品鑒記錄,2016年的6月15日,我們品鑒了2016年版一餅江山,那次不是盲評,我們在品鑒之前就知道那一天要喝的是什么茶。2017年5月3日,我們打開了這兩片2017年的一餅江山,采用的是“63方程式”,喝出了不一樣的體驗。

  

  2016到2017,同一系列產(chǎn)品,不同時間,不同審評方法,產(chǎn)品的延續(xù)和品鑒會的延續(xù)讓我們看了堅持的意義所在??梢灶A料,2018年的五六月份,又會是喝一餅江山的時候。

  這兩款茶,一生一熟,價格親民,是茶友日常品飲的不二之選。

  調(diào)整最佳沖泡時間為:2017年一餅江山熟茶10S醒茶,15S、15S、20S、20S、25S、25S;

  2017年一餅江山生茶10S醒茶,15S、15S、15S、20S、25S、25S。