“很香,很特別!我甚至不知道如何描述或類比這種茶的味道。”俄中友好協(xié)會(huì)主席、俄羅斯國(guó)家杜馬(議會(huì)下院)第一副主席伊萬(wàn)·梅利尼科夫細(xì)細(xì)品味著來(lái)自中國(guó)云南的茶,不時(shí)點(diǎn)頭贊許。
5月24日和25日
由中國(guó)文化和旅游部
中國(guó)駐俄羅斯大使館、俄中友協(xié)共同舉辦的
“茶和天下·雅集”活動(dòng)
走進(jìn)俄羅斯國(guó)家杜馬大樓和
莫斯科中國(guó)文化中心
讓俄羅斯友人領(lǐng)略獨(dú)特的中國(guó)茶文化魅力
“我愛(ài)喝茶,而且只喝中國(guó)茶。”梅利尼科夫說(shuō),茶葉已經(jīng)成為世界上許多國(guó)家的“國(guó)民飲品”,在俄羅斯每個(gè)家庭都離不開(kāi)茶。
2019年12月,聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布將每年5月21日定為“國(guó)際茶日”。2022年11月,“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
溫杯、投茶、潤(rùn)茶、沖茶……中國(guó)茶藝師現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行茶藝表演,向俄羅斯朋友介紹茶的歷史、種類和沖泡技巧,展現(xiàn)中國(guó)茶文化中蘊(yùn)含的和合之美。
“茶文化是民間外交的重要部分,為我們提供了深入了解中國(guó)傳統(tǒng)文化的機(jī)會(huì),拉近了俄中兩國(guó)人民的距離?!倍韲?guó)家杜馬資產(chǎn)、土地與財(cái)產(chǎn)關(guān)系問(wèn)題委員會(huì)主席謝爾蓋·加夫里洛夫說(shuō),弘揚(yáng)茶文化對(duì)于全球化進(jìn)程中傳統(tǒng)文化的保護(hù)十分重要。
民族歌舞表演。新華社記者白雪騏攝
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),除了茶葉制作技藝和茶藝展示外,云南省文化和旅游廳代表團(tuán)還帶來(lái)了白族扎染、彝族刺繡和剪紙、民族歌舞等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的展示和體驗(yàn)項(xiàng)目,吸引與會(huì)嘉賓沉浸式體驗(yàn)。
莫斯科國(guó)際關(guān)系學(xué)院大學(xué)生克謝尼婭·波利亞科娃用一口流利的中文對(duì)記者說(shuō),她很喜歡喝茶,經(jīng)常參加俄羅斯人組織的品茶會(huì)?!安枞~是一種神奇的葉子,蘊(yùn)含中國(guó)文化深邃哲思和人文精神,從中我更好地品讀中國(guó)?!?
她表示,這次在莫斯科中國(guó)文化中心體驗(yàn)了貢茶、大益茶、下關(guān)沱茶、滇紅茶、德昂族酸茶、白族三道茶等云南特色茶葉,感到不虛此行。
最難忘懷這場(chǎng)茶文化活動(dòng)的也許是納塔利婭·謝廖熱奇金娜,她在活動(dòng)抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)中喜獲大禮——云南精品線路五天四晚雙人游,激動(dòng)得久久緩不過(guò)神來(lái)。
“我還沒(méi)去過(guò)中國(guó),但我一直很喜歡中國(guó)的茶文化,非常享受茶葉帶來(lái)的內(nèi)心寧?kù)o?!敝x廖熱奇金娜說(shuō),本次文化活動(dòng)為她打開(kāi)了“新世界的大門”,博大精深的中國(guó)茶文化和精湛的非遺技藝令她驚嘆不已。
“中國(guó)帶給我好運(yùn),我已經(jīng)等不及想去中國(guó)了!”她高興地對(duì)記者說(shuō)。
中國(guó)駐俄羅斯大使館公使銜文化參贊封立濤說(shuō):“希望通過(guò)茶文化和民族文化的展示,向俄羅斯民眾介紹中國(guó)文化的豐富性和多樣性,推動(dòng)兩國(guó)文化交流不斷走向深入?!?
