陸堯老師是商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室顧問，事茶30多年，不斷在為傳播茶文化修渠引水，鋪路架橋。
陸堯老師在茶館網(wǎng)推出了特約專欄——《陸堯聊茶》，每周他都會在這里給大家聊聊對茶和茶館的獨特見解和感悟。今天聊的是中國星級茶館和茶產業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
截止到2021年，中國星級茶館的數(shù)量已近400家，全國茶葉銷售額遠超3000億元，茶館業(yè)成為了拉動茶產業(yè)發(fā)展重要的亮點與支點。
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觀察茶產業(yè)現(xiàn)狀，茶葉種植加工是基礎，流通消費是關鍵;而流通消費的重要載體與窗口，就是遍布城鄉(xiāng)的茶館。改革開放以來，茶館業(yè)成為拉動茶產業(yè)發(fā)展重要的亮點與支點。
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星級茶館應運而生
2001年前后，杭州、上海、寧波等地陸續(xù)出現(xiàn)了星級茶館。在此基礎上，商務部委托國資委調研、起草了《茶館等級劃分與評定》、《茶館經(jīng)營服務規(guī)范》和《茶藝師崗位技能要求》，并從2013年起先后在全國范圍內頒布實施。根據(jù)茶館規(guī)模、經(jīng)營年限、設備設施、服務質量等內容打分評定，分為五級，一星級起步，五星級最高。
截至2018年6月底，中國星級茶館超過了220家，地方星級茶館也有不少。其中，貴州黔南、福建武夷山、湖南長沙、河南鄭州、廣東深圳、河北邯鄲、云南昆明、廣西南寧、內蒙呼和浩特、安徽蕪湖和貴州貴陽等地比較重視，星級茶館事業(yè)發(fā)展較好。
其中，貴陽市政府獎勵星級茶館力度較大。評上五星級茶館獎勵50萬，評上四星級茶館獎勵40萬，評上三星級茶館獎勵30萬。中國星級茶館中，鄭州瓦庫茶樓與可以興茶藝館、杭州國際茶人邨、廣州茶園尚品茶藝館、上海湖心亭茶樓與相爺府茶樓、北京老舍茶館與私聊茶舍、清香林茶藝館、王府茶樓、天津清茗雅軒、西安黑黃茶軒與吉盛祥茶藝館、寧波月影軒茶藝館等社會效益、經(jīng)濟效益均較好。
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星級茶館服務管理標準化
幾年來，按照商務部三個標準，星級茶館老板與員工同心協(xié)力，在著力練好內功的同時，為茶產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了新經(jīng)驗。
硬件方面：
一是私密性。茶館消費者通常很在意隱私保護問題。因此，標準規(guī)定：五星級茶館單間不能少于8個。越來越多的館主開茶館時盡量多設置單間;大堂也盡可能多安排卡座。這樣，到茶館商談學術或商業(yè)機密的、談情說愛的客人也越來越多。
二是通透性。2003年以后，茶館業(yè)更加重視通風、空氣質量問題。霧霾來了以后，空氣清新更成為館主們日常工作的重點。北京私聊茶舍專門在大堂增設一面水墻，上面爬滿藤蘿植物;每個單間加裝兩臺空氣凈化器和負離子發(fā)生器，被消費者譽為“進門是北歐”。
三是舒適性。星級茶館的燈光、音樂、桌椅高度的適配性與茶葉茶具的適配性、無線網(wǎng)絡速度等都很講究。比如，上午剛開門適合放什么音樂、下午容易困適合放什么音樂、晚上打烊前適合放什么音樂。特別是，“坐著沙發(fā)喝茶舒服”已開始成為消費者與茶館館主的共識，因而成為老茶館升級改造和新茶館籌建的重要內容。
四是安全性。標準對茶館經(jīng)營的安全性有嚴格規(guī)定。因此，星級茶館的防火逃生通道標識明顯、完好，茶葉質量可追溯。另外，顧客在星級茶館消費，財物的安全性、單間的隔音性也都有保障。
軟件方面：
一是服務規(guī)范、統(tǒng)一。比如，統(tǒng)一著工服、佩戴工號牌;茶藝師站姿，統(tǒng)一為右手壓左手(或者左手壓右手)、置于腰間，女生雙腳為丁字步(男生雙腳夾角45度);客人消費后離店時，幫助開車門，目送客人離去;等等。
二是項目支撐，增值服務項目越來越多。茶館執(zhí)行標準，一方面是為了保障消費者權益，另一方面，也是為了保障并調動員工積極性。為此，很多茶館在確保傳統(tǒng)茶水經(jīng)營的基礎上，逐步增加附加值較高的服務項目，開了個好頭。比如，西安福寶閣營業(yè)時間提供當?shù)毓善?、航班、匯率、氣象等即時信息;北京和靜園、廣州茶園尚品舉辦茶藝培訓、心理咨詢;北京八馬、廈門山國飲藝、南陽涅陽紅等高溫季節(jié)為過往行人免費提供茶水;上海相爺府、蕪湖靜和雅苑推出旗袍秀。這些，都得到了社會認可，增加了收入。陸堯據(jù)此還提出了“茶館經(jīng)營項目支撐說”。
