品茶，其實(shí)就是認(rèn)真地喝。喝一款熟普，我們可以從香、甜、醇、厚、滑、韻六方面去品，即看香氣、甜度、醇凈度、厚度、滑度和喉韻的表現(xiàn)。這是比較通用的方法，但是聽(tīng)起來(lái)指標(biāo)太多，有點(diǎn)復(fù)雜。簡(jiǎn)單的方法就是用自己的標(biāo)準(zhǔn)去品。把你對(duì)一款好熟普的要求列一列，再喝喝看是否符合自己的標(biāo)準(zhǔn)。
比方面說(shuō)茶友A對(duì)熟普看重三個(gè)指標(biāo)，第一看醇凈度，第二看年份感，第三看米湯感。那他喝的時(shí)候就著重去品這三個(gè)指標(biāo)。一口茶入口，醇凈與否?一入口便知。再感受一下年份感，有沒(méi)有陳香?但凡有年份的陳茶總會(huì)給人溫醇的印象，喝起來(lái)帶著歲月沉淀的感覺(jué)。有沒(méi)有年份感，是可以喝得出來(lái)的。接下來(lái)，茶湯在口腔里滑動(dòng)，有沒(méi)有像喝米湯的感覺(jué)，有的話，一般茶湯都比較滑，下喉也有留存感。
當(dāng)我們品熟茶的時(shí)候，一般會(huì)一杯一杯喝完一泡，我們可以試著在每一杯茶集中感受某一項(xiàng)特點(diǎn)，把注意力集中在一個(gè)點(diǎn)上，這樣體驗(yàn)就會(huì)更明顯一些，最后再綜合每一項(xiàng)的感受，就會(huì)得出比較完整的對(duì)一款熟茶的判斷了。
凈：端著一杯熟茶，入口，第一感覺(jué)應(yīng)該很干凈。也就是沒(méi)有什么雜味、異味、怪味，喝著很舒服，沒(méi)有不適感。
甜：第二杯，仔細(xì)品味一下，這時(shí)，你可以感受茶湯的甜感，這也是味覺(jué)比較直觀的感受。茶湯入口，甜感隨之而來(lái)，直接、明顯。
潤(rùn)：甜是一種滋味，很直接，甜就是甜，我們喝得出來(lái)。那么潤(rùn)是怎樣的呢?潤(rùn)是生津止渴的感覺(jué)，一口茶喝下去，感覺(jué)口腔得到滋潤(rùn)，很舒服。劣質(zhì)的熟普非但不潤(rùn)，有時(shí)候還有卡喉感，一口茶喝下去喉嚨發(fā)干、發(fā)癢。
厚：下一杯，含著這口茶湯，不忙著下咽，去感受它的內(nèi)質(zhì)豐富，也就是厚度。喝起來(lái)這口茶要有料，不像一些茶，入口是有點(diǎn)茶味，嘴里含著就感覺(jué)寡薄，甚至感覺(jué)“水水的”(茶水分離感)。好的熟茶要有一種粘稠感，有膠質(zhì)感，像喝一口濃稠的米湯一樣。
滑：這一杯，我們重點(diǎn)來(lái)感受熟茶的滑度，茶湯含在口里，滑滑的，讓口腔很舒服，不需要怎么費(fèi)力，就滑入了胃里，還感覺(jué)胃里暖暖的。
韻：茶湯下喉，還讓人回味，忍不住攪動(dòng)著舌頭，咦，怎么嘴里還有茶呢。因?yàn)椴铚珒?nèi)質(zhì)豐富，又粘稠，口腔中多少會(huì)留存一些，雖然不多，但是其中的呈味物質(zhì)足以達(dá)到讓人感受到茶味的閾值，于是我們稱之為“留存感”，也就是茶韻。哇，這感覺(jué)實(shí)在太美妙了，且一時(shí)半會(huì)未消散。這時(shí)候，茶湯下肚，感覺(jué)暖暖的，很舒服?；匚吨?，舌尖已經(jīng)忍不住想再次品味了，這就韻味深遠(yuǎn)的茶了。
初學(xué)的新茶友一時(shí)半會(huì)兒沒(méi)能感受到那么多，這是再正常不過(guò)的啦。當(dāng)然，只要我們用心，端上一杯茶，好好去品，就能感受到一杯茶帶給我們的種種美好的體驗(yàn)，再用心去體會(huì)，還可以把感受到的用文字表達(dá)出來(lái)。
需要強(qiáng)調(diào)的是，品和泡是相輔相成的。把茶泡好了，才能品好。尤其要重視以器助茶，利其器以善其事嘛。要泡熟普，最基本的茶器是一把紫砂壺，一個(gè)好的煮水器(確保泡茶的水溫夠)。當(dāng)然，一個(gè)保溫壺也能悶出一口粘稠可口的熟普茶湯，500ml容量的保溫壺，投放5g熟茶，洗茶后，悶泡15分鐘，倒出來(lái)就是一杯迷人的熟普了。
原文刊載《普洱》雜志
2020年4月刊
撰稿_逸品茶童/攝影_段兆順
來(lái)源：普洱雜志
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