這口茶最為純凈
數(shù)年前,提起桐柏的美味,大多數(shù)人并不會想到茶葉——這個“珍藏”于桐柏山中2000多年的“神奇樹葉”。
眾多桐柏味兒中,獨這一口“鮮”最為特別。在剛剛過去的春茶季,小編前往桐柏縣程灣鎮(zhèn),踏上了尋茶之路。
茶葉自東周時期傳入桐柏,唐朝時遠近聞名,宋朝時桐柏已經(jīng)成為全國十三大茶場之一……代代傳承至今。
每年春天,都是桐柏山中最熱鬧的季節(jié)。而程灣鎮(zhèn)的茶青因其原生態(tài)的優(yōu)良特質(zhì),雖山路崎嶇,卻吸引了一大批不辭辛苦的采茶人。
“這片茶園是六七十年代種上的,后來拋荒了,到現(xiàn)在還是原生態(tài)的管理方式?!?/p>
爬上位于歇馬嶺的桐柏縣丹峰山茶葉開發(fā)有限公司有機茶園,一位采茶人透露,除了非人工種植的真正“野生”茶,主要就是拋荒后自然生長,不施農(nóng)藥、化肥的有機茶。
茶樹自然生長在樹下、亂石叢中,常年與花草藤蔓為伴。站在山頂眺望遠方,除了風聲、鳥鳴,周圍除了樹,還是樹。
這片遠離人群的有機茶園,純凈得透人心脾。
而這樣的茶園在程灣,還有很多。
桐柏全縣茶園總面積達13萬畝,而程灣鎮(zhèn)的茶園就有5萬余畝,其中“野生”茶近4.7萬畝,茶葉產(chǎn)量占全縣的一半以上。
02
桐柏玉葉地理標志產(chǎn)品
茶,之所以令很多人覺得不得要領(lǐng),是因為——中國茶的品類實在是太多了!
中國茶主要分為四大茶區(qū),有六大茶類。其中,綠茶,是中國人喝得最多的一種茶,人們喜愛綠茶清湯綠葉的品相,更看重他的健康功能。
在中國,幾乎每個產(chǎn)茶地,都能找到當?shù)氐奶厣琛?/p>
“桐柏玉葉”,便是桐柏的特色綠茶。
“每年春天,沒到開采的時候,就有不少顧客預訂。”桐柏縣嘉木茶葉有限公司負責人鄭保勉介紹,他們的公司基地位于程灣鎮(zhèn)石頭莊村生態(tài)環(huán)境好,每年春季,都有不少省內(nèi)外的游客來尋茶、踏青。
抓、抖、搭、捺、推、扣、磨、壓……
這幾年,桐柏每年都要舉辦“桐柏玉葉”手工制茶大賽,這要求制茶師的個人“功力”“火候”必須到位、精準。
手工茶誠然有其不可取代的地位,但要讓桐柏茶擴大生產(chǎn)規(guī)模、穩(wěn)定品質(zhì)、提高影響力,那么“標準化生產(chǎn)”勢在必行。
鄭保勉指著正在轟鳴運轉(zhuǎn)的殺青機,說道:“公司今年增加了一批全自動的生產(chǎn)設(shè)備,進一步推進了標準化生產(chǎn)?!?/p>
如今桐柏茶的“頭部”公司都很“默契”地在建設(shè)標準化車間,共同致力于在提高茶葉品質(zhì)的同時,使產(chǎn)品更加穩(wěn)定、安全。
在清潔化玉葉生產(chǎn)線上,“桐柏玉葉”經(jīng)過攤晾-殺青-理條整形-干燥,逐漸成型,散發(fā)著陣陣清香。
“紅、綠”相伴而來撲鼻香
高香、清香、毫香、板栗香、甜香、焦糖香……
這些詞語,都是形容茶葉香氣的。
在桐柏,領(lǐng)略了清香的玉葉,當然也不能錯過板栗香的毛尖和甜香的紅茶。
“桐柏還有毛尖?!”這是不少人聽到“桐柏毛尖”的第一反應。
