徽茶如何品出“新滋味

適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需要

科學(xué)統(tǒng)籌品種布局

4月初，老馮的第一批新茶才出來(lái)。“我不去跟他們搶早，我的客人只認(rèn)土種?！?

馮立彬今年59歲，是岳西翠蘭創(chuàng)制人之一，也是手工制作技藝傳承人。不管外界怎么變，他依然堅(jiān)持使用當(dāng)?shù)氐娜后w種制作茶葉。在他看來(lái)，換了新品種就失去了味道。“影響名優(yōu)茶品質(zhì)的除小氣候和制作工藝外，茶樹(shù)品種是重要因素?！瘪T立彬說(shuō)。

同樣，在黃山市黃山區(qū)，很多茶企在制作高端猴魁時(shí)，也只選用傳統(tǒng)的柿大茶品種?！靶缕贩N也有自己的優(yōu)勢(shì)，但很多老茶客是土種的忠實(shí)粉絲。新品種相對(duì)內(nèi)質(zhì)稍顯不足，香氣持久度和茶湯醇度也有欠缺?！庇胁杵筘?fù)責(zé)人表示。

土種，即地方群體種。相對(duì)應(yīng)的是無(wú)性系良種，它們正在茶葉版圖上迅速擴(kuò)大著自己的勢(shì)力。在黃山區(qū)，無(wú)性系良種茶園比例提升比較快，占比約四成。在岳西縣，近20萬(wàn)畝茶園中，無(wú)性系品種已經(jīng)達(dá)7萬(wàn)畝，占35%左右。在全省，無(wú)性系良種茶園面積占比已超過(guò)一半。

“以黃山毛峰為例，本地最早上市的肯定是新品種，包括烏牛早、紅旗1號(hào)等，都是近幾年選育的無(wú)性系良種。因?yàn)樯鲜性?、產(chǎn)量高、茶葉整齊度高、好看，無(wú)性系良種越來(lái)越受到市場(chǎng)追捧，同時(shí)也更適合規(guī)?；蜋C(jī)械化生產(chǎn)。缺點(diǎn)是茶葉的內(nèi)質(zhì)遜于本地群體種，如果發(fā)展太多，會(huì)造成一個(gè)品類(lèi)茶葉品質(zhì)的整體下降?！卑不帐〕饌骰奂寄艽髱煿ぷ魇沂紫瘜?zhuān)家仇傳慧表示。

良種還是土種？走訪中記者也發(fā)現(xiàn)，茶農(nóng)和茶商也存在著矛盾心理：適應(yīng)市場(chǎng)就需要種植和買(mǎi)賣(mài)無(wú)性系良種，堅(jiān)守品質(zhì)和特色還要靠群體種。

在省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王傳友看來(lái)，品種問(wèn)題折射的是安徽茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新不足，跟不上市場(chǎng)形勢(shì)?！斑^(guò)去茶是手工品，但現(xiàn)在越來(lái)越接近一般消費(fèi)品，在品種安排上必須適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)需要?！蓖鮽饔驯硎?，當(dāng)前不少地方品種雜亂，呈現(xiàn)碎片化特點(diǎn)。一方面要協(xié)調(diào)群體種和無(wú)性系良種的關(guān)系；另一方面無(wú)性系統(tǒng)良種茶園在品種推廣上也要秉著慎重、規(guī)模、統(tǒng)一的要求，為規(guī)?；?、品牌化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

“岳西計(jì)劃在縣南部低海拔鄉(xiāng)鎮(zhèn)推廣無(wú)性系品種，充分發(fā)揮早生優(yōu)勢(shì)，北部高海拔鄉(xiāng)鎮(zhèn)以群體種為主，充分發(fā)揮品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。做到早生、中生和遲生茶樹(shù)品種搭配，避免出現(xiàn)采茶和制茶‘洪峰’，緩解勞力不足，保證品質(zhì)?！痹牢骺h茶業(yè)站站長(zhǎng)徐衛(wèi)兵表示。

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種植業(yè)局局長(zhǎng)張韙介紹，近年來(lái)我省大力推廣無(wú)性系良種茶樹(shù)，改造中低產(chǎn)茶園提高產(chǎn)量，適應(yīng)新的消費(fèi)需求，也為機(jī)械化作業(yè)創(chuàng)造了條件?！靶缕贩N提高了效益，為填補(bǔ)市場(chǎng)空白、拉長(zhǎng)產(chǎn)品線提供了支撐。但山區(qū)特別是名優(yōu)茶核心產(chǎn)區(qū)應(yīng)該以傳統(tǒng)品種為主，走精品路線。要保護(hù)研究、推廣利用好地方傳統(tǒng)品種，穩(wěn)步提升安徽茶核心競(jìng)爭(zhēng)力?！睆堩t表示。

