4月19日，溫度20攝氏度，濕度47%，每周三例行的品鑒會，今天有幾位新朋友來參加。
今天品鑒的是兩款熟茶，考題是猜年份。六次出水、三次開湯后，先是“63方程式”的盲品環(huán)節(jié)，樣1葉底深褐色、有彈性，湯色像紅寶石一樣晶瑩透亮；樣2葉底也是深褐色，但湯色卻要深沉一些。
今天來參加品鑒會的不乏老司機，一邊盲品一邊已經(jīng)開始分享了，“樣1不管從湯色還是葉底或是口感，我判斷是早些年輕發(fā)酵工藝生產(chǎn)的熟茶，應(yīng)該是08年以前的；樣2滋味飽滿，且是用春茶原料發(fā)酵，由茶湯掛杯可看出其內(nèi)涵物豐富，應(yīng)該是最近三年的?！濒斚壬@樣說道。
一旁的米先生說道“熟茶-發(fā)酵是核心、拼配是技術(shù)。茶好不好喝，第一看茶的品質(zhì)，第二就是看泡茶的水平，如果泡的不好就是“死湯”，所以把茶湯泡出活性是關(guān)鍵，泡茶就像開車一樣，人和蓋碗一定要合二為一，根據(jù)這一泡出湯情況及時調(diào)整下一泡出湯的時間和水溫，簡單概括就是用心、專注。”
自然的，一會兒我們換茶桌調(diào)整沖泡時間泡茶時，米先生當仁不讓，成了今天的主泡。
六山生產(chǎn)總監(jiān)蔡昌敏女士揭曉謎底：“今天大家猜的都正確，樣1是06年特級品，勐海茶廠建成時第一批發(fā)酵的料；樣2是今年出的新品，延續(xù)以前的拼配技術(shù)，采用2015年發(fā)酵的料，今年剛壓的餅。”
自從“63方程式”推行以來，六山品質(zhì)分析小組成員的品鑒水平日益提高，今天的品鑒會更是高手云集，干貨滿載?！皩τ谑觳鑱碚f，發(fā)酵是核心、拼配是技術(shù)。”這是米先生今天反復(fù)強調(diào)的一句話，也是我們記憶最深的一句話。
調(diào)整最佳沖泡時間為：06年特級品10S醒茶，20S、20S、20S、20S、20S、20S；2017典藏品10S醒茶，20S、20S、20S、20S、20S、20S。
