01
2017秘境 純料古樹(shù)生普大餅?
蘭香蜜韻 剛?cè)嵯酀?jì)?少量分享
阿罕哥手中引以為榮的生普并不是冰島、老班章這些名聲在外的古樹(shù)茶，而是“我的秘境茶”。
幾年前尋到十幾株古樹(shù)，阿罕哥一見(jiàn)傾心，包下了所有頭春茶，成茶果然很棒，女兒給這茶起了個(gè)名字“雙面驕娃”，阿罕哥覺(jué)得不倫不類，說(shuō)：“就叫秘境好了，簡(jiǎn)單?！迸畠翰恍迹骸疤嗖杞忻鼐沉耍瑺€大街?！卑⒑备缯f(shuō)：“別人的秘境是別人的，這是我的秘境。”
若有人問(wèn)秘境的出處，阿罕哥只答：臨滄茶區(qū)的。臨滄大了去了，冰島、昔歸、忙肺都屬臨滄。再往下，阿罕哥則笑而不語(yǔ)。
每個(gè)茶人心中最珍貴的就是自己的“秘境”吧。
“秘境”好喝，性價(jià)比超過(guò)那些赫赫有名的山頭，應(yīng)該是臨滄南部的勐庫(kù)大葉種。水細(xì)滑，稠厚似油；口感層次分明，開(kāi)湯蘭香薰然，略帶野韻，之后蜜香跟進(jìn)，再漸漸露出鮮爽冰糖韻，持久不衰。難怪阿罕哥的女兒要叫它“雙面驕娃”，前后的調(diào)性如男兒氣壯與女子纖柔，有張有弛。喝了二十余泡，仍不舍絲絲甘甜。
再經(jīng)歲月沉淀，苦澀與醇和將此消彼漲。
02
溫文如老友 2011年大毫貢眉?
口糧老白茶
這茶在北京庫(kù)房自存了兩年，進(jìn)入第八年，開(kāi)箱試試轉(zhuǎn)變?nèi)绾巍＝鼇?lái)陰雨連綿，入了春，還是寒意料峭。溫和的老白茶，或泡或煮，都感到正是春茶尚未開(kāi)采，不知喝什么的時(shí)候，恰到好處的慰藉。況且，價(jià)格實(shí)在，作為口糧儲(chǔ)備正好。出一半，另外一半繼續(xù)存兩年以觀變化。
制茶師小鄭前些年收下福鼎點(diǎn)頭附近朋友做的貢眉，用福鼎大毫，海拔不算高，比壽眉細(xì)嫩些，盡管葉片破碎，大小不一，帶白毫的芽也不少。天資出眾的老白茶，八年時(shí)間足夠轉(zhuǎn)化出濃醇的香氣，比如德哥那道“海洛因”，煙草香十足。這道貢眉沒(méi)有這種強(qiáng)勁感，它就是出身平常好人家，樸實(shí)、隨和，用惠明做的段泥福祿葫蘆壺泡，白茶最重要的“干凈”二字當(dāng)之無(wú)愧，沒(méi)有雜味和讓人不舒服的倉(cāng)儲(chǔ)味，米漿香撲面而來(lái)。茶湯表面游移漂浮如油似氣的“茶氳”，在老茶中常見(jiàn)，一種解釋是脂溶性物質(zhì)隨時(shí)間轉(zhuǎn)化，聚集于表面，阻檔水蒸氣逸出而形成。頭道茶湯，兩顎略有輕微收緊感，美中不足，繼續(xù)陳放應(yīng)該會(huì)更松弛。換涼水入壺煮，水沸后開(kāi)蓋，米香有點(diǎn)迸發(fā)出來(lái)的驚喜。而用電陶爐的余溫繼續(xù)悶泡十來(lái)分鐘，茶湯轉(zhuǎn)向金紅，沖泡時(shí)覺(jué)得不夠“厚”的甘醇感一下子呈現(xiàn)出來(lái)。關(guān)于煮茶，茶家中也有不贊成的，但這道茶，煮喝確實(shí)更能激發(fā)潛質(zhì)和骨感。
年紀(jì)漸長(zhǎng)之后，平日想不出喝什么時(shí)，隨手拿起的，更多會(huì)是平和的黑茶、熟茶、老白茶，感覺(jué)是隨時(shí)可以相伴的老友。這道茶，就是這樣的角色。
03
?三坑兩澗之2016悟源澗肉桂?
