這個夏天，梔子花成為現(xiàn)制茶飲界的頂流，消費者走進一家奶茶店，大概率就能邂逅甜美宜人的梔子茶香。在火熱市場的背后，梔子花原料價格也在今年創(chuàng)下新高，均價每斤超30元。
梔子花在茶飲界為何能身價暴漲？這種爆火能持續(xù)下去嗎？以原料漲價為起點，整個上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)有哪些值得關(guān)注的動向？中央廣播電視總臺中國之聲《新聞有觀點》特別策劃“行業(yè)洞察”，本期關(guān)注梔子花產(chǎn)業(yè)鏈，對話四川省科協(xié)委員、四川省雅安市茶葉學會秘書長、雅安市名山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心農(nóng)藝師郭磊，資深茶飲研發(fā)總監(jiān)、國家一級評茶師何群仙。
郭磊、何群仙
梔子花的“頂流基因”
花香馥郁、適配牛乳、辨識度高
在氣候與產(chǎn)量與去年幾乎一致的情況下，梔子花價格幾乎再翻番，主要是因為需求量的暴漲。四川省雅安市茶葉學會秘書長郭磊說，在食用類梔子花主要原產(chǎn)地四川（樂山、雅安、成都、自貢等），今年的市場價最高可以達到每斤40元，去年是十多元一斤，再早只有5、6元一斤。他直言，新茶飲的需求推高了價格。
近兩年，梔子花茶飲的火爆有目共睹：某品牌的“云霧梔子青”上架首日賣出超50萬杯；某新茶飲品牌的“梔子綠茶”系列，上線半月銷量超150萬杯；另一品牌的“山野梔子”上新即成為銷量亞軍；某品牌“秋梔”系列，上架半個月銷量近300萬杯……在眾多食用花卉中，梔子花為何能在競爭激烈、日新月異的新茶飲界脫穎而出，甚至能與傳統(tǒng)頂流茉莉花并駕齊驅(qū)？是市場偶然的偏愛，還是源于梔子花自身的某些獨特優(yōu)勢？這種爆火能持續(xù)下去嗎？
擁有二十余年從業(yè)經(jīng)歷的資深茶飲研發(fā)總監(jiān)、國家一級評茶師何群仙指出，茶飲界新產(chǎn)品的研發(fā)追求的一直是“增香”兩個字，從追茉莉花香到追茶香，再到鴨屎香以及果香等，目標一直是不變的。她表示：“消費者首先能感受的就是香氣，接下來才是喝到什么樣的味道，香氣起到了非常關(guān)鍵的作用?！倍銡庹腔ㄏ沭ビ?、甜美宜人的梔子花的長項。此外，拉長時間線看，何群仙也分析了梔子花在近兩年開始爆火的原因：“隨著健康消費觀念的深化，對奶茶原料的需求也從早期的植脂末、較濃厚的牛乳升級為清甜的天然牛乳，而梔子花的清香和奶香的甜蜜一碰撞就非常協(xié)調(diào)?！?
