”一盅兩件，上茶樓飲茶“，這是廣州人的生活方式。在眾多茶中，普洱茶是普及度相當(dāng)高的。普洱茶不僅是廣州市民常喝的茶，也具有收藏價(jià)值。倉(cāng)儲(chǔ)是所有普洱茶必定面臨的重要問(wèn)題。倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)際上是應(yīng)用微生物的作用，利用時(shí)間與空間的條件，讓普洱茶獲取更好的口感與體感。11月27日，記者從主題為“微生物與普洱茶”的2021年景邁山論壇上獲悉，目前國(guó)內(nèi)對(duì)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)已從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)走向科學(xué)研究，未來(lái)，普洱茶產(chǎn)業(yè)也必將向著科技化發(fā)展路徑前進(jìn)。
“微生物無(wú)處不在，地球上的大部分微生物尚屬未知。微生物可以參與食物的發(fā)酵活動(dòng)。微生物參與普洱茶的生產(chǎn)過(guò)程，主要在兩個(gè)環(huán)節(jié)。一個(gè)是初制過(guò)程，這是環(huán)境微生物與普洱茶之間不斷交換的過(guò)程。一個(gè)是倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程，是普洱茶內(nèi)在微生物和環(huán)境微生物互為競(jìng)爭(zhēng)，相互抑制的關(guān)系?！敝袊?guó)科學(xué)院微生物研究所真菌學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室高級(jí)工程師張晗星博士在論壇的主題演講中講到。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉科學(xué)系主任陳文品博士闡述了“陳化生香”的科學(xué)原理：質(zhì)量正常的普洱茶產(chǎn)品，在良好的倉(cāng)貯環(huán)境和陳化處理?xiàng)l件下，在一定時(shí)期內(nèi)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，綜合品質(zhì)得到優(yōu)化提升，實(shí)現(xiàn)增值。陳化生香的加分效應(yīng)體現(xiàn)在香氣變得更加優(yōu)雅醇正，豐滿而不妖艷；滋味變得甜潤(rùn)、生津、飽口不刺激；湯色變得更加明亮，色度暖色增加。
目前，我國(guó)普洱茶微生物研究一直在進(jìn)步。中國(guó)微生物學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)盛軍教授提到，茶樹(shù)的黃金生長(zhǎng)海拔在1300～2000米之間。普洱茶的發(fā)酵是微生物參與的，微生物的來(lái)源主要是空氣中，土壤中的微生物，以及茶葉自身的內(nèi)生菌。當(dāng)前，我國(guó)已經(jīng)建立茶樹(shù)基因組大數(shù)據(jù)庫(kù)，并對(duì)茶園土壤微生物對(duì)茶葉品質(zhì)形成的影響有了深入研究，比如茶園土壤平均PH值為4.66，有利于茶葉生長(zhǎng)。
雙陳普洱品牌創(chuàng)始人陳永堂是普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)領(lǐng)域的長(zhǎng)期踐行者。他說(shuō)，倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶成品的最后一道工藝，倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)用微生物的作用，利用時(shí)間與空間的條件，讓普洱茶獲取更好的口感與體感。專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)茶品給消費(fèi)者帶來(lái)品質(zhì)需求的普及與認(rèn)知，一方面是從視角判斷到品飲體驗(yàn)的提升，另一方面是從良品普及到排斥劣品的轉(zhuǎn)變。影響普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量的重點(diǎn)因素：基茶的選擇，區(qū)域氣候應(yīng)對(duì)管理，儲(chǔ)茶菌種配置；標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)為消費(fèi)者降低二次風(fēng)險(xiǎn)擔(dān)憂。而標(biāo)準(zhǔn)的大倉(cāng)儲(chǔ)給行業(yè)帶來(lái)數(shù)據(jù)共享，包括生產(chǎn)與需求相對(duì)平衡，物流方向與季節(jié)、區(qū)域關(guān)聯(lián)服務(wù)。
此外，論壇上發(fā)布普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)的第一本專著《時(shí)間的味道——普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐》。記者獲悉，該書(shū)站在整個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)的高度，從宏觀敘述入手，系統(tǒng)闡述了微生物與發(fā)酵食品、普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的歷史演變與脈絡(luò)、倉(cāng)儲(chǔ)與越陳越香之間的關(guān)系、倉(cāng)儲(chǔ)的技術(shù)發(fā)展與未來(lái)趨勢(shì)，并就如何鑒賞和沖泡中老期茶進(jìn)行詳細(xì)的講解，是普洱茶愛(ài)好者認(rèn)識(shí)倉(cāng)儲(chǔ)、了解中老期茶的專業(yè)圖書(shū)。
文/廣州日?qǐng)?bào) 記者：曾繁瑩
來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)客戶端，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
