7月17-20日由中國茶葉學(xué)會、中國就業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人力資源開發(fā)中心共同主辦的“第五屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽茶藝競賽總決賽”在江西省遂川縣舉行。經(jīng)過前期各省市分賽區(qū)的選拔推薦，來自全國26個分賽區(qū)的47名優(yōu)秀茶藝師同臺競技。經(jīng)過3天的激烈角逐，貴州選手李雷雪、李華翼雙雙獲得銅獎。本文作者龔雪作為第五屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽茶藝競賽總決賽裁判有感而發(fā)，撰寫了心得，特刊載出來，以饗讀者。
收獲滿滿的貴州代表隊
七大項目鍛造頂級高手
本次競賽與往屆一樣，分為理論知識和技能操作兩個模塊，理論考試成績占總成績的20%，技能操作成績占總成績的80%，但項目數(shù)量和難度在以往的基礎(chǔ)上都有了很大提升，最終成績由理論考試、規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶席創(chuàng)作、茶湯質(zhì)量比拼、調(diào)飲茶現(xiàn)制、點茶七部分的加權(quán)成績組成。在這樣的高手過招中，任何一個單項拿不到高分，都會與大獎失之交臂。三天的比賽中，選手們的身心都接受著高壓考驗。
選手李華翼
“貴州沖泡”倡導(dǎo)的“不洗茶”列入比賽評分標(biāo)準(zhǔn)
此次競賽分值占比最大理論考試部分，考核范圍提高至三級及以上茶藝師理論知識，以高標(biāo)準(zhǔn)檢驗茶藝師們的專業(yè)知識是否扎實、豐富。
理論考試
在考驗泡茶基本功的規(guī)定茶藝，新增演示前的茶葉品質(zhì)鑒別環(huán)節(jié)。選手從綠茶、紅茶、烏龍茶三款茶葉中隨機抽取一款，首先進(jìn)行茶葉感官審評，再按照對應(yīng)的玻璃杯沖泡法、蓋碗沖泡法和紫砂壺沖泡法進(jìn)行最基礎(chǔ)的茶藝演示。值得一提的是，自2016年在貴陽舉辦的第三屆全國茶藝技能總決賽以來，源自“貴州沖泡”核心內(nèi)容之一的“不洗茶”就被列入評分標(biāo)準(zhǔn)，“洗茶”直接扣2分。在這種高水平的比賽中，2分的差距是非常巨大的。
規(guī)定茶藝演示 選手李雷雪
“自創(chuàng)茶藝演示”過去叫“自創(chuàng)茶藝表演”。從項目名稱的變化上，就可以看出考核重點的變化：在主題有創(chuàng)意、內(nèi)容有表現(xiàn)力的基礎(chǔ)上，沖泡流程是否規(guī)范、茶湯質(zhì)量是否過關(guān)依舊是重點。選手們需要演示預(yù)先設(shè)定的主題、茶席配以背景、音樂，并將現(xiàn)場解說，藝術(shù)化地展現(xiàn)中國茶文化精神，講好中國茶故事。
自創(chuàng)茶藝演示
茶席創(chuàng)作曾是競賽中的單項賽事，本次競賽也納入個人賽中作為技能操作考核中的一個模塊。并且，茶席創(chuàng)作的作品，不能和自創(chuàng)茶藝演示中的茶席設(shè)計有重復(fù)，這都對茶藝師的創(chuàng)意、審美等方面提出了更高的要求。
茶湯質(zhì)量比拼考核的是選手更為全面的識茶、辯茶、泡茶、薦茶能力。組委會提供質(zhì)量等級相當(dāng)?shù)牧蟛桀惞┻x手抽簽，選手不但需要進(jìn)行茶樣品質(zhì)鑒別，還需要選擇與所泡茶樣相匹配的器具，同時準(zhǔn)備茶葉和泡茶用水，布置茶席后進(jìn)行三次沖泡。在這一環(huán)節(jié)，除了選手需要主動向裁判用準(zhǔn)確的語言展示茶品及茶文化外，裁判也會隨時向選手提出相關(guān)問題，以綜合考量選手茶湯調(diào)控能力、茶葉品質(zhì)表達(dá)能力以及接待禮儀能力等。
與時俱進(jìn)成國賽新趨勢
本次競賽內(nèi)容新增加點茶和調(diào)飲茶現(xiàn)制。比賽內(nèi)容亦古亦今，考核重點依然是如何科學(xué)地泡好一杯茶和藝術(shù)地展示好一杯茶。
調(diào)飲茶現(xiàn)制 選手李雷雪
點茶環(huán)節(jié)中，選手須用組委會提供的茶具和抹茶，除了在規(guī)定時間內(nèi)點出一杯完美的沫浡外，更為關(guān)鍵是仍要保證色、香、味的表現(xiàn);調(diào)飲茶現(xiàn)制則是以茶、奶、水果、蔬菜等天然食材為原料，選手們需要通過科學(xué)配方，現(xiàn)場調(diào)制一款色、香、味、形俱佳的調(diào)飲茶。
溯古，點茶能把宋代深厚的文化內(nèi)涵以一盞“香甘重滑”的點茶展現(xiàn)出來;論今，能與時代同行，用一杯變化無窮的新式調(diào)飲茶來滿足現(xiàn)代人對茶的新認(rèn)知。
工匠精神成就茶藝之美
全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽是茶業(yè)從業(yè)人員切磋技藝、施展才藝的一個平臺，也是茶對我國茶業(yè)從業(yè)人員的一次大檢閱。比賽前三名的選手將獲得人社部授予的“全國技術(shù)能手”稱號，競賽的規(guī)格之高，含金量之重便可窺見一斑。
茶藝師，是茶葉宣傳推介，茶文化傳播中最一線的工作者和踐行者，是整個茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條中非常重要、不可或缺的組成部分。正如本次競賽的宗旨一樣，只有弘揚工匠精神、堅定文化自信，不斷培育精益求精的茶藝人才、促進(jìn)整體技能水平提高，才能促進(jìn)中華茶藝向科學(xué)、健康的方向發(fā)展。
來源：貴州茶香
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