字號“別喝，這茶真不能喝，致癌!”孫大爺連忙起身，伸手阻止。
“砰!”隨著一聲巨響，常大爺?shù)牟杈卟簧鞔蚍诘兀咂榱艘坏亍?
孫大爺每日閑暇的時候會下樓去找常大爺嘮嗑，兩位老人平常相處得不錯。
于是常大爺把自己壓箱底的好茶拿出來泡給他喝，但孫大爺看到常大爺拿出來的是普洱之后臉色發(fā)生了變化。趕緊制止了他，并告訴常大爺普洱內(nèi)都是細(xì)菌，還有黃曲霉素，喝了會致癌的。
常大爺對于孫大爺?shù)脑挷恍?，因為他已?jīng)喝了好幾年的普洱茶了一直都好好的，于是想要喝給他看證明沒事。但孫大爺害怕老伙計出事，于是直接將他的杯子打掉了，發(fā)生了文章開頭的一幕。
普洱茶細(xì)菌爆表，一克就有五億霉菌?
傳言說，普洱茶霉菌含量高，喝茶相當(dāng)于直接喝臟水。當(dāng)時這個說法在網(wǎng)絡(luò)上引起了很大的風(fēng)浪，很多人甚至直接將普洱茶拉入了“黑名單”，然而這個說法真的屬實(shí)嗎?
了解這個問題之前，我們需要先知道普洱茶的制作流程，在我國普洱茶已經(jīng)有幾千年的歷史，平常飲用的主要是熟茶。
在制作過程中最為重要的一個步驟就是渥堆發(fā)酵，進(jìn)行該步驟的目的是為了讓普洱茶上的微生物生長，包括黑曲霉、青霉、根曲霉以及酵母等，其中又以黑曲霉的含量最高。這些微生物的作用是幫助糖類轉(zhuǎn)換成醇、脂類以及讓茶葉軟化等，普洱茶的風(fēng)味正是由這些微生物作用產(chǎn)生。
那么，這些微生物中是否存在令人“聞風(fēng)喪膽”的黃曲霉素呢?
答案是沒有，普洱茶發(fā)酵過程中的環(huán)境并不適合黃曲霉素生長。且普洱茶內(nèi)含有的霉菌、酵母等也能抑制其他細(xì)菌的生長。號稱一克普洱茶內(nèi)含有五億霉菌完全是夸大的說法，不可信。
經(jīng)常喝普洱茶，究竟是“養(yǎng)生”還是“養(yǎng)癌”?
生活中，不少人喜歡喝茶養(yǎng)生，普洱茶也是備受喜愛的一類茶葉。但近期有不少傳言說，普洱茶會致癌。
廣東省疾控中心抽檢了產(chǎn)地主要為云南的40個不同品牌的148份普洱茶樣本，這些普洱茶的價格有低、中、高三檔，年份1~30年不等。通過檢測普洱茶后發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素的檢出率為3：148(2.03%)，檢出值在0.26~0.56μg/kg不等。
我國GB2761-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》中對于小麥內(nèi)含有的黃曲霉素值限量5μg/kg、大米限量10μg/kg、花生油限量20μg/kg，普洱茶樣本內(nèi)的值遠(yuǎn)低于限量值。即便是不慎飲用了這些茶葉，也不會給健康帶來過大的威脅。
無獨(dú)有偶，南方都市報記者也曾對普洱茶進(jìn)行過實(shí)驗，記者分別選取了四款不同的普洱茶，分別為三款外包裝完整的10年熟普洱茶、普洱陳年普洱茶以及古樹新茶餅，以及一款外包裝有蟲洞的10年普洱茶生餅。通過檢測后發(fā)現(xiàn)，四款普洱茶內(nèi)含有的黃曲霉素值均沒有超過限量的標(biāo)準(zhǔn)。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院趙力超教授表示，普洱茶渥堆發(fā)酵過程中，黑曲霉會抑制黃曲霉的生長，還沒來得及釋放毒素的時候就會被黑曲霉所抑制。當(dāng)然，也不排除有些普洱茶儲存不當(dāng)、原料劣質(zhì)以及與其他物品堆放在一起導(dǎo)致黃曲霉素引入，但這并非普洱茶本身所產(chǎn)生的黃曲霉素，所以無需過多的擔(dān)心。
“做新茶，喝舊茶”，普洱茶是越陳越好嗎?
有人說，普洱茶不能喝新茶，越老的普洱茶風(fēng)味越好，所帶來的養(yǎng)生作用也越好，這是真的嗎?
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所林智表示，普洱茶的最佳保質(zhì)期為10年左右，越陳越香的概念在保質(zhì)期內(nèi)適用。在保質(zhì)期內(nèi)，也要學(xué)會儲存普洱的方法，應(yīng)將其放在20~30℃、濕度小于75%、通風(fēng)陰涼的環(huán)境內(nèi)儲存，同時要注意不要和其他有味道的食物一起放，否則容易串味。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)普洱表面出現(xiàn)白霜、霉點(diǎn)時，說明其已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，要注意不要繼續(xù)飲用。
研究發(fā)現(xiàn)：長期喝茶，心血管病風(fēng)險或降低8%
《美國心臟協(xié)會雜志(JAHA)》上發(fā)表的一項研究指出，長期喝茶或可讓心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險降低8%。
研究人員分析了我國8萬多名受試者體內(nèi)的高密度脂蛋白膽固醇水平變化與喝茶之間的關(guān)系。并進(jìn)行了6年的隨訪后發(fā)現(xiàn)，堅持飲茶的人群體內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇含量下降得更慢，心血管疾病風(fēng)險也會隨之降低。
那么，我們該如何喝茶才能起到好的養(yǎng)生效果呢?
1.早晨推薦紅茶
晨起時腸道還處于沒有完全蘇醒的狀態(tài)下，此時可以喝一些相對溫和的紅茶，來幫助提神、抗疲勞，同時還不會給腸道帶來過大的刺激。
2.午后推薦綠茶
綠茶內(nèi)含有較高的茶多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以起到清除自由基的作用。在午后喝一杯綠茶，可以喚醒人昏昏沉沉的腦子，起到提神醒腦的作用。
3.晚上宜喝黑茶或烏龍茶
晚上不建議攝入大量的咖啡因，否則容易影響到正常的睡眠。此時想要喝茶的話可以選擇黑茶、烏龍茶，這兩種茶葉含有的咖啡因含量較低，一般不會影響到正常的睡眠，建議在晚上6~7點(diǎn)飲用為宜，注意不要泡的過濃。
茶葉是我國千年留下來的瑰寶，適當(dāng)?shù)睾炔鑼τ诮】涤幸欢ǖ囊嫣?。在日常喝茶的時候要學(xué)會甄別謠言，不要因為一些莫須有的謠言，而給自己帶來一些不必要的麻煩。
本文首發(fā)于“奇妙的本草”今日頭條
參考資料：
[1] 《科學(xué)家分析8萬國人數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：長期喝茶，心血管病風(fēng)險降低8%》.生命時報.2019-07-11
[2] 《南都鑒定 | 家里藏的普洱茶致癌?快來看我們的檢測結(jié)果》.南方都市報.2017-11-28
[3] 《普洱茶致癌 ?實(shí)驗室結(jié)果讓你秒懂真相》.廣東疾控.2018-03-19
原標(biāo)題：《一克就有五億霉菌?經(jīng)常喝普洱茶，到底是“養(yǎng)生”還是“養(yǎng)癌”?》
來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
