茶事：萬般功夫磨一字
“一芽一葉一抹香，一人一簍采茶忙。”清明前后，建陽區(qū)將口鎮(zhèn)回潭村周邊的茶山上分外忙碌。茶農(nóng)們身背竹簍，頭戴斗笠，三五成群在茶叢中穿梭，摘取芽尖的嫩葉，爭分奪秒，只為留住一抹蘊(yùn)藏春天的清香。
水仙白的制作便是周眾斌的茶企——福建武夷天地和生態(tài)茶業(yè)有限公司新一年制茶的開始。
以水仙茶茶青為原料，將鮮嫩的葉片采摘下來后，經(jīng)過日曬或者陰干，自然萎凋并干燥制成水仙白。不揉不炒，按照白茶的制作工藝，保持水仙茶原有的清新香氣和鮮爽滋味，同時(shí)具有白茶醇厚綿滑的優(yōu)勢(shì)，觀之湯色透亮，嗅之清香甘美，品之清冽醇厚，是周眾斌今年花了大力氣打造的新的優(yōu)勢(shì)茶品。
前幾年，天地和以制烏龍茶為主。烏龍茶茶青采摘時(shí)的嫩度對(duì)品質(zhì)影響頗大。采摘過嫩，不能滿足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣低，味苦澀。相反，采摘太老則味淡香粗，不利于精制環(huán)節(jié)，成茶正品率低。從采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干直到加工成毛茶，工序繁多，耗時(shí)卻不宜長，每一個(gè)步驟都必須緊鑼密鼓地開展。受人工采茶效率的局限，很多茶青無法及時(shí)采下制茶，浪費(fèi)在茶山上。
對(duì)此，周眾斌深感惋惜。經(jīng)過反復(fù)考量，決心發(fā)揚(yáng)建陽人制作水仙白的傳統(tǒng)，錯(cuò)峰采摘茶青分別用于制作白茶和烏龍茶。2019年，天地和新制的1000斤水仙白獲得了市場的高度認(rèn)可，令他備受鼓舞。白茶與烏龍茶的分時(shí)段制作，延長了制茶期，茶農(nóng)多了一份收益，茶青的利用率也大大提升。
工欲善其事，必先利其器。試水成功后，周眾斌組織人員開展了水仙白市場需求調(diào)查和茶企加工能力評(píng)估。2019年末，他投入更多資金建成新的高標(biāo)準(zhǔn)白茶制作廠房，采用專業(yè)設(shè)備、專人管理、無塵化操作。每一批次的茶青都詳細(xì)登記產(chǎn)地、采摘人、采摘時(shí)間、制作時(shí)間，做到源頭可溯，品質(zhì)可控。
田藝蘅的《煮泉小品》有云：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳?！敝鼙姳蟮陌撞柚谱鲝S房內(nèi)，尤其重視自然萎凋工序，6樓的陽光萎凋房配有專業(yè)抽濕、升溫設(shè)備，精準(zhǔn)控制不同天氣、不同茶種所需的萎凋溫濕度，進(jìn)而提升水仙白品質(zhì)。
茶人 ：十二余載修其身
初見周眾斌，他穿著一身略微發(fā)白的藏藍(lán)色麻布短衫，黑色布鞋，黑框眼鏡，不似商賈之人，倒是一副做學(xué)術(shù)研究的老派學(xué)人模樣。
談起他的創(chuàng)業(yè)初衷，總繞不開一顆愛鄉(xiāng)愛家的赤子之心。
回顧上世紀(jì)70、80年代，福建白茶出口量占全國的85%，其中過半源自建陽，暢銷東南亞各國?；靥洞宕寮w經(jīng)營著500多畝茶山，周眾斌自小在一叢叢茶樹間嬉戲長大，耳濡目染，深愛著這一片孕育靈氣與生機(jī)的綠水青山。然而由于制茶技術(shù)含量低，生產(chǎn)成品鏈短和茶山的過度開發(fā)，最終被市場淘汰，成片的茶山拋荒閑置，周眾斌看在眼里，急在心里。
“家鄉(xiāng)山明水秀生態(tài)好，又與武夷山一衣帶水，共享茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，不能空守著‘金山銀山’還喊餓啊!”2008年，而立之年的周眾斌跳出局限思維，回歸本心，立足武夷山脈建陽丹山碧水之鄉(xiāng)“溫光水氣土”的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，著手重拾斷代的制茶傳統(tǒng)。