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)
云南是中國(guó)茶業(yè)大省
普洱茶、滇紅茶
是云南的瑰寶
云南的茶為何讓俄羅斯友人
如此著迷?
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普洱茶
“蒸而團(tuán)之,緊壓成型”,這是世代流傳下來(lái)的普洱茶(貢茶)制作技藝。采、攤、炒、揉、捻、晾、蒸、壓,一道道工序……一餅好的普洱茶,從量到外形靠的就是手藝。
云南普洱萬(wàn)畝茶園景觀資料圖
普洱茶成品主要分為生茶和熟茶,兩者主要是通過(guò)加工工藝的不同來(lái)區(qū)分。普洱生茶是由云南大葉種精制過(guò)的曬青茶經(jīng)蒸壓成型并干燥后制成,普洱熟茶則是在微生物、酶、濕熱、氧化等綜合特定條件作用下,由曬青茶或生茶發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化而形成的。在普洱熟茶的制備過(guò)程中,渥堆過(guò)程中生化成分的改變決定著熟茶的品質(zhì)變化。
“一山一味,一地一香”,歷經(jīng)時(shí)間淬煉,在“茶馬古道”上誕生的陳化發(fā)酵產(chǎn)物普洱茶,散發(fā)出獨(dú)特的香味。品飲普洱茶,不僅是品飲云南的山光水色,更是在品飲云南民族文化的獨(dú)特風(fēng)味。
滇紅茶
1938年秋,著名茶葉專家馮紹裘為開(kāi)辟西南茶區(qū)來(lái)到鳳慶,只見(jiàn)鳳山茶樹(shù)成林,樹(shù)壯葉肥,白毫濃密,便采摘少量一芽二葉的鮮葉制成紅茶,經(jīng)開(kāi)水沖泡,滿盞金色黃毫,湯色紅濃明亮,葉底紅艷發(fā)光,香味濃郁,為國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)。將此紅茶樣郵寄香港茶市,被譽(yù)為紅茶之上品,定名“滇紅”。自此,可與印度、斯里蘭卡紅茶媲美的世界一流的滇紅茶由此誕生。
與其他紅茶不同,滇紅以鳳慶大葉種茶為原料,其色更艷、香更濃、味更醇,分別有“滇紅工夫茶”“滇紅碎茶”“滇紅特形茶”。滇紅工夫茶較為常見(jiàn),適宜沖泡清飲。
其外形條索緊結(jié)、雄壯,具有色澤烏潤(rùn)、苗峰秀麗、金毫顯露、香氣馥郁、滋味濃醇、湯色紅艷明亮、葉底紅勻等特點(diǎn),素有“云南工夫茶,色香味俱佳,做工極精細(xì),聲譽(yù)遍天涯”的美譽(yù)。
除了茶葉出名外
云南還有獨(dú)特的飲茶習(xí)俗
和小編一起來(lái)看看
云南人是怎么花式喝茶的
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大理白族三道茶
大理白族三道茶制作要求極為嚴(yán)格,有“三道”“六則”“十八序”之說(shuō),其中,最為核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。
圖源:“云南省文化和旅游廳 李美溶 周磊 董金香 攝
第一道稱“苦茶”。在白族人家的堂屋里,把黑陶罐放在火塘上,用文火烤制,其間不斷抖動(dòng)翻烤,最少也要抖百來(lái)回,將茶葉烘烤至黃而不焦,這時(shí)香氣濃釅,沖入開(kāi)水后茶罐里隆隆作響?yīng)q如響雷,所以這一道茶又叫“百抖茶”“雷響茶”。
圖源:“云南省文化和旅游廳 李美溶 周磊 董金香 攝
第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇絲與紅糖沫為輔料,甜而不膩,嚼飲滋味醇厚飽滿。這時(shí)用到的茶杯大若小碗,足以痛飲。人生就像是經(jīng)過(guò)歲月的浸泡,終得碩果,此為生活的快意,也是付出的回報(bào)。
圖源:“云南省文化和旅游廳 李美溶 周磊 董金香 攝
第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮,兌上茶水煎制,甜麻香辣,回味久長(zhǎng)的“回味茶”就做好了。桂皮性辣,在白語(yǔ)中,“辣”與“親”同音,“姜”與“富”同意,此道茶飽含祝福之意。
