2015年百富茯茶 御茯尚品：茶湯油潤紅亮濃稠

1.涇陽位處關(guān)中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，自漢代起已是南茶北上必經(jīng)之地和重要集散地。宋朝開始有以茶治邊的政策，朝廷設(shè)有“茶馬司”以茶易馬，官茶到?jīng)?，另行檢做后與邊民交換馬匹或沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國。在漫長的集散、加工、制作歲月中由于天緣巧合，北宋神宗熙寧元年（1068年）左右涇陽茶商無意間發(fā)現(xiàn)茶葉中長出了“金花”使茶葉口感功效明顯改善。隨后摸索試制成含有獨(dú)特“金花”的“茯茶”（這是茯茶的誕生）。

2.茶從水路到?jīng)荜柡笮柁D(zhuǎn)陸路運(yùn)輸，隨茯茶銷量不斷增加，為解決茶葉西去運(yùn)輸問題，茶商設(shè)法改進(jìn)茶葉包裝，壓縮體積，磚型符合這一條件，大約在公元1368年（明初）左右磚茶誕生。因其是在夏季伏天加工制作，其香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”（茯磚茶的誕生）。涇陽茯磚茶又稱“封子茶”“涇陽磚”是再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。曾經(jīng)遠(yuǎn)銷多達(dá)40余國家，被譽(yù)為“絲綢之路上的黑黃金”，在內(nèi)地鮮為人知。

3.制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川，由于后期消費(fèi)需求猛增，原料無法滿足，才引進(jìn)湖南的黑毛茶作為原料，這應(yīng)該是明朝嘉靖3年以后的事了。黑毛茶不是茶樹品種的名字，它是以至1芽1葉至1芽4葉或相當(dāng)嫩度的鮮葉（湖南境內(nèi)山區(qū)大葉種茶）為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序加工而成的沒有經(jīng)過壓制的黑茶，是半成品茶，是分等級的。

4.金花菌類：全國近千種茶品中，唯涇陽茯磚茶中生長繁殖一種活性益曲霉菌——“金花菌”學(xué)名“冠突散囊菌”。"金花"是茯茶加工過程中產(chǎn)生的，歷史上唯有在涇陽地區(qū)才能發(fā)出來，這得益于當(dāng)?shù)赝瑫r兼具關(guān)中氣候和濕地氣候特征的獨(dú)特自然環(huán)境。不同階段"金花"看起來有差異，剛出烘房的新茯茶，磚身內(nèi)有大量的金黃色顆粒，形似"米蘭";隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，五年及以上的茯茶已基本見不到金花，隱約可見白色欠均勻的斑點(diǎn)。雖然"金花"的形態(tài)發(fā)生了變化，但其一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚等的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行。同一批次加工出來的茯磚茶有的有金花有的沒有，因其所處位置的溫、濕、氧氣密度、菌落分布等不同，金花的長勢不一，有些金花茂盛，肉眼可見，有些金花較小肉眼難以看見。這就明了各種茯磚茶視覺上金花多少的原因。

4.經(jīng)科學(xué)研究，"金花"對后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒有影響，反而使茶葉湯色變棕紅消除粗青味，在口味上更加醇和爽口甜滑回甘。快速潤茶1遍金花一般不易被洗掉，因?yàn)?金花"是著生在茶葉(含茶梗)上的。泡茶(或煮茶)時，"金花"不會被殺死，試驗(yàn)證明在120℃條件下經(jīng)20分鐘"金花"仍能保持活性。

5.茯磚茶工藝及其復(fù)雜、要求條件精準(zhǔn)，按照成品品質(zhì)分為特制茯磚和普通茯磚。它們之間主要區(qū)別，在于原料的拼配不同，特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料。

6.茯磚茶行業(yè)發(fā)展起伏不定，在明清時期六百余年間先后生產(chǎn)的“馬合盛”“天泰全”“泰合誠”“人民”牌茯磚茶深受西部地區(qū)消費(fèi)者青睞。涇陽在抗戰(zhàn)前有茶廠60多家，自武漢淪陷后僅剩8家。建國后由于國家管理需求，最后集中于咸陽，使咸陽成為中國最大的茶葉集散地和加工地，涇陽縣成立了人民茯茶廠產(chǎn)茯磚茶，起初經(jīng)營不錯，后來由于涇陽本地并不植茶，湖南黑毛茶到?jīng)苌a(chǎn)成本較安化高，中央政府要求把加工生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到原料產(chǎn)地，涇陽從此生產(chǎn)逐漸減少，至1958年后停產(chǎn)。茯磚茶加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)，1953年湖南安化駐地試制成功，但從品質(zhì)口感各方面都與涇陽本地生產(chǎn)的有差異。改革開放前邊銷茶只準(zhǔn)銷邊疆，保證牧民供應(yīng)，市面上沒有銷售。隨著現(xiàn)代社會發(fā)展，人民群眾對傳統(tǒng)產(chǎn)品的青睞，涇陽茯磚茶老商號的后裔們重振先輩曾經(jīng)創(chuàng)造過的“茯磚茶霸業(yè)”，開發(fā)這一歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品。2007年，涇陽茯磚茶工藝恢復(fù)試制成功恢復(fù)生產(chǎn)；2008年，茯磚茶制作技藝入選中國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2013年“涇陽茯磚茶”被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”；2014年“中國茶葉流通協(xié)會”正式命名陜西省涇陽縣為“中國茯茶之源”。

