“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒?！焙每偷闹魅艘笄诘囟顺龊貌杈纯腿耍鋵?shí)一泡好茶，需要的是天時(shí)，地利，人和。
秋香好茶“色，形，香，味，韻”俱佳。一般指的是寒露采摘的秋茶，那時(shí)氣溫低，空氣干燥，又常有北風(fēng)天，有優(yōu)良的自然環(huán)境條件，在茶人匠心制作下，極易生產(chǎn)出高品質(zhì)的鐵觀音等烏龍茶好茶。制茶具備如下條件，大多數(shù)能生產(chǎn)出好茶。
茶樹(shù)品種的提純1
種植茶葉要從種字源頭嚴(yán)把茶樹(shù)品種的純正，才會(huì)使茶葉品質(zhì)更為可靠，香味更為醇正。
管理茶園時(shí)，中耕，淺耕茶園時(shí)，用鋤頭剔除茶籽掉落茶園里的茶樹(shù)，保證了茶樹(shù)的品種提純。
茶樹(shù)鮮葉的優(yōu)質(zhì)2
采摘茶樹(shù)鮮葉適宜在茶樹(shù)葉面露水干或雨水干后，人工采摘茶樹(shù)上的兩，三葉葉面，俗稱“兩芯一芽”采或“三芯一芽”采。采摘后的鮮葉最好能及時(shí)運(yùn)回晾青或曬青。
鮮葉的搖青3
一般鮮葉經(jīng)曬青，晾青后即進(jìn)入頭遍搖青狀態(tài)，頭遍適宜輕搖，二，三，四等遍鮮葉依鮮葉脫水萎凋狀態(tài)，選擇中搖或重?fù)u鮮葉，直至鮮葉的齒牙邊緣呈鰻魚(yú)色。
炒制的技巧4
四遍搖青后，鮮葉散溢出花果香，或茶梗黏在茶葉不易折掉，即可炒制鮮葉，溫度應(yīng)選擇在150℃一18O℃，鮮葉應(yīng)炒熟透，手捏鮮葉已無(wú)茶汁即可倒出攤涼。
包揉捻的技巧5
茶葉揉捻后，攤開(kāi)，烘焙，揉捻時(shí)不宜過(guò)長(zhǎng)，速緊茶巾揉捻茶葉，遇“茶球”松散，應(yīng)解開(kāi)再置入平板機(jī)揉捻，直到外形緊結(jié)美觀，如蜻蜓頭，青蛙腿。
文火的烘焙6
好茶須掌握好烘焙技巧，烘過(guò)火，影響茶葉的清香，烘不足，影響茶葉品質(zhì)，好茶最好采取兩次烘干，頭遍文火烘至八分干燥后，停烘干一個(gè)小時(shí)后，再重新烘焙，使茶有足夠的干度和鮮銳度。
制好茶勞累辛苦，尤其人工制茶，耗時(shí)費(fèi)力，掌握好制茶技巧，就能使茶葉提高品質(zhì)，增加效益。既增加茶葉產(chǎn)量，又能品嘗到增收入的樂(lè)趣。
來(lái)源：安溪鐵觀音茶文化
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