正季綠茶陸續(xù)開采，今天我們來聊聊安吉白茶，安吉白茶是綠茶，不屬于白茶，它的加工屬于綠茶工藝，但是因為葉片白化，葉片葉綠素含量較少，顧得其名“安吉白茶”。
安吉白茶樹種為“白茶一號”，它是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。谷雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、所以采摘時間很短，通常僅一個月左右。
如果你喝的安吉白茶是綠色，白化不明顯，那么不是假的就是采摘期太靠后，已經(jīng)變綠了。
安吉白茶氨基酸含量在6～8％，其中茶氨酸含量達(dá)2。5％以上，是常茶的3～4倍。已知茶葉鮮爽物質(zhì)的主體就是氨基酸類，因此，成品茶茶味特別鮮爽，不濃不淡，無刺激感，口舌生津，非常適合夏天飲用。茶氨酸還具有增強免疫、提高腦神經(jīng)傳導(dǎo)活性、提高記憶力和鎮(zhèn)靜功效，因此，常飲安吉白茶，對增強人體的免疫力和思維能力有良好作用。
正是這樣的特殊屬性，她贏得了眾多愛茶人的青睞。
產(chǎn)于浙江安吉縣的安吉白茶，主要分布在：遞鋪鎮(zhèn)（遞鋪街道、昌碩街道）、溪龍鄉(xiāng)、皈山鄉(xiāng)(孝源街道)、天荒坪鎮(zhèn)、梅溪鎮(zhèn)等地區(qū)。其中，溪龍鄉(xiāng)黃杜村被稱為中國白茶第一村。
安吉白茶相對小眾，但是市場的“安吉白茶”量可是相當(dāng)大。主要是這幾年安吉白茶很是火熱，安吉縣周邊也開始大面種植，如果你想買到正宗的安吉白茶。就要知道一些它的特點。接下來我們簡單聊聊：
干茶
安吉所產(chǎn)的白茶，干茶發(fā)點灰黃綠。太過翠綠的，墨綠的一般為外產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)。
茶湯
由于生長環(huán)境的差異，正宗的安吉白茶無苦澀感，入口發(fā)甜，鮮爽度很高，可長時間悶泡，而外地所產(chǎn)“安吉白茶”則不然。
總而言之，采摘芽頭整齊短小、白化明顯、鮮爽度、飽滿度、甜度越好則等級越高。正常的安吉白茶價格也比較透明，找對人，有可能花同樣的價錢，買到完全不一樣品質(zhì)的茶。
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