?正巖臻選?傳統(tǒng)典范
巖茶的核心產(chǎn)區(qū)三坑兩澗，牛欄坑、慧苑坑無(wú)疑聲名最盛。流香澗、悟源澗，山坑狹長(zhǎng)，氣息優(yōu)美，但遇到心儀之選的機(jī)會(huì)卻一直不多。這道茶是阿黃選的，他說(shuō)找了好幾年才遇到。要說(shuō)“驚艷感”，這道茶不一定那么奪眼球。但勝在足可擔(dān)當(dāng)“傳統(tǒng)代表作”。做青、焙火都完全依照傳統(tǒng)工藝，火工重而透，干茶上一層“寶霜（咖啡堿的升華）”。2016年精制好時(shí)，火工的口感會(huì)很重，經(jīng)過(guò)三年，還是重，但已經(jīng)轉(zhuǎn)向醇厚。
如果曾經(jīng)徒步悟源澗，會(huì)記得這里時(shí)而幽深時(shí)而敞闊，穿過(guò)若干著名山場(chǎng)，黑色的巖石邊生長(zhǎng)著樣貌堅(jiān)定的茶樹(shù)，間雜野花雜樹(shù)，自然而素樸，與流香澗的曲徑通幽各有氣象。
這道肉桂的氣息，充分展現(xiàn)了山場(chǎng)的個(gè)性，同樣自然素樸。肉桂味辛而強(qiáng)健的品種香在頭幾泡中直接打開(kāi)，且不“飄”，融入水中，茶氣內(nèi)斂厚實(shí)。烏龍茶轉(zhuǎn)化中的微酸感如果重手泡也會(huì)體現(xiàn)。
悟源澗山場(chǎng)扎實(shí)的巖韻則始終伴隨，成為茶自滋味中的“骨頭”。盡管只是樹(shù)齡20多年的中叢，但三四泡后，木質(zhì)感的“樅味”竟然漸漸透出，恐怕還是山場(chǎng)的力量。
04
滿380元贈(zèng)品?
今年最早的烏龍 尖山爛石單叢?
15g裝 限60份
2月28日，晴一天，平和的陳火柄伯伯趕緊上尖山頂采嫩芽鮮葉，一共做出兩斤，是今年我們遇到最早的烏龍。量太少，后面的天氣能否再做不確定。70多歲的老茶人，還在興致勃勃嘗試小眾實(shí)驗(yàn)性的茶，當(dāng)然應(yīng)該支持。買下并不打算銷售，15克一包，分贈(zèng)今晚單筆訂單滿380元的小伙伴們。3-5克即可一泡，可泡3-5泡。請(qǐng)務(wù)必一起拍下贈(zèng)品鏈接才有效，60份先到先得，送完即止。
陳伯是平和白芽奇蘭德品種定名人之一，這幾年每年茶季回老家彭溪，背著雙肩包，到處登山，尋找野放茶、有特點(diǎn)的茶樹(shù)，只做少量“興趣所然”的茶了。他家對(duì)面的尖山，是我去平和時(shí)沒(méi)能上去的，可騎摩托，但道路陡峭，碎石遍布，聽(tīng)說(shuō)角度可達(dá)七八十度，天氣不好，騎手也不敢?guī)松先?。這幾年陳伯都會(huì)采靠近山頂?shù)囊吧掀贩N烏龍，做些我很喜歡，真正代表古早味的“尖山野生老樹(shù)烏龍”。而在尖山頂?shù)臓€石間，去年開(kāi)始有茶農(nóng)引種了不知什么單叢品種（沒(méi)錯(cuò)，就是鳳凰單叢），2月底就萌發(fā)出嫩綠新芽。
陳伯和茶農(nóng)商量，天氣好就來(lái)采，無(wú)論如何要試試海拔1000米爛石之中生長(zhǎng)起來(lái)的單叢，香氣滋味如何。從他手機(jī)拍的照片可以看到環(huán)境，的確土壤瘠薄，亂石陡碎，又是一年新樅，采摘不容易，薄薄攤青，只得七個(gè)水篩。
既然量不多，且嫩度高需要細(xì)做，陳伯索性費(fèi)勁些，完全按傳統(tǒng)烏龍茶的方式，手工搖青，手工包揉成條形。成品香氣清高妖嬈，石頭韻干凈細(xì)膩，尾巴上一絲微苦，又像白芽奇蘭的風(fēng)格，這就是移植到不同風(fēng)土的新個(gè)性吧。傳統(tǒng)烏龍中也有嫩采細(xì)做的一路，葉底正是典型的綠葉紅鑲邊，柔軟如棉。只是樹(shù)齡尚小，另外量過(guò)少，就沒(méi)有炭焙，滋味的厚度上藥略欠于老樹(shù)。如果還有機(jī)會(huì)再做些，會(huì)文火炭焙。
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陳伯建議投茶3-5克足矣，略為浸泡出水，品嘗高山爛石清奇之香。
