普洱茶是拼配好還是純料好?
最近一段時間,這個問題被新入門的茶友反復提及,直到目前為止,仍然有茶友固執(zhí)地認為,拼配茶就是把品質(zhì)不好的原料湊在一起,以次充好。
看來陸離有必要好好講講,什么是普洱茶的純料和拼配。
純料茶比拼配茶好?
想知道拼配茶和純料茶哪個好,我們需要先明確這兩者的定義和概念。從狹義上講,極致的純料普洱茶專指在相同的時間下,從一棵樹上摘下的同一等級的鮮葉,也即單株概念。
但如果嚴格執(zhí)行這個標準的話,就會出現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象:一邊是產(chǎn)量低到令人發(fā)指的純料普洱;一邊是市面上玲瓏滿目的古樹純料茶。
原因就在于,這些在售的純料茶定義其實很寬泛,產(chǎn)自同一茶園、同一山頭,乃至同一村寨,都可以稱為純料茶,但即使產(chǎn)地相同,也還是存在光照程度、陰坡陽坡等差異。
當然,更高階的玩家已經(jīng)把純料茶概念,細分成了多個層次。從山頭級易武正山和布朗正山,到名寨級老班章和老曼峨,再到茶地級的鳳凰窩和茶王地,更別說單株,高桿,國有林(秘境、大森林)等概念。
一方面,產(chǎn)地范圍越分越細,體現(xiàn)了這群玩家對普洱茶的熱愛,對一山一味的極致追求,但在另一方面,也說明“純料”一詞,已失去其原有含義,成為一個相對概念。因為集中采摘,集中生產(chǎn)的原因,純料普洱茶的條索色澤規(guī)整,多為一口料壓制,陳放規(guī)律也比較好掌握,轉化中不容易生出雜味。
但欲戴王冠,必承其重,相比拼配茶,純料普洱口感相對單調(diào),香氣層次感比較弱,最重要的是,由于產(chǎn)量極其稀少,真正的純料普洱茶往往價格高昂,并不是大眾市場的主流。
為什么要把各種原料拼在一起?
拼配茶的定義比較廣泛,不同產(chǎn)地、不同品質(zhì)、不同等級的原料,只要能根據(jù)每種茶的特性,合理地表現(xiàn)出普洱茶的色、香、味,就都可以稱作是好的拼配茶,經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展,拼配茶目前形成了幾種成熟的拼配方式:
有通常將春茶和秋茶拼一塊的季節(jié)類拼配;
有將臺地茶和古樹拼一塊的茶種類拼配。
有不同茶區(qū)、山頭、村寨的地域性拼配。
可以降低成本,增加美感的級數(shù)拼配;
將新茶+3年陳茶拼一起,起到穩(wěn)定品質(zhì)、豐富口感作用的年份拼配;
普洱熟茶還有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵間的發(fā)酵度拼配;
最后還有比較少見的山頭拼配,比如主要是為了增加山野氣韻。
作為市場主流,經(jīng)典拼配茶香氣層次感豐富,口感融合貫通。而且因為拼配茶的原料等級,茶廠標準各不相同,具有完全不同于單一茶青的特點,這種品茶時的新鮮感,和靜待其轉化的安心感,是很多老茶客欲罷不能。
拼配茶的優(yōu)點有很多,但拼配普洱茶的技術難度比較大,生產(chǎn)過程中稍有不慎,就可能會產(chǎn)生雜味,而且沖泡后容易出現(xiàn)茶湯單薄的現(xiàn)象。
好好的普洱茶,就不能全部做成純料嗎?答案是不能。如果普洱茶青不進行拼配的話,就會出現(xiàn)一個極端:極少數(shù)的名寨純料普洱口感極佳,但剩下的絕大數(shù)純料(不知名山頭,臺地茶園),會差到難以入口。
揚長避短,融合貫通,最終達成均衡,協(xié)調(diào)的口感,這就是拼配的意義。相比于市場范圍狹小的純料茶,拼配茶才更符合大眾的需求,更能代表普洱茶的未來。
拼配技術難在哪里?
拼配技術在業(yè)界已經(jīng)廣泛普及,但想做出一款好的拼配茶,是有一定難度的,真正好的拼配茶配方,更是難上加難。
基準茶、調(diào)劑茶、拼帶茶這三種,是拼配茶的三大分類,想要活用這三者的特性,達成最佳拼配效果,很考驗拼配師的眼力和經(jīng)驗。首先,為了讓茶葉在轉化時能色、香、味、韻四面兼具,拼配師不僅需要將各類茶的優(yōu)缺點爛熟于心。
而且還需要對每個茶區(qū)、每座山頭、每片村寨在不同季節(jié)、年份的生產(chǎn)情況有一個清晰地認知。其次,拼配師需要在明確各種茶的優(yōu)缺點的基礎上,敲定基準茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的配比,差之毫厘,謬以千里。三者的比例大小,是普洱最終能呈現(xiàn)出什么效果的關鍵因素之一。
不知道各位茶友,能否從上面這段文字中,感受的拼配的技術難度?實際的拼配過程,其實還要比上面的文字難上千萬倍,需要不斷嘗試,大膽試錯,設立對比組,才能最終確定好一款茶的“拼配配方”。
因此,每一個拼配配方都澆灌了拼配師的心血,比如勐海茶廠的7542、下關茶廠的7663(銷法沱)、昆明茶廠的7581,都是人盡皆知,流芳百世的經(jīng)典品類。
在幾十年的普洱拼配歷史中,出現(xiàn)的這些經(jīng)典組合,是各大茶廠的核心科技,但不管是哪一個品牌,拼配技術都是在不斷更新和進步。
如果我們的眼光能放得更長遠一些,也許就會發(fā)現(xiàn),僅僅是不同原料的自由組合,或許還是不夠的,隨著科技進步,未來的拼配技術,也許會發(fā)生更加深刻的變化。因此,我們也應該放下拼配純料孰好孰壞的無謂爭議,而是研究哪款茶的拼配技術好、適合我們的口感,哪些茶的品質(zhì)有提升空間。
從這個意義上看,純料象征追求“完美”,精益求精的一種精神,拼配則代表取長補短,不斷完善自我的一種追求。適口為珍。拼配純料沒有孰好孰壞,找到自己喜歡的茶,買得開心,喝得舒心才重要。
來源:陸離茶寮,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除