相比信陽毛尖純芽頭的精致,桐柏毛尖顯得更為“灑脫”。
“除了早春頭采的一批茶青用的‘一根針’芽頭,我們后期的毛尖主要都用的茶青都是芽葉?!蓖┌乜h丹峰山茶葉開發(fā)有限公司的生產(chǎn)負責人程學獻介紹,通常5斤芽頭,才能加工成1斤干茶,而往往手頭最快的采茶工,一天下來最多也只能采得不到半斤“野生”茶青。
清明過后,茶葉一天比一天大,滋味也漸漸濃厚。從“明前”到“雨前”,不同時期的毛尖,葉型和滋味也不同,品嘗起來也有不同的意趣。
人都說年輕人不愛喝茶,是因為茶太苦。但是,真正的好茶滋味絕不是“苦”,而是“甘”。
能造就回甘、鮮醇的滋味,除了要求無污染的干凈鮮葉外,還要求每個加工流程的“分毫不差”。
攤青、殺青、揉捻、炒制、造型、炭火提香……十多道工序,令桐柏毛尖更為耐泡、“抓口”。
剛剛?cè)胂模瑢儆诰G茶的季節(jié)已經(jīng)過去,而屬于紅茶的時間從春季開始,到夏季仍在繼續(xù)。
還未接近桐柏縣丹峰山茶葉開發(fā)有限公司的紅茶加工車間,遠遠的,一股濃濃的甜香就撲面而來……
即便是老“茶蟲”,也會對桐柏的紅茶報以贊賞的目光。
同樣的茶青,經(jīng)過殺青、炒制,就是綠茶,而經(jīng)過萎凋、發(fā)酵,便成了紅茶。
從2010年9月桐柏研制出“桐柏紅”,至今已經(jīng)10年多了。桐柏紅茶的品牌越來越多,名氣也越來越大,相較桐柏的綠茶也不遑多讓。
紅茶不追求“鮮”,卻重視“醇”。隨著桐柏做紅茶的企業(yè)越來越多,不同品牌的紅茶香氣也逐漸豐富?!盎ü恪薄笆硐恪薄懊巯恪薄糠N滋味都值得細細品味。
讓桐柏茶多一種顏色
2017年秋,第一塊“桐柏茯磚茶”誕生,為桐柏茶增添了一抹厚重的“黑”色。
茯磚茶,屬黑茶,也稱發(fā)酵茶始祖。在桐柏的茶葉品類中,茯磚茶是工藝最為復雜、制作周期最長的一種。
對于喝慣的綠茶的北方人來說,對黑茶并不熟悉。可邊疆少數(shù)民族群眾卻已飲用了數(shù)百年。
茯磚茶里面茂盛的“金花”最為特別。
這些金黃色的點并不是“發(fā)霉”,而是“冠突散囊菌”,一種益生菌體,對調(diào)節(jié)人體新陳代謝有促進作用。
原本在湖南、陜西等地加工的茯磚茶,是什么緣由讓它被引入桐柏的呢?
在桐柏,茶葉大部分是在春季采摘,夏秋季,大量的茶葉被遺忘在深山之中。而豐富的夏秋茶,正是制作茯磚茶的上等原料。
為了利用這些茶葉,桐柏縣丹峰山茶葉開發(fā)有限公司與河南農(nóng)業(yè)大學合作,引進茯磚茶加工技術(shù)和設(shè)備,研發(fā)“桐柏茯磚茶”,成為了河南省第一家茯磚茶生產(chǎn)企業(yè)。
茯磚茶車間建成后,為貧困農(nóng)戶提供了工作崗位,新增帶動貧困戶79余戶、430人脫貧致富,直接拉動了周邊地區(qū)茶農(nóng)的收益。同時,它也改變了桐柏茶葉只做春茶的單一模式,讓茶葉在春夏秋三季都得以充分利用。
“茶”這個字
按照漢字的書寫方式
是人
處在草木之間
桐柏的茶人
因茶而生,以茶為伴
種茶人,采茶人,制茶人,飲茶人
……
他們的生活乃至命運
因茶而連接在一起
(來源:南陽日報)
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