3月，正是春日好時(shí)節(jié)，草長鶯飛，柳綠花黃，萬物復(fù)蘇，青春伊始。踏青、賞花之余，愛茶之人也免不了設(shè)一方茶席，飲一味春茶。
喝啥呢？這得好好挑一下。怎么挑呢？嗯，當(dāng)然質(zhì)量要好才行。
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那怎樣的茶算質(zhì)量好的茶呢？這個(gè)時(shí)候就是各路商家眾說紛紜，各執(zhí)一詞的時(shí)候了。
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普洱茶？綠茶？紅茶？烏龍茶？……
山頭？古樹？級別？品牌？……
這家裝修好，那家服務(wù)好，還有一家老板長的好……
?好像一切都可以成為我們判斷一款茶質(zhì)量的理由。
那到底怎樣的茶才算一款好茶？
“質(zhì)量好的，適合自己的?！?br>
是不是經(jīng)常聽到，或者自己也會(huì)說到？
在這樣說的時(shí)候，我們說的質(zhì)量到底是什么呢？
有的時(shí)候是在說安全，有的時(shí)候在說茶葉的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)與內(nèi)心期待的吻合度。
實(shí)際上，茶葉作為一種產(chǎn)品，其根本上是一個(gè)“過程的結(jié)果”，質(zhì)量則是指產(chǎn)品的一組固有特性滿足要求的程度，這組固有特性，既包含外在的，也包含內(nèi)在的；所要滿足的要求，根據(jù)情況不同判斷依據(jù)不同：包括以“符合”現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的程度作為衡量依據(jù)（如：國際標(biāo)準(zhǔn)、國標(biāo)、省標(biāo)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等），和（或）適合顧客需要的程度作為衡量的依據(jù)。
整個(gè)茶葉質(zhì)量，是生產(chǎn)管理體系質(zhì)量、過程質(zhì)量與產(chǎn)品質(zhì)量的總和。
所以，當(dāng)我們談質(zhì)量時(shí)，我們談的不僅僅是眼前的這一片茶，更是這片茶背后的生產(chǎn)把控、管理體系、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
所以，好的質(zhì)量，需要一個(gè)好的管理體系、嚴(yán)格的過程把控和出廠檢驗(yàn)。
以咱們大益茶為例：
（一）關(guān)于管理體系質(zhì)量：要是一個(gè)能夠?qū)崿F(xiàn)全面質(zhì)量管理的體系。
2008年,勐海茶廠通過ISO9001、HACCP管理體系認(rèn)證，雖然管理體系的認(rèn)證是企業(yè)出于自愿進(jìn)行的認(rèn)證，非強(qiáng)制性認(rèn)證，不能以此說明產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞還是需要通過各類檢驗(yàn)、檢查來保證，但至少是對大益管理體系管理水平的一種認(rèn)可。保證了企業(yè)質(zhì)量管理的基礎(chǔ)運(yùn)行。
該標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)對各部門的職責(zé)權(quán)限進(jìn)行明確劃分、計(jì)劃和協(xié)調(diào)，而使企業(yè)能有效地、有秩序地開展給各項(xiàng)活動(dòng)，保證工作順利進(jìn)行。強(qiáng)調(diào)管理層的介入，強(qiáng)調(diào)管理層的介入，強(qiáng)調(diào)不斷的審核及監(jiān)督，強(qiáng)調(diào)全體員工的參與及培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)文化管理，以保證管理系統(tǒng)運(yùn)行的正規(guī)性，連續(xù)性。
因此09年開始，勐海茶廠將每年的3月份定為產(chǎn)品“質(zhì)量月”，積極采取各種措施加強(qiáng)質(zhì)量管理活動(dòng)
（二）關(guān)于過程質(zhì)量的把控——通過過程的嚴(yán)格把控，形成符合規(guī)定且滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品質(zhì)量。
大益普洱茶加工工藝流程為：鮮葉——毛茶——發(fā)酵（熟茶）——篩分——揀剔——拼配——蒸壓干燥（緊壓茶）——包裝——成品
體現(xiàn)在生產(chǎn)工序上，分解為：
毛茶初制/毛茶收購——發(fā)酵——備料——成型——包裝——成品管理
工序過程中的質(zhì)量要求每一道工序都具備：