贅述至此，梗概了然，帶著一份敬畏之情開始做正事了。

產(chǎn)品檔案

觀茶磚塊，比較整裝不碎，滿滿“金星”一飽眼福，4年陳化金花茂盛，茶色烏黑，茶塊緊實(shí)，輕嗅陳化味，深吸有種過去老人家用的木箱箱底的味道。

 時間：2019年10月29日中午。

天氣：晴 西北風(fēng)6-7級，室內(nèi)溫度23℃，濕度45-50%。

地點(diǎn)：大連市內(nèi)一樓私人茶室 。

工具：茶水分離景德鎮(zhèn)瓷杯

用水：桶裝農(nóng)夫山泉

翹茶很輕松，每一撬都撒下許多金花（很心疼誒）10克投茶，沸水快速洗過（又丟失很多金花誒）。

金花浮在水面

第一泡悶泡5分鐘，出湯。湯體干凈通透，酒紅色油潤透亮，有點(diǎn)像陳年白酒掛漿那樣粘稠。入口吧嗒吧嗒嘴，一股粗老的味道，說不上來，因?yàn)閺膩頉]喝過這種黑茶。有苦在舌中段，但茶湯口感柔膩醇厚，茶微涼入口有酸澀感。

第二泡悶3分鐘出湯，顏色紅濃，入口有嘗到微甜，無苦微澀，粗老味道變淡，等待第三泡過程中口腔微微生津。

因?yàn)樵絹碓较蚝?，第四次便把茶葉倒入水壺中煮沸，每入一口都在咂嚒回味，無苦無澀無堆味，淡淡菌香，甘甜清涼，舌中后段上顎后端總是有特殊刺激感說不出來。溫喝甘之如飴，一杯接一杯，中間不斷反嗝，胃口很舒服。因?yàn)榭吹疆a(chǎn)品介紹有松香味，便仔細(xì)品，很遺憾沒有自身認(rèn)知的那種松木味道，也許頭次接觸，欠缺經(jīng)驗(yàn)。

喝道最后以搜腸刮肚告終，明顯是餓了的節(jié)奏，此時茶湯依然橙黃明亮，不顯水味，無苦無澀，入口甘甜，細(xì)膩柔和，儼然退去秦風(fēng)的粗獷。

御茯尚品選用特一級黑毛茶為原料，從茶底來看確實(shí)不錯，大葉種，葉厚實(shí)緊致，梗顯得倒是細(xì)小而短，茶湯多時顏色油潤紅亮濃稠，干凈通透，分入品茗杯金花融化其中又顯金黃剔透；入口滋味純正，由濃郁的陳化味緩慢過度為飄逸菌香，即便你喝不習(xí)慣，但想到它悠久的歷史底蘊(yùn)也會欣然接受而樂此不疲，如果還是糾結(jié)在味道當(dāng)中，那口口的清甜也會融化掉所有你的不習(xí)慣而愛上它。比之前喝過的柳州六堡黑茶不同，味道更純正，沒有一絲霉味堆味，推想是地理位置和獨(dú)特工藝使然。

這款茯磚茶從懷疑、不確定、接受到有感覺，體驗(yàn)上的層次變化牢牢抓住我的心，走心的東西永遠(yuǎn)不會忘卻。

邊區(qū)牧民不可或缺的茯茶一定要體現(xiàn)其原始風(fēng)貌，蒙古族特有的“鍋茶”便是其一。并非刻意而為，今年入春曾去北邊蒙古族自治縣，入住蒙古貞賓館，晚間餐廳提供的一鍋“鍋茶”去除所有舟車勞頓同時補(bǔ)充能量，所以印象深刻，回到大連后念念不忘，就搜買原料自己制作，因?yàn)闆]有黑茶，用普洱熟茶替代總是差了味道，今天剛好“東風(fēng)”不期而遇，怎能錯過？原料炒米、奶酪、風(fēng)干牛肉、黃油、鮮奶豆腐、牛奶、黑茶。

已是天黑，鍋茶新鮮出爐，每人一碗帶著茶奶香安然入睡……

“為夫不爭，故莫能與之爭”一款完全按傳統(tǒng)手工藝加工生產(chǎn)的、在涇陽大地上絕跡半個多世紀(jì)的茯磚茶，今天又呈現(xiàn)在世人面前，她的優(yōu)良品質(zhì)、獨(dú)特風(fēng)味是秦人勞動生活智慧的結(jié)晶，它在茶界中地位無可替代，樸實(shí)無華自然而然。

圖文：sswwss23