“聽說你們這邊有賣那種禮盒裝的熏豆茶，幫我打包10份?！苯?，記者在蘇州市吳江區(qū)全域旅游服務(wù)中心(七都分中心)看到了這樣一幕。來自西安的顧先生正在向工作人員咨詢，如何購買禮盒裝的熏豆茶。
“我第一次來七都，剛從吳溇老街過來，在一家點(diǎn)心店我喝到了熏豆茶，覺得很好很有特色，所以想買一點(diǎn)帶回去給家里人嘗嘗。點(diǎn)心店的阿姨讓我來這里問問，所以我就到這里來了。”顧先生說。
吳江區(qū)全域旅游服務(wù)中心(七都分中心)工作人員表示，這幾年，像顧先生一樣購買熏豆茶禮盒的游客并不少，中心每年能銷售近2000份禮盒。
熏豆茶，這個(gè)七都人記憶里的非遺老味道，在快速發(fā)展的今天，找到了屬于它的發(fā)展“新思路”。
熏豆茶是待客之道(費(fèi)雋怡攝)
近年來，越來越多的游客被七都美麗的自然風(fēng)光和豐富有趣的旅游業(yè)態(tài)所吸引，來到這里，感受湖畔小鎮(zhèn)的文化韻味。而作為七都特色非遺之一，熏豆茶受到了廣泛青睞。七都鎮(zhèn)文旅部門與部分商家“聞”到了其中的商機(jī)，便聯(lián)合推出了熏豆茶禮盒。
“我們目前有兩種熏豆茶禮盒，一種是用牛皮紙包裝的瓶裝熏豆茶，每盒4瓶，腌桂花、丁香蘿卜、熏青豆、芝麻各1瓶;另外一種是茶包形式的，一盒有十多包，每個(gè)茶包里都有腌桂花、丁香蘿卜、熏青豆、芝麻四種調(diào)料，方便沖泡?！眳墙瓍^(qū)全域旅游服務(wù)中心(七都分中心)工作人員告訴記者，今年，這兩款熏豆茶文創(chuàng)禮盒的銷量都比較可觀，有的游客還專程從浙江、上海等地駕車前來購買。
記者在陸港村看到，這兩款熏豆茶禮盒也被擺在了村內(nèi)蘇茶鋪及風(fēng)物商店的貨架上，陸港村工作人員表示，一些茶客在喝完茶之后也會購買一些。而在開弦弓村的江村Club，工作人員也正在設(shè)計(jì)一款特色熏豆茶禮盒，相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這款禮盒里不僅有制作熏豆茶的各種原料，還有一個(gè)精美的“茶碗”。
食物是地方水土滋養(yǎng)的美味，呈現(xiàn)了地方的人文風(fēng)俗與文化底蘊(yùn)。一杯小小的熏豆茶，就濃縮了七都當(dāng)?shù)匮喽?、腌桂花、丁香蘿卜制作等三項(xiàng)非遺。
地道的熏豆茶，取材新鮮、制作精細(xì)，沖泡也很講究。七都熏豆茶非遺傳承人金三毛告訴記者，煮青豆要注意火候和時(shí)間，時(shí)間太長容易爛，時(shí)間太短就會夾生，影響口感，丁香蘿卜和橘子皮需要曬干曬透，里面的香氣才能充分釋放，腌桂花會用到一種名叫“長枳”的橘類，不僅能提香，還能延長保存的時(shí)間。
此外，沖泡過程中，要先用沸水將茶葉沖開，再放入橘皮、蘿卜干、腌桂花等輔料，最后撒上香噴噴的芝麻，這樣茶湯更加清亮好看。有時(shí)，貼心的主人或者商戶還會準(zhǔn)備一根長牙簽，方便客人挑熏青豆、胡蘿卜吃。
熏豆茶，七都各處都有。但地方不同，吃法也會有些差別?！跋裎覀冞@邊，熏豆茶就比較簡單，熏青豆、丁香蘿卜、腌桂花、白芝麻和茶葉，這5樣?xùn)|西就是標(biāo)配。而在廟港那一片，熏豆茶的內(nèi)容更加豐富，除了上面那5樣?xùn)|西，一些人家還會根據(jù)自家的喜好，加入筍干、豆腐干、葡萄干、蝦干等食材。”金三毛說。
悠悠歲月中，熏豆茶陪伴了許多七都人的一生，逐漸成為了七都的一個(gè)文化符號。“逢年過節(jié)、婚嫁喜事、新屋喬遷，親朋好友相聚的好日子，我們都會喝熏豆茶?！苯鹑嬖V記者，熏豆茶還是款待客人的“見面禮”、饋贈親朋好友的“伴手禮”。在江村Club、楊阿姨糕點(diǎn)店等一些七都茶鋪里，店家還把熏豆茶做成了下午茶套餐，搭配精致的茶點(diǎn)，給這道“非遺茶”帶來更多可能。
作者：沈卓琪 黃曉雯 費(fèi)雋怡
來源：吳江日報(bào)、北京茶世界
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