雅安茶廠的兩位非遺傳承大師指導(dǎo)孩子們制作手工茶
近日，四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承基地名單正式公布，雅安茶廠榜上有名。作為唯一一個(gè)茶類(lèi)的傳承基地，它的上榜，讓雅安藏茶再度成為視線(xiàn)的焦點(diǎn)，而作為老字號(hào)的茶廠，如何在傳承中譜寫(xiě)新章，同樣更為大眾關(guān)注和期待。
用歷史“烙印”藏茶
“作為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承基地，雅安茶廠此次憑借南路邊茶制作技藝成功入選實(shí)至名歸?！彼拇ㄊ〔枞~流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藏茶文化研究中心副主任陳書(shū)謙介紹，南路邊茶制作技藝歷史悠久，距今已有數(shù)千年歷史，其生產(chǎn)工藝極為復(fù)雜，從采摘、殺青、蒸揉到渥堆發(fā)酵、拼配關(guān)堆、舂包成型等要經(jīng)過(guò)30多道工序。
“整個(gè)工藝流程通過(guò)千百年無(wú)數(shù)工匠的傳承與改進(jìn)，形成了自己獨(dú)特的制造工藝，流傳至今，為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨(dú)有。早在2008年，便入選成為第二批國(guó)家級(jí)非遺。”陳書(shū)謙說(shuō)。正因如此，對(duì)它的保護(hù)與傳承工作，一直以來(lái)都是藏茶發(fā)展工作的重中之重。
但于外行人而言，南路邊茶還是過(guò)于神秘。光是琳瑯滿(mǎn)目的稱(chēng)謂，就常讓消費(fèi)者一頭霧水：南路邊茶、烏茶、邊銷(xiāo)茶、雅茶、藏茶，它們是一回事兒?jiǎn)幔?/p>
陳書(shū)謙笑著答疑：“雅安藏茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其實(shí)這些名字，都是不同歷史時(shí)期打上的不同印記?！?/p>
例如五代·前蜀毛文錫《茶譜》是最早記載傳統(tǒng)藏茶產(chǎn)品的古代茶書(shū)，里面記載的“火番餅”就是典型的傳統(tǒng)藏茶產(chǎn)品，雅安藏茶與其一脈相承。四川邊茶，則是清初的通用名稱(chēng)。當(dāng)時(shí)，因銷(xiāo)售區(qū)域和消費(fèi)對(duì)象不同，將成都出南門(mén)以遠(yuǎn)的邛崍、名山、雅安一帶所產(chǎn)茶葉稱(chēng)為南路邊岸茶，后衍生為南路邊茶。藏茶二字則最早見(jiàn)于《四川官報(bào)》1907年的四川商辦藏茶公司籌辦處章程，該章程開(kāi)宗明義，“專(zhuān)為振興茶務(wù)”，奉委籌辦“藏茶公司”，藏茶之名從此誕生。
“2007年，正好時(shí)隔100年，雅安藏茶協(xié)會(huì)正式成立，拉開(kāi)了政府主導(dǎo)、企業(yè)主體、部門(mén)支持、行業(yè)牽頭，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，共同開(kāi)展雅安藏茶區(qū)域公用品牌建設(shè)，促進(jìn)雅安藏茶重塑輝煌的帷幕。所以，我們目前都用雅安藏茶這一稱(chēng)呼?！标悤?shū)謙說(shuō)。雅安藏茶是藏族同胞每天必不可少的飲品，千百年來(lái)，正是這種制作技藝影響著藏族同胞一代又一代人的生活方式。
“如今，四川省單獨(dú)設(shè)置非遺保護(hù)傳承基地，基地的認(rèn)識(shí)、技藝的傳承更具多重含義，要邊生產(chǎn)、邊傳承、邊技術(shù)創(chuàng)新，在這方面，有著悠久歷史的雅安茶廠，確實(shí)是其中的佼佼者。”陳書(shū)謙說(shuō)。
用學(xué)術(shù)“解剖”茶
“立足學(xué)術(shù)，著眼傳承。”文件中的八個(gè)字、一句話(huà)，點(diǎn)出了四川省非遺保護(hù)傳承基地的基礎(chǔ)和要義，也令四川省南路邊茶傳統(tǒng)手工制作技藝傳承人、雅安茶廠有限公司董事長(zhǎng)李朝貴眼前一亮。
從成為這家老字號(hào)的掌門(mén)人、傳承人，近20年來(lái)，他主抓的正是“學(xué)術(shù)”這項(xiàng)工作。
“如果非遺沒(méi)有學(xué)術(shù)，就像是一根干柴棒，沒(méi)有了根和魂。立足學(xué)術(shù)，用史料和科學(xué)依據(jù)解讀制作技藝，是我們這代傳承人的使命和責(zé)任。”這些年來(lái)，李朝貴時(shí)常細(xì)細(xì)琢磨“非遺”與“傳承”的含義。
