古樹(shù)茶，即用古樹(shù)茶鮮葉所制的普洱茶，這一概念可以說(shuō)是近十年來(lái)普洱茶的最大熱門(mén)，不僅一手引領(lǐng)普洱茶行業(yè)邁入古樹(shù)茶時(shí)代，也是讓業(yè)界走出普洱之殤的功臣。
但古樹(shù)茶在市場(chǎng)又是亂象頻發(fā)的，電商平臺(tái)上，幾十塊的古樹(shù)茶比比皆是；依附于各大名寨的小廠產(chǎn)品，清一色打著“純料古樹(shù)茶”。消費(fèi)者真假難辨，市場(chǎng)混沌未明。
因此覺(jué)得很有必要向廣大茶友，科普下古樹(shù)茶概念的真實(shí)定義。
古茶樹(shù)的準(zhǔn)確定義是什么？
關(guān)于樹(shù)齡，有說(shuō)100年，有說(shuō)50年，還有部分追求傳統(tǒng)的茶友認(rèn)為，一百年到三百年這個(gè)區(qū)間的茶樹(shù)，只能算“大樹(shù)”；而三百年以上的茶樹(shù)，才有資格稱為“古樹(shù)”。
實(shí)際上古樹(shù)茶樹(shù)齡的時(shí)間界定，有著特殊歷史原由。近代云南大量種植茶樹(shù)，要追溯到明清兩代的移民政策。（布朗族和哈尼族的先人留下的古茶園處境，下文會(huì)再提到）
公元1381年（明洪武十四年），明朝大將藍(lán)玉、傅友德和沐英等人率大軍平定云南后，不僅在此地駐兵屯田，還陸續(xù)移民過(guò)來(lái)近百萬(wàn)漢人，穩(wěn)定邊疆。
清朝乾隆年間，清政府繼續(xù)推進(jìn)移民殖邊，不僅在此地駐兵屯田，還大力倡導(dǎo)移民政策，穩(wěn)定邊疆，由此，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的漢人帶著種茶技術(shù)進(jìn)入云南的各大茶山。
后來(lái)，內(nèi)憂外患的清政府國(guó)力衰微，無(wú)暇顧及邊境，云南茶區(qū)戰(zhàn)亂頻繁，民不聊生，上供長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)世紀(jì)的貢茶都被迫終止，茶樹(shù)的種植栽培也陷入停頓。
20世紀(jì)60年代，臺(tái)地茶園概念被引進(jìn)到云南，這種采用條列式密植的扦插苗，生長(zhǎng)周期快，單位畝產(chǎn)量高達(dá)180kg，是“多快好省”的先進(jìn)生產(chǎn)理念。
20世紀(jì)70年代至80年代，云南又興起了改造“低產(chǎn)茶園”的熱潮，在這場(chǎng)風(fēng)波中，無(wú)數(shù)古茶樹(shù)被無(wú)情砍伐，古老的茶園消失不見(jiàn)，取而代之的是整齊劃一的臺(tái)地茶園。
站在今日的視角，我們會(huì)對(duì)這些古樹(shù)茶的逝去大為嘆惋，但實(shí)際上，以前是沒(méi)有古樹(shù)茶這個(gè)概念的，人們往往會(huì)將古樹(shù)茶與野生大茶樹(shù)的概念所混淆。
而很多野生大茶樹(shù)的葉和果是有毒的，只有演化為“過(guò)渡型茶樹(shù)”后，再經(jīng)過(guò)多年的“馴化”，才能再次演化成可食可飲的茶樹(shù)，也即商品概念上的古樹(shù)茶。
時(shí)至今日，云南省境內(nèi)的古茶樹(shù)群落、古茶園僅有50余處，這些珍貴的古茶樹(shù)資源分布在滇西的臨滄、德宏、保山、大理、楚雄，滇南的普洱、西雙版納，滇東南的紅河、文山等。
其中，分布最為集中，樹(shù)齡最為悠久，知名度也最高的，基本都在瀾滄江中下游地區(qū)，也即臨滄、普洱、西雙版納這三大普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)。
回到古樹(shù)茶樹(shù)齡的定義上，由于清末與建國(guó)后兩次大規(guī)模種植茶樹(shù)之間，存在著近百年的間隔，在加上古樹(shù)茶概念的認(rèn)定較晚等原因，以百年為基準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)定較為合理。
2011年，西雙版納州頒布《西雙版納傣族自治州古茶樹(shù)保護(hù)條例實(shí)施辦法》中，正式把古樹(shù)茶的樹(shù)齡認(rèn)定劃為一百年，百年古樹(shù)茶成為了業(yè)界的主流看法。
不過(guò)，有了具體的樹(shù)齡界限，也不代表每一棵古茶樹(shù)的具體樹(shù)齡都能具體測(cè)定。這是因?yàn)楣挪铇?shù)的樹(shù)齡判斷，是一個(gè)非常復(fù)雜的事情。
測(cè)量一棵古茶樹(shù)的樹(shù)齡，需要用到古植物學(xué)、地貌地質(zhì)學(xué)、自然氣候?qū)W、云南歷史學(xué)。甚至有學(xué)者使用過(guò)考古學(xué)的C14測(cè)定法，但用在測(cè)量古樹(shù)年齡上也不準(zhǔn)確。
不僅活茶樹(shù)難測(cè)，死茶樹(shù)也難測(cè)，曾有學(xué)者申請(qǐng)砍伐一棵死去的古樹(shù)茶，用于清算年輪，后來(lái)發(fā)現(xiàn)由于氣候，土壤，山坡向陽(yáng)等原因，數(shù)年輪的方法也有一定偏差。