三是員工綜合素質不斷提高。執(zhí)行三個標準以來，星級茶館員工持證率穩(wěn)步提高，與茶產品營銷與茶藝服務相關的技能逐步增加，有些技能熟練程度也穩(wěn)步提高。陸堯提出的“茶館需要阿慶嫂”、“靠人文關懷、專業(yè)水準與增值服務贏得未來”等理念，正逐步變?yōu)楝F(xiàn)實。
更為重要的是，有些星級茶館，開始運用心理學知識，指導經(jīng)營管理業(yè)務，幫助員工提高心理承受能力。這讓陸堯十分高興，建議所有星級茶館、百佳茶館積極借鑒。
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星級茶館與茶產業(yè)互動，推動現(xiàn)代化進程
茶產業(yè)現(xiàn)代化過程中，種植加工階段茶科技拉動作用大些，流通消費階段茶文化拉動作用大些。同時，茶館業(yè)的成長，與茶產業(yè)的發(fā)展是相輔相成的。在這個意義上，可以說，上述星級茶館的經(jīng)驗，值得認真總結，值得非星級茶館和茶產業(yè)上游、中游有關單位借鑒。
其中，具有普遍意義的有以下幾點。
一是觀念更新。比如，1996年，陸堯率先發(fā)表茶文化旅游文章，提出茶之旅的概念，論述了茶之旅的路線、景點、禮品、吃、住、行等要素。那時，將茶山、茶園視為茶之旅的重點。如今，茶產業(yè)及茶館業(yè)有了長足發(fā)展，市場導向、消費拉動成為主流，茶之旅的重點應該轉移到城市和茶館。類似這樣更新并需要普及的觀念還有：帶餐和打麻將的茶館是法律允許的正規(guī)茶館，未來90%以上的茶是工業(yè)化生產的既安全又便捷的快飲快銷產品、另外10%左右的茶保持手工制作和熱飲慢品消費方式，茶不僅是健康的好朋友、也是時尚的好朋友，茶是社會進步和身心健康的潤滑劑，等等。
二是茶品牌集中度需要提高。茶館的基本定位是服務品牌，加上種植加工類茶企的品牌建設，最好由第三方企業(yè)認證。同時，像浙江的“一縣一品”、貴州的“三綠一紅”、江西的“四綠一紅”值得借鑒，在全國范圍內逐步實現(xiàn)用“中茶牌”統(tǒng)一華茶品牌的歷史重任。
三是人才培養(yǎng)。茶產業(yè)和茶文化事業(yè)都需要綜合素質高的從業(yè)人員。眼下及今后一個時期，更需要泡茶能手和賣茶能手，更需要能夠用消費者喜聞樂見的方式在國內外傳播科學飲茶知識和茶文化知識的茶藝師、茶市長、茶教授、茶記者和茶培訓師。
綜上所述，星級茶館為茶產業(yè)發(fā)展提供了標準化經(jīng)營管理的新經(jīng)驗，而茶產業(yè)現(xiàn)代化又為星級茶館的發(fā)展提供了新動能。相信在資源整合、優(yōu)勢互補的過程中，二者能夠依靠創(chuàng)新獲得可持續(xù)發(fā)展。
注明：原文發(fā)表于2018年第8期《茶博覽》雜志陸堯茶話專欄，全文圖片由陸堯提供。
作者簡介
陸堯，中國社會科學院工經(jīng)所原茶產業(yè)發(fā)展研究中心主任、中國經(jīng)濟年鑒編輯部原副主任、經(jīng)濟管理雜志社原社長助理。
中智科學技術評價研究中心茶事業(yè)部主任，吳覺農茶學思想研究會理事，中華茶人聯(lián)誼會常務理事，華僑茶業(yè)發(fā)展研究基金會顧問，新中國六十周年茶事功勛獎章獲得者，中華詩詞學會會員，陜西炎黃文學社理事、副社長。
中國管理科學研究院特約研究員，福建漳州科技職業(yè)學院茶文化研究員，河南周口職業(yè)學院客座教授，貴州黔南師范學院客座教授。贏家大講堂簽約講師，中建啟航授課專家，師董會特聘高級專家。深圳東部華僑城茶文化顧問，江蘇方圓紫砂集團茶文化顧問，瓦庫星級茶館建設茶文化指導顧問。
1991年參與創(chuàng)辦北京財貿學院茶業(yè)經(jīng)濟研究所，任副所長、副研究員，1994年為北京語言學院外國留學生講授《茶文化發(fā)展簡史》，1999年參與北京市茶藝專業(yè)創(chuàng)辦與授課，2000年參與北京茶藝師考題出題與評審，2004年獲得中國教育電視臺“最受學生歡迎的教師”獎杯，2014年擔任首屆中華優(yōu)秀茶教師評選專家委員會副主任委員。2019年開始，為國家郵政局干部和教育、科研、衛(wèi)生、市場監(jiān)管等行業(yè)事業(yè)單位干部授課。
已出版《99'現(xiàn)代茶產業(yè)發(fā)展論文集》(合編)、《茶藝實踐指南》、《茶韻詩魂》、《中國茶膳》(合著)、《茶館經(jīng)營管理》等茶產業(yè)與茶文化書籍8本。
來源：茶館網(wǎng)
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