共話微生物與普洱茶 《時間的味道 普洱茶倉儲實踐 》新書發(fā)布

下午14:00，廣州琶洲會展中心紅棉會議廳里，縈繞著普洱茶的陳香，人頭攢動，大家相聚這里，探尋幽微，聆聽來自普洱茶專業(yè)人士的分享。中國科學院微生物研究所真菌學國家重點實驗室高級工程師張晗星博士、華南農(nóng)業(yè)大學茶葉科學系主任陳文品博士、中國微生物學會副理事長盛軍教授、《普洱》雜志社社長羅洪波，國家級制茶工程師、雙陳普洱品牌創(chuàng)始人陳永堂分別與大家分享了精彩內(nèi)容。之后又圍繞著普洱茶倉儲方面的話題進行了圓桌對話，從倉儲的多個方面深入淺出的分享普洱茶倉儲中的種種困惑。

之后，醞釀已久、期盼已久的新書——《時間的味道普洱茶倉儲實踐》在全場及線上觀眾的見證下正式發(fā)布，與“時間的味道”鑒賞套裝同步開始接受預訂。

論壇伊始，由《普洱》雜志社羅洪波社長為論壇開題。羅社長講到普洱茶與微生物有著密不可分的關(guān)系，如果說時間是普洱茶最好的朋友，微生物就是普洱茶最好的陪伴。在普洱茶的制作加工過程中，茶葉從采摘到精制，以及漫長的后發(fā)酵過程中，都要經(jīng)過長久的時光沉淀和無數(shù)個微生物群落的溫養(yǎng)，普洱茶、時間、微生物，共同為我們構(gòu)建起了深邃的普洱茶世界。我們看到市場上很多的中老茶，越來越呈現(xiàn)出它的價值與魅力，感謝行業(yè)的匠心者，讓普洱茶倉儲發(fā)展成為一個重要的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)。

隨著我們對微生物參與普洱茶后發(fā)酵過程的認知不斷提升，普洱茶倉儲已經(jīng)從實踐經(jīng)驗走向科學研究。解開普洱茶倉儲“密碼”的關(guān)鍵，就是揭示普洱茶越陳越香的有力途徑。在嚴謹、科學的語境之下，這也是普洱茶產(chǎn)業(yè)未來向著科技化發(fā)展的必由之路。

主題演講

中國科學院微生物研究所真菌學國家重點實驗室高級工程師張晗星博士在視頻演講中說：“簡單原核微生物誕生于35億年，而人類出現(xiàn)只有短短500~700萬年。地球上許多重大環(huán)境變化和地質(zhì)氣候事件都與它們密切相關(guān)。微生物改變了大氣的化學組成、改變了土壤中的金屬成分，其生物化學作用直接影響了地球生物多樣性形成和生命演化的規(guī)律。”微生物無處不在，影響著地球萬物。

微生物參與普洱茶的生產(chǎn)過程，主要在兩個環(huán)節(jié)。一個是初制過程，這是環(huán)境微生物與普洱茶之間不斷交換的過程。一個是倉儲過程，是普洱茶內(nèi)在微生物和環(huán)境微生物互為競爭，相互抑制的關(guān)系。

華南農(nóng)業(yè)大學茶葉科學系主任陳文品博士闡述了“陳化生香”的科學原理：質(zhì)量正常的普洱茶產(chǎn)品，在良好的倉貯環(huán)境和陳化處理條件下，在一定時期內(nèi)隨著時間的延長，綜合品質(zhì)得到優(yōu)化提升，實現(xiàn)增值。陳化生香的加分效應體現(xiàn)在香氣變得更加優(yōu)雅醇正，豐滿而不妖艷；滋味變得甜潤、生津、飽口不刺激；湯色變得更加明亮，色度暖色增加。

中國微生物學會副理事長盛軍教授介紹了在普洱茶微生物研究方面的進展，包括茶樹基因組大數(shù)據(jù)庫的建立，茶園土壤微生物對茶葉品質(zhì)形成的影響（茶園土壤平均PH值為4.66，有利于茶葉生長。）茶樹的黃金生長海拔在1300～2000米之間。普洱茶的發(fā)酵是微生物參與的，微生物的來源主要是空氣、土壤中的微生物，以及茶葉自身的內(nèi)生菌。

雙陳普洱品牌創(chuàng)始人陳永堂表示，倉儲是普洱茶成品的最后一道工藝，倉儲運用微生物的作用，利用時間與空間的條件，讓普洱茶獲取更好的口感與體感。

專業(yè)倉儲茶品給消費者帶來品質(zhì)需求的普及與認知，一方面是從視角判斷到品飲體驗的提升，另一方面是從良品普及到排斥劣品的轉(zhuǎn)變。影響普洱茶倉儲質(zhì)量的重點因素：基茶的選擇，區(qū)域氣候應對管理，儲茶菌種配置；標準專業(yè)倉儲為消費者降低二次風險擔憂；標準大倉儲給行業(yè)帶來數(shù)據(jù)共享：生產(chǎn)與需求相對平衡，物流方向與季節(jié)、區(qū)域關(guān)聯(lián)服務。

圓桌對話

隨后，一場緊密圍繞普洱茶倉儲的對話展開，廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會會長陳棟、世界茶文化交流協(xié)會副會長、第四屆全球“普洱茶十大杰出人物”太俊林、廣東養(yǎng)普科學研究院副院長王冬妮和東莞市茶行業(yè)協(xié)會會長盧樹勛一起來到臺上，發(fā)表對普洱茶倉儲的認識和理解，扎根普洱茶倉儲行業(yè)，暢想更加美好的未來。

新書發(fā)布

作為普洱茶倉儲行業(yè)第一本專著的《時間的味道普洱茶倉儲實踐》，在普洱茶陳化、中期茶備受關(guān)注，普洱茶倉儲行業(yè)日漸興盛的當下，為讀者提供了深入了解、學習掌握普洱茶倉儲的便捷路徑。

在觀眾的期待中，來到現(xiàn)場的十位重要嘉賓來到大屏幕前，一齊為新書揭幕。

為了銘記這重要的時刻，我們還邀請羅洪波社長和陳永堂先生在新書上簽名留念，簽名版“時間的味道”鑒賞套裝將由雙陳普洱和《普洱》雜志分別收藏和展示。