生活里，人們常常將“得閑飲茶”掛在嘴邊，聽上去恰似句客套話，孰不知其中卻隱藏著別樣的人文特色。說起飲茶，不得不提的便是茶藝(廣州茶藝)，從古至今，從茶桌到餐桌，從餐飲業(yè)到商業(yè)，都不乏有它的身影。據(jù)悉，茶藝(廣州茶藝)于2022 年入選廣州市第八批非遺項(xiàng)目名錄，為天河區(qū)代表性項(xiàng)目之一。
熱鬧的茶樓里，一家老小相聚一旁、三五好友結(jié)伴而來，他們有說有笑，或互相斟茶，或寒暄近日情況、或八卦誰家娃娃生了學(xué)、誰家仔仔結(jié)了婚......這一切，都在一壺壺馥郁茶香間一一展開。所以，“得閑飲茶”從來都不是說說而已。今日，我們就在廣州嘆一杯“靚茶”!
廣州·嘆茶
“開卡，今日飲D咩茶啊?”
“鐵觀音、普洱、菊花......”
“開卡，今日飲D咩茶啊?”“鐵觀音......”這是在茶樓里，老廣們與服務(wù)員經(jīng)常上演的一問一答場(chǎng)景。大家便會(huì)根據(jù)自己的喜好去選擇茶葉，鐵觀音、普洱茶、英德紅茶......如需清熱祛火，菊花、羅漢果等傳統(tǒng)中草藥，或許會(huì)成為你的“首選”。隨后，服務(wù)員會(huì)按人數(shù)準(zhǔn)備所需茶具及茶葉放置在桌面上，茶盤、茶壺、茶漏、公道杯、茶杯、茶葉等。
值得一提的是，在廣州“飲茶”，不僅僅指品茗，還包含了飲食之意。廣州不僅在茶葉上匯聚全國(guó)名茶，其茶點(diǎn)更是融入了各地不同特色，品種繁多，如外國(guó)舶來品“蛋撻”和蛋糕、我國(guó)北方的面食點(diǎn)心，隨著茶樓的發(fā)展及創(chuàng)新，最終演變?yōu)閺V式點(diǎn)心，其中燒賣、雞仔餅等茶點(diǎn)更是成為了現(xiàn)今廣府的非遺項(xiàng)目。
茶藝(廣州茶藝)于2022 年入選廣州市第八批非遺項(xiàng)目名錄
廣州人“飲茶”可不單單只有上午，其分為早、午、晚三市，更是與午飯、晚飯相結(jié)合，并稱之為“三茶兩飯”，也就是說在廣州“飲茶”，你可以從早晨五六點(diǎn)直落到深夜。因此，工夫茶首泡茶水除了清洗茶杯，還會(huì)用以清洗餐具，一來清潔，二來已是固定的餐前儀式，也就是大家所俗稱的“啷(lǒng)碗”。
“小時(shí)候看著爺爺奶奶幫自己‘long’碗，長(zhǎng)大后的我們，也有模有樣的幫他們把碗筷‘long’好，正在茶樓與家人團(tuán)聚的張小姐如是說道，從洗杯到洗碗，這套看似簡(jiǎn)單的步驟，其一樣也不能少!也許這就是“飲茶”的儀式感吧。據(jù)了解，在廣州茶藝“程式”里，將其稱之為溫杯潔具。
不僅·嘆茶
“柴米油鹽醬醋茶，它是生活必需”
“琴棋書畫詩酒茶 它是精神享受”
“在我看來有兩種茶，一種是柴米油鹽醬醋茶，它是生活的必需品，而另一種為琴棋書畫詩酒茶，它則是種精神享受?！睆V東省茶文化研究院院長(zhǎng)、天河區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人林楚生說道，從小他便是爺爺帶大的，印象較為深刻的是，爺爺在一旁泡茶喝茶，他便在一旁陪著。林楚生五六歲便開始上手學(xué)著煮水，做一些力所能及的事，漸漸的茶藝這門藝術(shù)便融入到了生活當(dāng)中，從懂事起便開啟了“茶”生活?！叭缃瘢业膶O女2歲，有時(shí)大人在喝茶時(shí)，她便在一旁看著，漸漸的也懂得了一些茶文化?！绷殖f。
廣東省茶文化研究院院長(zhǎng)、天河區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人林楚生
談及泡茶技巧，他談到除了那些基本的廣州茶藝“程式”外，關(guān)鍵點(diǎn)在于一定要把握好水溫和出湯的環(huán)節(jié)，其一需要用開水進(jìn)行沖泡，其次要快速出茶湯，并將茶湯出干凈。總體來說還是要熟能生巧，一杯“靚茶”便可出爐。
“廣東省茶文化研究院(下稱‘粵茶院’)就在天河區(qū)的天源路上，坦白講，在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，人才、交通方面都占據(jù)了一定的優(yōu)勢(shì)。”林楚生表示，2008年8月廣東省茶文化研究院正式成立，2021年9月，其“工夫茶文化館”獲認(rèn)定為廣東省人文社會(huì)科學(xué)普及基地(標(biāo)準(zhǔn)基地)。期間，粵茶院?jiǎn)⒂昧司€上學(xué)習(xí)平臺(tái)，開展“茶藝與茶葉營(yíng)銷”專業(yè)的職業(yè)教育(學(xué)歷教育)，與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院、廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)院等多所高校開展茶文化基地建設(shè)，并持續(xù)舉辦了工夫茶進(jìn)校園系列講座、“我與茶”征文比賽、“奉茶節(jié)”等活動(dòng)。
廣東省茶文化研究院舉辦的工夫茶沙龍
林楚生談道，接下來，粵茶院將立足廣東，面向全國(guó)，致力于將中國(guó)茶“走出國(guó)門”。目前，粵茶院正在籌備廣府、客家、潮汕三大民系的嶺南茶文化展廳，其將涉及茶葉品種及制作過程等多方面內(nèi)容，預(yù)計(jì)于今年年底前正式對(duì)外開放。
據(jù)了解，廣州茶藝從其形成至今已有300多年的歷史，區(qū)別于閩南 、潮汕一帶的工夫茶藝，廣州工夫茶藝保存了完整的傳統(tǒng)廣府飲茶民俗，主要有用茶不拘茶類、器具材質(zhì)多樣精致、程式簡(jiǎn)約、飲食一體等特點(diǎn)?！捌渲校P凰點(diǎn)頭’這一環(huán)節(jié)，就是利用水的沖擊力，使茶葉在壺里翻滾，讓茶葉完成浸泡在開水中，從而得以將茶葉本身的香氣完全釋放出來?！绷殖f道。
“飲茶”在廣州恰似成為了一張城市名片，“有空一起喝茶啦”，讓來自五湖四海的異鄉(xiāng)人也能夠快速融入。得閑飲茶，不管“得不得閑”，選個(gè)時(shí)間來廣州“泡”著也挺好。
資料來源：南方都市報(bào)
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