總而言之，以目前的科學(xué)水平來(lái)說(shuō)，單株茶樹(shù)樹(shù)齡很難在根本上明確區(qū)分，更重要的是，市場(chǎng)習(xí)慣夸大古樹(shù)茶的樹(shù)齡，這樣的細(xì)分也不太具有實(shí)際意義。
因此對(duì)于古茶樹(shù)的認(rèn)定，求同存異是最好的結(jié)果：樹(shù)齡在百年左右、不是臺(tái)地扦插、茶樹(shù)間距密度較小、不打農(nóng)藥、保持原生態(tài)環(huán)境，在商業(yè)概念上就可稱為古茶樹(shù)。
古樹(shù)茶好在什么地方？
古樹(shù)茶的品質(zhì)普遍較高，是業(yè)界普遍的共識(shí)，這源自它得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，和漫長(zhǎng)時(shí)間積累下的豐厚營(yíng)養(yǎng)內(nèi)質(zhì)。
古茶樹(shù)多生長(zhǎng)于遠(yuǎn)離人類(lèi)居住地的原始森林，清幽純凈的生長(zhǎng)環(huán)境，保證古茶樹(shù)不沾染現(xiàn)代文明的污染。
古茶樹(shù)一般更天然生態(tài)。古茶樹(shù)的周邊地區(qū)，有著保存良好的植物的多樣性、原始性。
千百年間，古茶樹(shù)與自然和諧共生，自身抵抗各類(lèi)病蟲(chóng)害的能力一應(yīng)俱全，無(wú)需使用農(nóng)藥，自然也就沒(méi)有農(nóng)殘的擔(dān)憂。
古茶樹(shù)內(nèi)含物質(zhì)一般更豐富。為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹(shù)身長(zhǎng)多高，根扎多深，所需水分及營(yíng)養(yǎng)都是靠樹(shù)根的自身去完成。
它們生長(zhǎng)的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富。
古茶樹(shù)的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對(duì)較高，香高味濃。
古樹(shù)茶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累一般更豐富。古茶樹(shù)生長(zhǎng)之處，莫不山高谷深，云霧縈繞。
山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)，芽葉通過(guò)光合作用制造糖的數(shù)量多。
夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機(jī)物的同時(shí)，茶樹(shù)體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會(huì)增加。
云霧多，則增強(qiáng)了漫射光，茶樹(shù)為喜陰植物，葉片無(wú)折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的糖類(lèi)有機(jī)物更多。
古樹(shù)茶一般韻味更悠長(zhǎng)。芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類(lèi)鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類(lèi)物質(zhì)的茶多酚相對(duì)平衡。
因而古樹(shù)茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度非常好，山野氣韻更加悠長(zhǎng)。
樹(shù)齡大品質(zhì)一定好嗎？
鎮(zhèn)沅千家寨古茶樹(shù)，樹(shù)齡約2700年，但屬于野生型，無(wú)法食用；邦崴過(guò)渡型古茶樹(shù)，樹(shù)齡千年左右，但當(dāng)年學(xué)者實(shí)測(cè)口感也一般，
這是因?yàn)椴铇?shù)的生長(zhǎng)，受到自然環(huán)境，土壤肥力，修剪程度等因素的影響。像那棵800年樹(shù)齡的栽培型茶王樹(shù)，樹(shù)齡的確非常大，但口感并不是很好。
而有的茶樹(shù)樹(shù)齡不大，比如曼松古樹(shù)茶，樹(shù)圍只有成年人的手臂那么粗，但口感非常受追捧。在比如老班章寨子里的茶王樹(shù)，一公斤鮮葉就要大幾萬(wàn)。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，古茶樹(shù)所產(chǎn)的茶葉耐泡度更高，內(nèi)含物質(zhì)更豐富沒(méi)錯(cuò)，但百年左右的茶樹(shù)也可能香氣高揚(yáng)，滋味更有特色，樹(shù)齡不是一切，還是要靠品質(zhì)說(shuō)話。
因此在這篇文章的最后，陸離要提醒茶友們，不要被“樹(shù)齡”欺騙；不要被樹(shù)圍和樹(shù)高欺騙；不要盲信“古茶樹(shù)”，最重要的是，對(duì)茶葉口感的本質(zhì)辨別。
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