1、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及操作細(xì)則；
2、對記錄的要求；
3、對現(xiàn)場規(guī)范的要求；
4、嚴(yán)格考核并落實(shí)改進(jìn)的要求。
通過對每一道工序的規(guī)范管理，做到：
1、記錄詳細(xì)，有跡可循；
2、上下流程互為監(jiān)督；
3、人員、環(huán)境清潔衛(wèi)生；
4、符合國家/企業(yè)對各工序的標(biāo)準(zhǔn)；
5、管理的連續(xù)性且可改進(jìn)。
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以包裝和成型工序?yàn)槔?/strong>
成型工序需要做好凈含量、外形、潮水、烘制 的質(zhì)量控制，同時(shí)也要求現(xiàn)場要做到：工作人員按要求穿戴工作帽、鞋套；勞動(dòng)工具及個(gè)人物品擺放合理，無亂擺亂放現(xiàn)象；工作區(qū)域無明顯的編織袋絲、掃把毛、口袋、積水、灰塵等；蚊、蟲防護(hù)設(shè)施使用合理規(guī)范；無其它影響茶葉質(zhì)量的現(xiàn)象。
包裝工序則要做好包裝材料、內(nèi)包裝、外包裝、現(xiàn)場規(guī)范、記錄填寫方面的考核把關(guān)。
（三）關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的定位——出廠檢驗(yàn)合格后的產(chǎn)品進(jìn)入成品銷售環(huán)節(jié)，走上我們的茶桌。
基本要求：品質(zhì)正常，無劣變、無異味。潔凈，不含非茶類夾雜物。不加任何添加劑。
感官品質(zhì)：符合國標(biāo)相應(yīng)級別內(nèi)質(zhì)要求。
這一切共同保證了大益茶品質(zhì)的屢被認(rèn)可。
于2015年榮獲云南省人民政府質(zhì)量獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)項(xiàng)為云南省內(nèi)質(zhì)量領(lǐng)域最高榮譽(yù)。
說了這么多，不論是產(chǎn)品的安全性，合規(guī)性，管理的規(guī)范性，持續(xù)性，品質(zhì)的可控性，穩(wěn)定性，所提供給我們的其實(shí)無非是對于一款產(chǎn)品，一個(gè)企業(yè)的信任感和安全感。
所以，當(dāng)我們談質(zhì)量時(shí)，可以談些什么？
（一）環(huán)境
1、茶葉銷售店面整潔干凈，物歸其位，無刺激性異雜味。
2、每一片在售茶都有對應(yīng)的茶品基本介紹，包括但不限于：品名、年份、規(guī)格、價(jià)格等
（二）、包裝
1、從產(chǎn)品內(nèi)包裝、中包裝到外包裝，是否安全、牢固、無破損，同時(shí)具有可追溯性。
2、包裝表面無霉變，包裝棉紙圓心正、邊緣光滑、無明顯邊角，防偽標(biāo)簽和封口標(biāo)簽粘貼規(guī)范牢固不歪斜。
3、主要展示版面（即包裝物或包裝容器上容易被觀察到的版面）需要標(biāo)明的內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品屬性、規(guī)格、凈含量（單片時(shí)規(guī)格即凈含量）
4、標(biāo)識(shí)完整：背面印有標(biāo)識(shí)內(nèi)容面棉紙?jiān)谏?，?biāo)識(shí)內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。
從標(biāo)識(shí)中我們可以獲得一個(gè)企業(yè)的基本信息，可以基本確定其經(jīng)營的合法性。這應(yīng)是我們購買產(chǎn)品的基本考量。
而確定合法性生產(chǎn)的關(guān)鍵標(biāo)識(shí)項(xiàng)目為：企業(yè)的生產(chǎn)許可證號。
也就是之前的QS許可。
但隨著2015年10月1日，新修訂的《食品安全法》開始施行，“QS”標(biāo)志被新的食品生產(chǎn)許可證編號“SC”加14位阿拉伯?dāng)?shù)字取代。
新獲證食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在食品包裝或者標(biāo)簽上標(biāo)注新的許可證編號。
而避免生產(chǎn)者包裝材料和食品標(biāo)簽浪費(fèi)，《辦法》給予了生產(chǎn)者最長不超過三年過渡期，即2018年10月1日及以后生產(chǎn)的食品，一律不得繼續(xù)使用原包裝和標(biāo)簽以及“QS”標(biāo)志。
因此18年10月后的產(chǎn)品如果仍然使用QS的反而是不合格產(chǎn)品。