在他看來(lái)，非遺是人們世代相傳的風(fēng)俗文化、地域生活的“高光總結(jié)”，它是在滿(mǎn)足社會(huì)生活需求的現(xiàn)實(shí)條件下誕生的，往往憑借經(jīng)驗(yàn)在做、口傳心授。這些積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)，成為當(dāng)下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“而所謂傳承，不僅僅是要弄明白技與藝是什么、怎么延續(xù)，同時(shí)也要利用當(dāng)代的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，從科學(xué)機(jī)理、從根源上解答‘為什么會(huì)如此’，進(jìn)而更清晰地向大眾傳播和推廣?！崩畛F說(shuō)。
以藏茶為例，他一直在試圖解決，為什么這里制造的此類(lèi)茶葉，能夠幫助藏族同胞消食解膩，來(lái)滿(mǎn)足維生素的日常補(bǔ)給，而不是其他茶類(lèi)，其他工藝？
許是醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)出身的敏感度使然，他開(kāi)始對(duì)茶葉做“解剖”。李朝貴邀請(qǐng)北大、清華、南京農(nóng)大等多所院校對(duì)藏茶制作技藝、原料標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。
“其他茶類(lèi)的制作原理，主要是使得茶青內(nèi)海綿組織中的水分經(jīng)由高溫蒸發(fā)制成干茶。而藏茶則有一項(xiàng)特殊工藝，叫紅鍋殺青，往往需要在230°C的高溫下進(jìn)行炒制，并通過(guò)‘三蒸三揉四發(fā)酵’的工藝，才能最終制出成品茶。而這樣的制作技藝以及微生物的參與，使得茶葉內(nèi)的植物細(xì)胞得到充分分解，內(nèi)含物質(zhì)充分釋放，從而達(dá)到‘紅、濃、陳、醇’的特殊品質(zhì)，能緩解生活在高寒、缺氧、低壓下引起的不適癥狀?！崩畛F說(shuō)，“過(guò)去，我們只知其然，現(xiàn)在，通過(guò)科學(xué)論證，我們知其所以然，這正是非遺傳承立足學(xué)術(shù)的奧秘?！?/p>
用技術(shù)“反哺”非遺
在李朝貴看來(lái)，理順了答案，才能更好地“反哺”非遺。
指導(dǎo)文件中提到，要項(xiàng)目化帶動(dòng)、示范性引領(lǐng)非遺保護(hù)傳承，不斷激發(fā)非遺創(chuàng)新發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力和外在活力，促進(jìn)非遺融入現(xiàn)實(shí)生活，實(shí)現(xiàn)發(fā)展振興，展現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化永久魅力和時(shí)代風(fēng)采。
“我們通過(guò)立足學(xué)術(shù)，讓人們?cè)谙硎懿枞~中有益有機(jī)物的基礎(chǔ)上，了解這樣制茶的目的和意義。同時(shí)，為進(jìn)一步弘揚(yáng)傳承藏茶悠久的歷史文化，讓更多人知曉藏茶的魅力，我們搜集、整理、保存了20世紀(jì)50年代以后南路邊茶非遺技藝的大量相關(guān)史料與實(shí)物，完善了藏茶資料中心、培訓(xùn)中心、藏茶博物館等相關(guān)功能，并打造出‘藏茶世界’這一非遺傳承保護(hù)中心，讓往來(lái)參觀的游客都能夠系統(tǒng)地學(xué)習(xí)歷史沿革知識(shí)，并親手體驗(yàn)茶磚茶餅制作技藝?！崩畛F說(shuō)。
但顯然，僅僅如此，并不能滿(mǎn)足李朝貴對(duì)非遺傳承的高標(biāo)準(zhǔn)要求。在他看來(lái)，非遺并不止步于手工技藝的傳承，同樣可以滲透更多科技元素?！白鳛榧庸すI(yè)，茶湯內(nèi)的有益成分可以在生物化學(xué)的效應(yīng)下，分解為穩(wěn)定的小分子物質(zhì)，促進(jìn)人體更好地吸收、受益。我認(rèn)為，這才是非遺活態(tài)傳承的未來(lái)。”李朝貴進(jìn)一步舉例，公司目前正在研發(fā)制作新的衍生品——科技單體形式的茶產(chǎn)品，比如，有人可能需要促進(jìn)腸蠕動(dòng)的效果，他們提取了纖維素的單體；比如，有人擔(dān)心喝茶睡不著覺(jué)，他們將咖啡因降解等。
“這同樣是我們利用經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)對(duì)制作技藝的提升和延展，也是應(yīng)對(duì)生活需求的新的創(chuàng)造。說(shuō)不定500年過(guò)后，后人也把我們的創(chuàng)造當(dāng)作非遺?！崩畛F笑著說(shuō)。
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