2004 年前，普洱茶尚未進(jìn)入真正的復(fù)興時(shí)代，當(dāng)時(shí)市面上常見(jiàn)的年份茶主要是產(chǎn)自國(guó)營(yíng)茶廠時(shí)代的茶品(以印級(jí)茶為代表)和一些因經(jīng)濟(jì)改制初期而出現(xiàn)的定制茶，少部分茶客能夠接觸到清末民初時(shí)期老茶莊的茶品(即號(hào)級(jí)茶)。
約在2004 年后，普洱茶市場(chǎng)熱度急速攀升，在“越陳越香”主流觀念引導(dǎo)下，爆發(fā)式地涌現(xiàn)了許多茶企和數(shù)不盡的魚(yú)龍混雜的茶品。許多對(duì)年份茶尤其是老茶有深刻品飲體驗(yàn)與情感的茶人都有個(gè)共同點(diǎn)，他們?cè)谄斩枋袌?chǎng)熱度攀升前喝過(guò)往前的年份茶，那些好品質(zhì)的年份茶一直震撼著他們味蕾的記憶和品茶的心氣。
無(wú)論是藏茶家還是從業(yè)者，作為從時(shí)間的河流中走來(lái)的愛(ài)茶之人，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)與對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的深刻認(rèn)知，他們自身對(duì)于選購(gòu)、品鑒年份茶的觀念體系，對(duì)茶友們有著重要的指導(dǎo)意義。
進(jìn)階年份茶的幾個(gè)方向性建議
在歲月知味的創(chuàng)始人鄭少烘的觀念里，消費(fèi)者想要進(jìn)階年份茶的品飲，選品牌是一個(gè)可以少走許多彎路的渠道。
做了近二十年的茶，鄭少烘依舊感慨自己還有太多的東西需要學(xué)習(xí)。專業(yè)人士尚且如此，如果要讓消費(fèi)者像做茶的專業(yè)人士一樣去懂原料、懂工藝、懂倉(cāng)儲(chǔ)，才能選購(gòu)到心儀的年份茶，那普洱茶行業(yè)的發(fā)展大概要停滯不知多少年。
另一方面，現(xiàn)在行業(yè)市場(chǎng)流通著許多魚(yú)龍混雜的產(chǎn)品，消費(fèi)者僅僅通過(guò)參加短期的品鑒培訓(xùn)課并基于這樣的審評(píng)體系選購(gòu)到好年份茶的概率其實(shí)不大。
“ 選品牌是消費(fèi)者最直接、不容易出錯(cuò)的方向?！?/p>
目前普洱茶行業(yè)中，成立了十年以上并且口碑較好的品牌群體并不算多，在這些品牌產(chǎn)品中，消費(fèi)者有更大的機(jī)會(huì)喝到有品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化的年份茶，然后去對(duì)比、辨別、建立認(rèn)知體系。基于此，再進(jìn)行品鑒體系的培養(yǎng)，很快能進(jìn)階到年份茶的世界。
認(rèn)品牌最簡(jiǎn)單的方式，就是看品牌背后的企業(yè)存續(xù)了多久。一般來(lái)說(shuō)，成立了十年以上的企業(yè)都會(huì)比較愛(ài)惜自己的“羽毛”，對(duì)行業(yè)有深刻的認(rèn)知，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有著較為嚴(yán)格的把控，在原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)也都有長(zhǎng)期的探索并形成了自己的體系。
此外，消費(fèi)者還應(yīng)當(dāng)了解品牌的產(chǎn)品定位，因?yàn)楦髌放凭劢沟脑袭a(chǎn)區(qū)不同，有的偏向單一產(chǎn)區(qū)，有的偏向多元產(chǎn)區(qū)拼配，有的工藝是手工復(fù)古，有的工藝結(jié)合了器械化，有的倉(cāng)儲(chǔ)偏好干倉(cāng)，有的則偏向濕倉(cāng)，凡此種種不同的選擇在業(yè)內(nèi)都很正常，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，了解這些層面的意義在于品鑒體系客觀全面地建立。
并且，通過(guò)一個(gè)品牌建立的品鑒體系是普適的，很多情況下，對(duì)自己去選購(gòu)零散流通的產(chǎn)品同樣適用。在年份的品鑒選購(gòu)領(lǐng)域，有一種常聽(tīng)到的說(shuō)法：“ 喝得多了，自然就懂了?！编嵣俸嫦Ｍ蠹易⒁?，喝了很多，但沒(méi)有成體系地選擇、思考，其實(shí)是在做無(wú)用功。
選品牌的本質(zhì)是選擇了品質(zhì)的保證、標(biāo)準(zhǔn)化的最大程度呈現(xiàn)，但會(huì)選會(huì)喝年份茶，也需要有方向、有體系。
鄭少烘分享，自己在選購(gòu)年份茶時(shí)有一個(gè)原則上的訣竅，就是品香。
不同轉(zhuǎn)化階段的年份茶雖然香型不一樣，但終歸都要有茶香、香甜感才是好茶，不能是寡淡無(wú)味的;滿足了香感的條件后，湯體還要醇厚飽滿，有通透的體感和清涼感，這些是年份茶共通的特性。如果覺(jué)得抽象，可以對(duì)比著烏龍茶、綠茶等其他茶類以及普洱新茶來(lái)喝，很容易能明白這種感官感受，反之，苦澀明顯，協(xié)調(diào)性不好，就是不理想的年份茶。
在品鑒年份茶的過(guò)程中，還要將產(chǎn)區(qū)、年份、原料、倉(cāng)儲(chǔ)等幾大因素有機(jī)地納入品鑒體系的學(xué)習(xí)訓(xùn)練中。鄭少烘舉例，比如喝產(chǎn)區(qū)、年份、倉(cāng)儲(chǔ)條件都相同的兩款茶，但原料上一款是大樹(shù)，一款是古樹(shù)，很快就能喝明白不同原料轉(zhuǎn)化的區(qū)別。
然后更換這幾個(gè)因素中的一兩個(gè)變量，持續(xù)學(xué)習(xí)直到形成初步的體系。鄭少烘建議，喝年份茶可以先從產(chǎn)區(qū)開(kāi)始，比如易武、勐海、臨滄這些有代表性的產(chǎn)區(qū)，在同樣的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下做比較，形成對(duì)產(chǎn)區(qū)主體風(fēng)格及不同轉(zhuǎn)化階段風(fēng)格走向的認(rèn)識(shí)，比如易武產(chǎn)區(qū)的醇厚飽滿且轉(zhuǎn)化后香型豐富，勐海產(chǎn)區(qū)的雖然香型不是很清晰但飽滿度濃郁，臨滄產(chǎn)區(qū)的一開(kāi)始柔和鮮香，轉(zhuǎn)化后會(huì)帶有木香等。當(dāng)然還要注意的是，產(chǎn)區(qū)不用分得太細(xì)，細(xì)到某個(gè)山頭或者是村寨。
對(duì)產(chǎn)區(qū)主體風(fēng)格和相應(yīng)的轉(zhuǎn)化走向有了系統(tǒng)認(rèn)知后，會(huì)喝會(huì)選年份茶就已經(jīng)不遠(yuǎn)了，“ 其實(shí)這些并不難，只是市場(chǎng)里愿意教大家的太少了?！编嵣俸嬲f(shuō)。
節(jié)選自《普洱》雜志
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