4月17日，在歙縣深山區(qū)的大谷運(yùn)村，村民正在采摘高山生態(tài)茶。記者潘成攝

全方位開(kāi)拓市場(chǎng)

豐富徽茶產(chǎn)品品類(lèi)

這段時(shí)間，仇傳慧一直在為一場(chǎng)“抗疫情助茶農(nóng)”的專(zhuān)場(chǎng)直播做著前期準(zhǔn)備。在這場(chǎng)安徽移動(dòng)聯(lián)合省茶葉集團(tuán)舉辦的直播活動(dòng)中，有一款茶頗為小眾——安茶。

“安茶是一款來(lái)自于祁門(mén)縣的黑茶。很多人以為這是新創(chuàng)制茶，其實(shí)安茶歷史悠久，曾蜚聲海內(nèi)外?！蓖鮽饔迅嬖V記者，安徽向來(lái)以綠茶見(jiàn)長(zhǎng)，除祁門(mén)紅茶外，名優(yōu)茶中絕大部分是綠茶，產(chǎn)品線不夠長(zhǎng)，茶季短。如果能夠讓安茶重現(xiàn)輝煌，可以豐富安徽茶類(lèi)，還可以提高夏秋茶的利用率。

劉惠根是岳西翠蘭創(chuàng)制人之一，也是手工制作技藝省級(jí)傳承人。近年來(lái)，在綠茶的基礎(chǔ)上，他開(kāi)始嘗試做紅茶，因?yàn)椴枞~品質(zhì)好，得到了一部分消費(fèi)群體的喜愛(ài)?！爱?dāng)前紅茶、普洱等發(fā)酵茶等市場(chǎng)份額增長(zhǎng)迅速，特別是年份茶的市場(chǎng)利潤(rùn)空間大。雖然安徽多綠茶，但同樣可以發(fā)展白茶，制作烏龍茶、黑茶等?！眲⒒莞f(shuō)。

岳西縣過(guò)去不產(chǎn)紅茶，經(jīng)過(guò)近幾年的探索嘗試，如今已有多家企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)紅茶。2021年岳西縣紅茶產(chǎn)量120噸，產(chǎn)值5960萬(wàn)元?！岸Y賓茶業(yè)、古嶺農(nóng)場(chǎng)等正積極摸索加工工藝，試制白茶、黑茶。我縣還與安農(nóng)大合作，引進(jìn)黃大茶加工工藝，將嘗試制作黃大茶?！毙煨l(wèi)兵說(shuō)。

談及拓展品類(lèi)，劉惠根坦言并非易事。一方面，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，前期投入大，風(fēng)險(xiǎn)高；另一方面，市場(chǎng)開(kāi)拓有難度，產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)未必能找到合適的市場(chǎng)。比如，安徽生產(chǎn)白茶，想要跟福建等白茶產(chǎn)業(yè)成熟的省份去競(jìng)爭(zhēng)，難度很大。在采訪中，茶企普遍反映風(fēng)險(xiǎn)高，不敢輕易拓展品類(lèi)。

劉惠根希望能將扶持資金集中使用，培育大型龍頭企業(yè)，進(jìn)而調(diào)動(dòng)大家的積極性。他說(shuō)：“龍頭企業(yè)的資金和技術(shù)以及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力強(qiáng)，可以起到很好的示范帶頭作用，它們?cè)谛庐a(chǎn)品的創(chuàng)制和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上取得一定效果后，中小企業(yè)再跟上?！?