在產(chǎn)品設(shè)計和配料等客觀條件的基礎(chǔ)之上，一款產(chǎn)品能否長期抓住消費者的心，更受到人們主觀因素的影響。氣味辨識度高，是何群仙提煉出的梔子花的制勝秘訣，因此，她對于梔子花得到消費者的持久認可很有信心。“在研發(fā)過程中，我們通常會挑一群對茶飲并不了解的消費者，讓他們在幾種花里篩選哪種花香會讓人感到愉悅和喜歡，80%的人會選出來梔子花，而且只要聞過梔子花，人們就能直觀地再次識別出來這就是梔子花香……它的辨識度、記憶度、認知度都很高?！?/p>
“瘋狂的梔子花”
上下游系列產(chǎn)業(yè)齊蓬勃
在四川，梔子花一年收兩茬，分別在5-7月和8-10月，產(chǎn)量連續(xù)多年穩(wěn)定。從一棵花苗長成鮮花，通過窨制讓茶葉吸附花香，再經(jīng)加工成為店鋪里的茶飲產(chǎn)品，梔子花相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條包含花苗培育、鮮花種植、花茶加工、產(chǎn)品研發(fā)等諸多方向。乘著時代和市場的東風，上下游產(chǎn)業(yè)有著哪些值得關(guān)注的發(fā)展？
在梔子花的主要產(chǎn)地四川，四川省科協(xié)委員、雅安市茶葉學會秘書長、雅安市名山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心農(nóng)藝師郭磊表示，受梔子花原料價格上漲的影響，一方面，越來越多的花農(nóng)擴大了梔子花的種植面積，為未來市場原料價格回歸理性以及產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠打下了基礎(chǔ)；另一方面，郭磊觀察到，就地建廠，就地生產(chǎn)，是目前梔子花上游產(chǎn)業(yè)的普遍特征?！皸d子花和茶葉所需的種植環(huán)境相似，基本上當?shù)赜猩a(chǎn)茶的地方，周邊就配套種植梔子花，然后就地加工，保證新鮮，否則長途運輸花的鮮明度、香氣就保不住?！?/p>
處在產(chǎn)業(yè)鏈下游的茶飲企業(yè)，則主要通過系統(tǒng)的提前布局來穩(wěn)定供應(yīng)鏈、控制產(chǎn)品成本，以化解原料漲價帶來的壓力。何群仙表示，為在復雜多變的市場環(huán)境中保證茶飲的品質(zhì)和價格的穩(wěn)定，品牌方會提前到梔子花產(chǎn)地，同花農(nóng)、當?shù)丶庸て髽I(yè)等簽訂框架性的合作協(xié)議，預(yù)估未來需要的原料數(shù)量?！八詫τ袦蕚涞钠髽I(yè)來說，它受價格影響還是比較小的，如果說沒有做計劃，等梔子花茶漲起來之后再進入，這時候價格就很高了，可能要通過配方的調(diào)整去尋找其他方向?！?
梔子花產(chǎn)業(yè)的未來突圍
完善政策法規(guī)擴大集群規(guī)模
雖然近些年梔子花在新茶飲界如日中天，但一些推出新品所需成本更高的瓶裝茶大品牌仍處于觀望狀態(tài)?？墒?，既然梔子花茶的口感和受歡迎度已經(jīng)收到了市場的熱烈反響，是什么仍在困擾與阻礙這些老牌勁旅入局？未來，梔子花如何進一步突圍？
何群仙總結(jié)出兩大關(guān)鍵因素：首先，梔子花仍未被納入普通食品行列，也沒有被列入“藥食同源”目錄，只能作為農(nóng)產(chǎn)品上市交易；此外，工業(yè)飲料的生命周期動輒長達數(shù)十年，因此需要考慮原材料的規(guī)模和數(shù)量能否跟上，而目前來看，生產(chǎn)梔子花茶的原料主要集中在四川，其他產(chǎn)區(qū)的梔子花又無法運到外省來窨制茶葉。
面向未來，郭磊表示，希望能從地方標準入手“突圍”：“四川省雅安市茶葉協(xié)會今年發(fā)布實施了梔子花茶的團體標準，梔子花產(chǎn)量較大的福建、浙江兩省也已經(jīng)起草了梔子花的省級地方標準。按照我國食品安全法，在部分地域有30年以上傳統(tǒng)食用習慣的便屬于地方特色食品，如果地方標準正式出臺，基本上政策法規(guī)就不存在什么大的障礙了?！惫谡f，有一天梔子花會成功進入“食品”目錄。在那之前，從地方標準到國家標準，郭磊期待著逐層逐步徹底解決政策法規(guī)和行業(yè)標準問題，他對梔子花的未來充滿信心，也對種類豐富的中國傳統(tǒng)食用花卉的發(fā)展充滿期待。
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