流轉(zhuǎn)土地、栽種茶樹、興建廠房、購置設(shè)備、招募員工、技術(shù)培訓(xùn)，2011年，集茶葉種植、生產(chǎn)、銷售、科研、生態(tài)旅游于一體的現(xiàn)代化綜合茶企，福建武夷天地和生態(tài)茶業(yè)有限公司落地回潭村。
每年從開茶到收官，周眾斌都要親自參與，把控各個(gè)環(huán)節(jié)。正如《茶經(jīng)》中記載，嚴(yán)苛的采茶標(biāo)準(zhǔn)是“其日有雨不采，晴有云不采”，最佳的采摘時(shí)機(jī)是“凌露采焉”。每逢采茶，周眾斌早上7點(diǎn)就上了茶山，查看當(dāng)日準(zhǔn)備采摘的茶樹，叮囑茶農(nóng)注意手法和時(shí)間。一直以來，以點(diǎn)工制雇傭茶農(nóng)采茶，只為能夠摘取更為飽滿、新鮮的茶青。
先進(jìn)的設(shè)備、科學(xué)的管理、嚴(yán)格的品控，造就卓越的品質(zhì)。在歷年政府舉辦的斗茶賽和民間斗茶比賽中，天地和的茶品多次獲得“茶王”稱號(hào)，周眾斌欣喜之余，也把更多時(shí)間花在琢磨提升品質(zhì)，開拓市場上。
周眾斌的辦公樓里擺放著鋼琴、古琴、吉他等樂器，閑暇之時(shí)聊以自娛，訪客贊他是修身養(yǎng)性的“百事通”，他卻擺手笑嘆自己“百事不會(huì)，只會(huì)做茶”。
從三十余歲，到如今年過半百，多年的潛心制茶給了他許多思考與感悟，也給了他更多繼續(xù)向前的果敢與底氣。
茶心：茶和萬心功愈精
“一茶和萬心”，這是天地和成立之初，周眾斌定下的企業(yè)宗旨，意在“以和為貴”中追求“和而不同”，在差異中堅(jiān)持本色，知來處、明去處，在待人處事上，和納四方、堅(jiān)守初心。
“天地和”既是人與人之間和諧的寄語，也是人與自然之間和諧的希冀。步入天地和的茶山，最直觀的感受便是一個(gè)“美”字。天色美、茶色美、茶農(nóng)的笑臉美、周邊的環(huán)境美，美美與共。
一直以來，周眾斌始終堅(jiān)持以“有機(jī)、生態(tài)、美麗”為目標(biāo)打造高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園，在茶山周圍種植油菜花、杜鵑花、桃樹等植物，既可美化風(fēng)景，又能保持水土，還能與茶樹形成良性生物鏈，減少蟲害發(fā)生，提升茶青產(chǎn)量。
“頭戴帽、腰束帶、腳穿鞋”，茶山“漂亮”了，才能出好茶，才能長長久久地出好茶。護(hù)美綠水青山、做大金山銀山，高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園不斷豐富增加經(jīng)濟(jì)效益和保護(hù)生態(tài)之間的辯證關(guān)系，在實(shí)踐中將“綠水青山就是金山銀山”化為生動(dòng)的現(xiàn)實(shí)。
不僅是堅(jiān)持打造生態(tài)茶園，近年來，契合“以茶促旅、以旅帶茶”的茶文化旅游產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，搶抓南平市行政中心的搬遷紅利，建陽區(qū)出臺(tái)一系列優(yōu)惠政策、加大資金扶持，著力打響建陽茶葉品牌，周眾斌順勢(shì)而為，要求團(tuán)隊(duì)精進(jìn)制作流程、保存工藝，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在種茶、采茶、制茶等每一個(gè)環(huán)節(jié)精益求精。
“只有嚴(yán)格要求自己，把企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定得高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，高于地方標(biāo)準(zhǔn)，才能催生企業(yè)成長的動(dòng)力，由內(nèi)而外地高質(zhì)量發(fā)展下去?！敝鼙姳髮?duì)未來充滿了信心。
注：圖文來源于建陽新聞，作者葉倩秋 黃子榮，如有疑問或不應(yīng)無償使用，請(qǐng)聯(lián)系刪除。
