中華美食蘊(yùn)含著醇厚的文化底蘊(yùn)
凝聚了中國人獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)與情感
最近播放量連續(xù)12天頂日冠軍的古裝勵(lì)志美食劇《尚食》就向我們展示了明初盛世的美食，揭示“食”的真正意義，即美食是促進(jìn)人與人、不同文化之間溝通的橋梁，中華飲食文化更是影響周邊國家和世界的重要文化瑰寶之一。
永樂二十年，大明朝風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安。為招待源源不絕的各國使節(jié)團(tuán)，永樂帝不拘一格，昭選天下擅烹的女子入宮，充大明尚食局掌膳之選。
參選尚食局宮女的三人奇計(jì)百出，創(chuàng)新百道新鮮菜色，更令歷代古籍名肴重現(xiàn)人間，描繪出一幅洋溢著濃郁親情、友情、愛情，充滿著人情味的古代文化生活畫卷。
而在近日播出的劇集中“九色攢盒”中就展示了一道涼菜——“陳皮牛肉”。
魅力·陳皮
于百味珍饈中覓得陳皮一味，陳皮，是上等的輔助香料，她能調(diào)和、增香、提鮮等。
有著近四十年廚師經(jīng)歷的粵菜師傅對(duì)陳皮的評(píng)價(jià)是:”陳皮的香氣很特殊，可以除腥去膻，但同時(shí)他更像是一個(gè)引子，可以讓食材的味道融合得更好，讓食材的味道進(jìn)一步迸發(fā)卻又不會(huì)被掩蓋。
區(qū)別于一般的陳皮，我更喜歡在湯中放入新會(huì)陳皮，陳香濃郁，久煮不爛且營養(yǎng)價(jià)值更高。尤其喜歡陳皮水鴨湯，加上新會(huì)陳皮煲出來的湯又鮮又清甜，嘖，想起來都流口水了。”
新會(huì)陳皮為廣東三寶之首，一直備受歷代醫(yī)家的贊譽(yù)，享有“千年人參、百年陳皮”的美譽(yù)。除入藥，作茶飲外，陳皮還能入膳。尤其是正宗道地的新會(huì)陳皮更是有著藥食同源之用，擁有極為豐富多彩的食療文化。
今天，小編就為大家推薦讓粵菜師傅回味不盡的陳皮膳食——陳皮水鴨湯。
#陳皮水鴨湯
· 制作材料 ·
主料
光水鴨一只約1000克,瘦肉大方粒250克
輔料
十年新會(huì)陳皮20克,金華火腿片10克
料頭
姜片10克,蔥段10克
調(diào)味料
精鹽5克,味精5克,雞粉2克
冰糖5克,紹酒10克,白開水1500克
· 制作步驟 ·
1.將陳皮用清水浸軟去瓤。
2.水鴨去腸雜,挖凈肺部,去除尾部。瘦肉洗凈。用鑊燒開水,加入蔥段,入瘦肉焯水片刻,取出洗凈。與姜片、金華火腿片、陳皮放進(jìn)燉盅內(nèi)。
3.用開水1500克放入調(diào)味料調(diào)勻后倒入燉盅,封上紗紙隔水燉3個(gè)小時(shí),取出撇去湯面上的浮油即成。
青頭鴨又稱花頭鴨，肉質(zhì)少泥膻味，味道較清淡，性寒、味甘，歸胃、肺、腎經(jīng)?！侗静菥V目》中有記載：鴨肉可清熱、排毒、滋陰、補(bǔ)肺、潤燥、養(yǎng)顏，很適合秋冬氣候干燥時(shí)食用。對(duì)于陰虛火旺、身體虛弱、食欲不振，大便干燥、虛弱浮腫等癥有治療的作用。
陳皮性味辛溫、微苦，入脾胃、肺經(jīng)，健脾理氣、燥濕化痰;生姜溫中除肉腥;瘦肉甘平補(bǔ)虛，調(diào)湯鮮味。
故此湯有健脾補(bǔ)虛、養(yǎng)陰清虛熱的功效。更年期人群有潮熱、口干、腰酸、胃脘不適癥狀，陳皮水鴨湯也適用。