新的許可證號實(shí)行一企一號的政策，會(huì)在國家食品藥品監(jiān)督管理總局進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)備案，可以通過其官網(wǎng)進(jìn)行查詢
5、輕嗅包裝，無刺鼻氣味及其他異雜味。
6、根據(jù)防偽標(biāo)簽檢查真?zhèn)危ㄔ擁?xiàng)僅針對有防偽標(biāo)簽的品牌和茶品）：
大益防偽標(biāo)簽從2006年1月1日正式啟用。從正式啟用至今，共更迭4代，分別為：2006版、2007版、2010版、2013版。新版本出現(xiàn)以后，舊版本并不會(huì)完全棄用，新舊版本會(huì)出現(xiàn)交替使用的情況。
大益防偽標(biāo)簽及內(nèi)飛，根據(jù)生茶、熟茶、特殊茶，在標(biāo)簽顏色上有所體現(xiàn)，生茶為綠色，熟茶為棕色，特殊茶為紫色。
第一代：2006年1月1日啟用
版面及防偽技術(shù)如下：
該版防偽不需借助設(shè)備儀器，只需用肉眼觀察棕色安全線及微縮文字“DAYI”進(jìn)行防偽識(shí)別。
第2代
2007年6月1日啟用
在2006版的基礎(chǔ)上：1、增加了防偽油墨；2、內(nèi)飛兩邊增加了1-30的數(shù)字；3、通過紫外燈進(jìn)行觀察，內(nèi)飛及標(biāo)簽中間的“益”字顯綠色，內(nèi)飛右下角空白處“DAYI”字母顯綠色。4、增加了兩條“S”型切口。
第3代，2010年6月啟用
第4代，2013年9月隨新版7542、7572上市啟用。
這些都檢查完之后，基本可以判斷這個(gè)茶至少是合法的。安全有了基礎(chǔ)保障。然后就可以要求看樣品了。
（三）裸餅質(zhì)量查驗(yàn):
1、打開一片茶，首先要完整，餅形要端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；
2、大益茶講究拼配工藝，因此大部分茶葉是有心茶、蓋茶、撒尖（撒面）三部分組成，一餅合格的茶葉撒面茶應(yīng)均勻，且包心不外露。
3、餅面無雜物、無腳末茶。輕嗅無雜味。撬散后，整片茶內(nèi)無非茶類夾雜物（例如：毛發(fā)、編織袋絲、掃把毛、谷粒等等異物），條索相對完整，三級及以上的茶，莖梗細(xì)嫩，不應(yīng)有粗老?；驑闫S片）。
4、餅面內(nèi)飛正面明顯可見。
上圖為不合格品
（四）產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告
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產(chǎn)品正常生產(chǎn)情況下，需每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，所檢驗(yàn)項(xiàng)目為茶葉質(zhì)量檢測項(xiàng)目中的所有項(xiàng)目，包括：農(nóng)殘、重金屬、水分、總灰分、茶多酚、水浸出物、粗纖維、大腸桿菌群，感官品質(zhì)、包裝標(biāo)簽等內(nèi)容。檢測一般委托國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心進(jìn)行并出具相應(yīng)報(bào)告。
（五）品飲
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任何一款茶，都無法跳出感官品質(zhì)而論優(yōu)劣。
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開泡品飲后，我們可以根據(jù)茶葉的湯色、香氣、滋味、葉底4個(gè)方面來考察一款茶的品質(zhì)。
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一般而言，口感及香氣的感受和喜好因人而異，要做到細(xì)致分辨需要足夠的品飲經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)學(xué)習(xí)來積累。
今天我們只從單純的質(zhì)量辨別的角度來查看茶葉是否劣變、被污染、串味等，所以主要看以下幾個(gè)點(diǎn)：
1、湯色，若呈現(xiàn)渾濁暗沉，無論生熟，均不建議購買；
2、香氣，蓋碗第1、2泡，熱嗅香氣，可分辨茶葉是否有異味附著，溫冷后嗅葉底香氣，則可分辨茶葉是否變質(zhì)腐敗。
3、滋味，飲后口腔喉嚨干澀不化的茶不建議繼續(xù)品飲。
4、葉底，熟茶葉底紅褐，生茶葉底肥厚黃綠為主。
一杯好茶，或可沁人心脾，或可暖胃暖心，不僅“凈肌骨”，更兼“滌心源”。如此讓人身心愉悅的樂事，當(dāng)然值得我們細(xì)細(xì)挑選。
希望更多喜愛飲茶之人，可以窺一斑而見全豹，能夠挑選到自己稱心的茶葉，不再只是因?yàn)閺V告，他人的追捧，或者美麗的包裝而選茶。而是真正找到一款既安全又滿足自己品飲喜好的茶