實(shí)際上，風(fēng)險(xiǎn)之外，安徽茶產(chǎn)業(yè)全方位發(fā)展具有先天優(yōu)勢(shì)。除了大家耳熟能詳?shù)狞S山毛峰、太平猴魁、祁門(mén)紅茶等，安徽歷史上就生產(chǎn)黑茶、黃茶。如今，改良品種的綠茶也初具生產(chǎn)規(guī)模，比如黃化綠茶廣德黃金芽、白化綠茶皖西白茶?！斑@些茶資源很有挖掘價(jià)值，但相對(duì)于幾大名優(yōu)茶，它們目前所占市場(chǎng)份額還太小，市場(chǎng)接受度不高。這有賴于進(jìn)一步加大宣傳，同時(shí)要扶持龍頭企業(yè)，發(fā)展壯大這些小眾品類(lèi)，完善徽茶產(chǎn)品線?！蓖鮽饔颜f(shuō)。

提高夏秋茶利用率

延長(zhǎng)徽茶產(chǎn)業(yè)鏈

眼下正值茶葉產(chǎn)銷(xiāo)旺季，經(jīng)營(yíng)茶葉生意的黃山華綠園生物科技有限公司卻沒(méi)有加入收購(gòu)大軍。

“現(xiàn)在市場(chǎng)流通的是價(jià)格較高的名優(yōu)茶，我們深加工主要用夏秋茶，還有一些春茶季末期的茶葉，要到下個(gè)月才開(kāi)始收購(gòu)。”公司總經(jīng)理章志強(qiáng)說(shuō)，通過(guò)低溫萃取、冷凍干燥等技術(shù)對(duì)茶葉進(jìn)行提取，企業(yè)先后開(kāi)發(fā)出多款茶固體飲料及濃縮汁，是雀巢、聯(lián)合利華、中糧等200多家企業(yè)的合作供應(yīng)商。

制成茶粉添加在烘焙食品中，與水果、花草茶一起調(diào)配成新式飲品，斷成碎茶做成茶包……除了制作成成品茶葉，茶葉的用途十分廣泛。從當(dāng)下的茶葉消費(fèi)場(chǎng)景中可以看出，比起泡一杯鮮茶，年輕群體往往更熱衷于逛街時(shí)喝上一杯奶茶，或是在緊張的工作間隙，泡上一個(gè)三角茶包?！巴诰虿枞~全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)勤厔?shì)所在?！背饌骰壅f(shuō)，安徽茶整體以名優(yōu)綠茶為主，因此，消費(fèi)者普遍追求茶葉幼嫩的外形、考究的工藝、鮮爽的口感，這使得茶葉采摘上求早求嫩，同時(shí)也引起春末、夏秋茶葉巨大的產(chǎn)能浪費(fèi)。發(fā)展深加工，能幫助解決夏秋茶利用率低的問(wèn)題。

打破了傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。岳西縣近年來(lái)開(kāi)發(fā)出一款新產(chǎn)品伽瑪茶，采摘岳西夏秋茶，對(duì)茶樹(shù)鮮葉進(jìn)行厭氧處理，制成改善睡眠的功能性茶飲推向市場(chǎng)。公司負(fù)責(zé)人許怡民說(shuō)：“從基地的情況看，夏秋茶采摘利用，1畝茶山大約可以帶動(dòng)茶農(nóng)增收2000元，如今我們正在謀劃出口國(guó)外市場(chǎng)?！?

緊跟市場(chǎng)需求不斷創(chuàng)新，我省越來(lái)越多的茶區(qū)在探索茶葉的深層次價(jià)值，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。以黃山為例，現(xiàn)有清潔化自動(dòng)化茶葉加工生產(chǎn)線近100條，擁有茶葉深加工企業(yè)11家，研發(fā)茶飲料、茶食品、保健品、化妝品等深加工產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)出了冬茶啤酒、健齒軟糖、冬茶含片等創(chuàng)新型茶產(chǎn)品。黃山水工茶業(yè)為全國(guó)80%以上新式茶飲企業(yè)提供原料供應(yīng)與服務(wù)解決方案，去年銷(xiāo)售額1億多元。公司負(fù)責(zé)人江正南坦言，之所以落戶黃山，正是看重了安徽優(yōu)質(zhì)的茶葉資源。“深加工茶葉不看外形，注重內(nèi)質(zhì)。一方面要安全無(wú)農(nóng)殘，另一方面要風(fēng)味佳?！苯险J(rèn)為，安徽茶葉具備這兩方面的特點(diǎn)，具有很高的深加工價(jià)值。

黃山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心主任朱舜球說(shuō)：“‘十四五’期間，將加快茶葉加工升級(jí)工程建設(shè)，以茶葉深加工為重點(diǎn)突破方向，圍繞夏秋茶綜合利用，加快茶葉加工技術(shù)升級(jí)與裝備示范，加快花草茶、袋泡茶等新式茶飲研發(fā)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力?！?

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