三道不同性味的茶水,暗含人生哲理,與著名學(xué)者王國(guó)維在《人間詞話》中提到的人生“三境界”不謀而合。
德昂族酸茶
德昂族酸茶分食用茶和飲用茶兩種,食用茶一般當(dāng)作菜來(lái)食用,是難得的德昂美食;飲用茶酸澀回甘,其湯色金黃透亮,年份久的有橄欖香、桂花香、奶香等。
德宏州委宣傳部供圖
制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鮮茶葉均勻地撒在木桶里,放在火上蒸20分鐘,蒸茶的火候非常重要,蒸好后取出茶葉鋪在簸箕上打散,讓茶葉充分冷卻。
董有湘攝
茶師會(huì)親自挑選挺拔修長(zhǎng)、大小適中的成熟竹子,砍下來(lái)鋸成竹筒,將竹筒內(nèi)壁清洗干凈,把晾好的茶葉揉搓成團(tuán)裝到竹筒里,一層層壓實(shí)。
董有湘攝
茶葉填滿后,用新鮮芭蕉葉封口,選一處陰涼的地方挖一個(gè)深坑,墊上芭蕉葉,再將封好的竹筒埋起來(lái),讓茶葉在地下以純天然的方式慢慢發(fā)酵。根據(jù)光照雨水的變化,大概需要30至50天。
竹筒開(kāi)封后,把茶葉取出,經(jīng)過(guò)精心挑選,上好的酸茶會(huì)呈金黃色,發(fā)酵后的茶葉放在石臼中,用傳統(tǒng)的腳碓舂爛,揉成小團(tuán),壓成餅狀,曬2天左右,剪成小塊,接著再暴曬5天就能得到成品。
酸茶可以用陶罐、銅罐和新鮮竹筒來(lái)煮,煮出來(lái)的口感會(huì)有不同,具有天然的苔味、巖味,帶有特殊的微酸和回甘,層次感很強(qiáng)
基諾族涼拌茶
基諾族的“涼拌茶”是一種古老的吃茶方法,也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一,被稱為“臘攸”。
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
制作“涼拌茶”,只需將嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等佐料與香料舂碎后,再放入茶葉舂碎,最后加入水,一道獨(dú)具特色的基諾族“涼拌茶”便制作完成。茶湯鮮香,稍稍湊近,茶香便撲鼻而來(lái)。
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
永勝油茶
“油茶”是麗江市永勝縣的特產(chǎn)。“油茶”并非“酥油茶”,“油茶”的味道與制作方法,都跟“酥油茶”有著天壤之別。
麗江市委宣傳部供圖
永勝油茶所需食材很簡(jiǎn)單,不過(guò)是大米、茶葉、油、鹽等家里常備的必需品。大米選用一般的稻米即可,也有人選用面粉代替大米。茶葉一般選用“磚茶”或“沱茶”,“磚茶”或“沱茶”須先在甑子里蒸軟,再把磚茶掰開(kāi)備用?,F(xiàn)在,許多人家也會(huì)選用散賣的茶葉來(lái)做油茶的原料。
麗江市委宣傳部供圖
制作油茶時(shí),可先將茶罐放在火塘邊預(yù)熱,放入一小把米,文火煎烤至微黃,再放入香油,也可以放些油渣,隨后,手持茶罐邊烘邊抖,待米粒焙烤至金黃色,再放上一撮茶葉,稍作煎烤。此時(shí)需快速攪拌以防茶糊,烤至茶葉香味出來(lái)時(shí),接著沖進(jìn)開(kāi)水。
永勝油茶還可根據(jù)個(gè)人不同口味,加入如紅糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、雞蛋、米干皮等其他輔料食用,加入輔料后的永勝油茶便成了一道十分爽口的風(fēng)味小吃。
品一盞清茶,享一刻慢時(shí)光
用一盞茶的時(shí)間
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云南的茶你品過(guò)哪些呢?
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